要找到长沙最土的菜馆——坚弟的正确位置，颇费一段精力，真是考验人的耐心与细心。

驱车经过橘子洲大桥，沿枫林一路直入，再到金星南路左转。还要向前一公里，左手边树木浓密处，有一处安置小区。

白天，小区里安静如常，偶尔能听到一楼麻将室的婆婆娭毑放炮摸牌的笑声；但一到饭点，就变得喧嚣起来，窄窄的过道里停满了车；一间土菜馆里，来来往往都是食客。听周边的邻居说，要是天气好，这里更热闹，屋外都摆满了桌椅，坐满了来呷饭的客人。

躲在早谷塘小区深处的坚弟土菜馆，真可谓是“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深”。因其土得地道、土得扎实、土得韵味的环境及口味，总吸引着一批又一批的长沙饕餮，慕名前来。

“原来在家里的时候就喜欢搞吃的，买房又亏了账，总要一个谋生的技能吧。转背一想，干脆自己开一个最接地气的家常土菜馆咯。”

就这样，老板陈志坚便成了主厨坚弟，带着姊妹与侄女同心协力。十年里，凭着不逗霸的好口味，在小区内做出了名气，做出了食客嘴里的口碑菜。

摆在桌子上的腊味，是店内的招牌菜，熟客来了，总要先点上一份。腊牛肉、腊鸭、腊肠，总是在最短的时间内，被懂呷的食客抢先点完。

“腊味，都是我们亲自熏烤，去采购虽然省事，但不放心，还不如自己动手。厨房的后面有个单独的制作坊，天气好，熏好的腊味都挂了出来，食客还可以自己挑选。总之做餐饮，掺不得一点假，我们做的腊味，看得见，摸得着，一百个放心。”

为了保证食客的需求，每隔一周，负责腊味熏制的阿姨就要去采购新鲜的肉类，拆块，上盐，风干，熏制……整个熏制过程，亲力亲为。但碰上生意火爆，只能等上一周，来呷饭的食客总是对着制作坊“望穿双眼”。

一端上桌，透着一股土气的腊耳尖，摆在其他菜品边上毫不起眼，看着就是一碗辣椒和大蒜叶子。但若有细心的食客，伸筷子一尝，立马觉得惊喜。

讲霸道的长沙小炒，历来都是重油重盐，但在腊味面前，也变得通情达理，柔和些许。

被烟熏过的猪耳尖，又被猛火热油快炒一番，带着腊味特有的香气。皮肉，透明发亮；咸味搭配着烟熏味，宜酒宜饭。

▼

据说，老板坚弟的拿手菜是一道凉拌菜，牙签牛肉。

考究刀工的牛肉，要根据纹理的不同，切成大小均匀的细条，一来是保证口感，二来是方便入味。串好的牛肉，浸泡在老板坚弟秘制的油汁当中，吸足了味道。

牙齿牢牢地咬住牛肉，手蛮力扯下，再细心感受牛肉在唇齿间所散发出来的香味。撒在牛肉表面的白芝麻、孜然连同牛肉一起入口，既添香，又丰富了味道。

▼

掌勺的厨师，有一位是坚弟的表亲。据说店内走俏的糖醋丸子，就是他当初在河南学厨，带回来的。

选用肥瘦相宜的猪五花，绞肉时能打出肉浆。做出来的肉丸子，不会散开也不柴。在热油里，炸成焦糖色，一个个圆溜溜的肉丸子浮在油面，香气扑鼻、格外诱人。

另起油锅，将调好的糖醋酱快速炒热，再盛入碗底，将炸好的肉丸铺在上面。

“还望着做什么咯，性急点呷唻，冷噶就冇点味了！”

我再也按捺不住：伸筷子稳稳夹住一颗肉丸，刮了刮碗底的糖醋酱，拔出老长的糖丝。冒着烫舌头的风险，一下塞进了嘴里，心满意足。

一口一个，色泽浓郁、酸甜开胃的肉丸子，最受女性的喜爱。

▼

如果要评选店里最土气的菜，嫩仔鱼和土鳝可当选榜首。

这两味食材都是由专人专供，前一天晚上刚从乡里收上来，第二天就进了坚弟的炒锅。时间紧凑，数量更是无法保证，食客能不能吃到全凭运气。

选新鲜的小鱼仔，过大油炸成金黄色。利用滚开的热油，将鱼肉中的水分紧紧锁在肉身里。整条小鱼变得喷香酥脆，佐上辣椒翻炒，能最大限度地保留小鱼的鲜美。

这样的嫩仔鱼，肉质够嫩，够软型，够格留住长沙人的心和口。

▼

坚弟是个土得掉渣的菜馆，地里长什么，菜篮里就上什么！刚面市的新鲜时蔬，坚弟都有。只属于春季的茼蒿，这里也能见到。

洗净，控干水分，猪油炒到颜色变深，用最朴素的做法衬托茼蒿的特殊味道。

翠绿的颜色，清新的香气，仿佛一整个春天都浓缩到了碗里。清爽的口感，荡清了舌尖的油腻；丰富的植物纤维，还具有清血养心的功效。