长沙人喜咸辣爱热闹，隐匿在居民区临街而坐的家常菜馆正是大口吃肉大声交谈的好地方。位于轩辕殿社区巷子里的光脑壳家菜馆就是其中具有特色的一家，光听这名字，就嗅到了江湖市井的气息。

老板娘笑称自己“刘胖子”，和老公光脑壳做这家菜馆一干就是十几年。“我老公光脑壳就是我们店的形象代言人咧。”一说起这家店，老板娘满是骄傲，侃侃而谈。

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十几年前以老板的形象调侃似的取了店名之后就一直沿用至今，也是因为做人做事了撇，所以店里也没有拘束的菜单，食客们类似在大排档看菜点菜。

几个冰柜里整齐地摆着应季菜品和自家卤味，看似率性搭配，其实老板娘是灵活地根据食客的喜好推荐合适的做法和菜品，哪怕店里人来人往，老板娘一笔一本也能安排得井井有条。

另一边，别看老板不苟言笑，掌起厨来粗犷豪放、不拒常法、随性洒脱，炎炎夏日在户外的炉灶旁弄刀抡锅，没点侠意豪气哪行。猛火重油下，调料滋啦入锅，火候伺机调整，起锅落锅间看似无章却行云流水，吃到口里才觉妙手天成。

每到饭点，店里室内的座位就远远不能满足来访的食客，于是，路边的树荫下矮墙旁，一张折叠桌几张塑料椅就成了临时的用餐场所。

街巷里适宜的尺度宽敞的空间有时候成了食客的首选，他们说因为这样更“接地气”。店面门头夸张地装饰了许多红色系的求财求福的挂饰，坐在街边吃饭喝酒，倒有一种穿越至龙门客栈的神奇体验。

独家鳝鱼是光脑壳的招牌菜之一。说是最贵，其实性价比很高，68元满满一大粗碗。

选用中等大小的黄鳝去骨去脏后切成两寸左右的鳝片，入锅油爆后再加入带皮黄瓜片与香甜的川豆焖煮，最后撒上必不可少的紫苏和辣椒段，大火收汁完成。

油爆和焖煮的火候掌握得够好，鳝鱼段才会既成型肉质又饱含水分，色泽仍然明亮成黄褐色。

软糯的鳝鱼肉、入味的黄瓜和青脆的川豆一起入口，复合的口感在口腔中融合，美味的程度也翻了倍。

基围虾原产自广东，源自粤菜系的基围虾入乡随俗，在光脑壳的创新手艺下形成香辣的长沙口味，翠绿的蒜苗末与鲜红肥硕的基围虾对比，十分诱人。

光脑壳家的虾去了虾头，体大肉厚皮薄，轻轻一剥便能去掉虾皮，一口吃下鲜美的虾肉。或者懒癌星人也可以选择连着香脆的虾壳一起，有辣有咸有鲜，味道会更加有层次。

可不要忽略了配菜蒜苗末，当场现切的蒜苗末粒粒入味饱满，一碗饭扫光！

说起长沙传统小吃凉菜，捆鸡一定排在前列。肉捆鸡在切片之前呈火腿状，一定要凉拌之前切成薄片才最新鲜。拌上大量秘制的辣椒末、蒜末和香油，滋味像香油一样都要溢出来。

不过几毫米厚的捆鸡片口感柔韧，光脑壳家的辣椒末以香为主并不是太辣，更适合大众的口味的同时，也不乏为最佳的下酒小菜。

如果要请老板娘推荐几个新菜的话，她一定会说“大片香干噻，自己卤的”。没错，直接整片的香干炒上本地青椒，简约却不简单。

香干都是通过秘制卤水卤制而成，完全不用担心味道不丰富。正是因为要将卤水的香浓锁在香干的豆制品纤维内，所以不可切成片，需要直接整片入锅。与青椒爆炒加热后豆香和卤香融合，回味甘甜。

老板一家子为了更好地照顾这家店就在楼上的居民楼住下了，日复一日年复一年以热情的态度面对每一位食客。

夏季的长沙，体感气温高到离谱，老板光脑壳在中午默默喝了两支藿香正气水，便在火炉旁开始了一天的工作。正是凭借这份坚守和用心，光脑壳的手艺和特色十几年来吸引了无数食客，常常爆满。

家常菜很多时候承载着一些本地人的情怀和寄托，不管是从小在通泰街长大的老口子，或者是把这当“食堂”的附近上班族，又或是慕名而来的好呷鬼，几碟地道正宗的长沙炒菜，有时邀上三五好友配上啤酒，为一饱口福，也为体会纯正的市井味道。