以小龙虾闻名世界的长沙城,现在也不局限于一种方法制作的口味虾了。
从去年开始,好恰的长沙人,学习吸收了全国各地虾的新式做法;于是长沙的宵夜场上逐渐出现了除口味虾以外的数十种虾。
油爆虾、油焖虾、卤虾、焗虾、蒸虾、炸虾球、蒜蓉虾...
今天,团长就挑其中的“卤虾”来好好说说。
长沙卤虾的价位均价在35元一斤左右,根据虾的大小4钱--1两不等每斤有12-19只,这个数量相当与一份中份口味虾的数量了,并且很多地方还会买两斤送一斤。
所以很多人就觉得卤虾是用不新鲜的死虾制作的,他们认为卤锅香味重可以掩盖死虾的不新鲜,所以商家发明卤虾这一做法来处理死虾。
其实并不然,团长去到的这几家店的厨师都告诉我,卤虾对虾的要求一定要是鲜活的虾,并且要足够干净,展开时通透得可以看见里面的虾肉,腹部的绒毛要白净整齐。
如果你不懂判定,那么团长现在就教大家一招看做熟的虾鲜不新鲜的方法:主要是看出锅后虾尾,蜷着说明下锅前还是活蹦乱跳的活虾,直的话就表明是死虾。另外一个判定标准就是剥虾壳时壳不沾肉虾尾完整,并且肉质饱满有弹性。
OK~今天的前戏有点多,进入正题:“推荐长沙4家有优质卤虾的店。”
太平街里的葫芦家宴是深藏在巷内的会所式湘菜馆,而今年5月开业的湘军巷就是联通葫芦家宴与太平正街的一条通道。这个快餐式的卤虾档口是葫芦家宴衍生出的一个卖虾窗口,店名为——湘军巷。它临太平街主路,店内结构狭长,外卖式的取餐窗口,搭配店内靠墙的一整条矮桌矮凳子,像极了小时候的早餐店。
把虾当零食卖是这里最大的特点。4、5、6钱的虾28元一份,每份10只;1两左右的虾38元一份,每份8只。
湘军巷冷剥虾,每只都去头、去虾线,先过大油爆,再以白芷、杜仲等15款药材,茴香、八角等14款香料,共同卤煮,其中还加入了大厨自治发酵酸椒等6款辣椒。卤制时间为3分钟,一秒不多一秒不少,卤制过后盛出装盒待凉,讲究冷吃更出味。
揭开头壳吮吸虾黄,卤汁的味道深入其中香味浓郁,末了舌尖微微发咸;剥开虾尾直接入口,香、辣、麻、酸味道层次分明的在口中蔓延开来。
能够做到吃相优雅,剥壳不烫的虾大概只有冷剥虾了吧!
除了虾,这里的烤猪脚、杨梅酿,煮桃子冰糖水也很有长沙特色。
(外卖平台搜:“黄盒子冷剥虾”即可找到)
人均:35元
大家知不知道长沙高桥大市场附近的五一村?晓得的可以判定你是个长沙老口子。五一村是与砂子塘、南门口一起最早发展成宵夜一条街的地方,只是现在的南门口渐渐失落,而这里却挂起了“美食街”的招牌。
著名的朝阳烧烤就是在这里发家的。
今天团长去到的就是朝阳烧烤的吃虾专店——朝阳龙虾馆,店面就在五一村朝阳烧烤城对面。这里的装修可以说是五一村数百家档口中最好的了,结合了当下年轻人喜欢的夜店风,潮流感十足。
据老板介绍卤锅的料包包含几十种中药材,一锅卤水就高达千元的材料费。大排档的特点就是透明式厨房,不论是烧烤还是卤虾,都在食客的桌子边现点现做,要是有人觉得油烟大、灰尘重,那老板也不会强留,你不是行内人就吃不到这种街边的美味。
朝阳秘制卤虾除了有着自己独特的秘制卤方,从原材料上也很讲究,虾子都是来自洞庭湖净水区的虾子,每天发货直接到店。卤虾一般采用6-7钱的青头大虾,鲜活饱满的虾子送到后经过清洗再过油。为保证虾肉Q弹,过油的油温与时间长度都有严格的把控,卤制时间和用料都有操作标准。
朝阳龙虾馆提供宵夜的同时还增加了晚餐,有近70多款菜可供选择。除了吃卤虾,还有十几种不同口味的大虾做法。当然烧烤也做得特别棒,朝阳烧烤粥吧和朝阳龙虾馆是同一个老板,而且烧烤出品都是一个烤房,朝阳烧烤粥吧经营了差不多11年有余了,所以吃虾子的同时撸着烤串岂不美哉!
虾忙是团长第一次吃到卤虾的店,就在去年6月虾忙刚开业那会儿。现在虾忙每天生意都是爆棚的节奏,7点里里外外就基本坐满了!两家店的卤虾大小价格不一,团长常去的是湘江世纪城店。世纪城店的虾是6、7、8钱的,按98元每份卖,河西店现在是4、5、6钱的卤虾,卖38元一斤。
【青春卤虾】是虾忙家的招牌,它的一大特点就是不用再蘸酱等任何调料,出卤锅掰开直接食用,并且口味十足,特质卤水经过14到工序出来的美味就是不一样,连虾钳子里都是入味的。
个头很大一个,靠近了闻你可能感受不到什么香辣味,但是掰开虾壳,咬开虾尾,香辣的卤香味全漫出来了,大虾子全是卤水来入味的,味道很赞。
大家别看他没有一点调料,显得干干的,但实际上卤汁已经在卤制过程中全部入到了虾中了。据老板透露,制作这道卤虾一共有14道工序,选用的虾子都是从洞庭湖湖区,每天发货过来的5-7钱以上的鲜活大青头虾,这样才能入味。用油全是在乡下收的人工榨取的茶油。
每一份虾子都是初加工过后,在客人点单时再下卤水锅卤制,并且每一份卤虾都是用钟表计时,确保卤制时间精准无误达到最佳口感。
长沙市岳麓区裕民小区7栋(0731-84910299)
人均:80元
这是一家像咖啡店的虾店,旋子家每一个位置都是江景座,在暗暗地灯光中边吃美食边看风景,聊聊天、你侬我侬,感觉这家店的翻台率会很低,因为大家吃完都不想走了,想再来一杯红酒继续聊聊人生。
旋子家的卤虾最大特点是在于它的汤底。旋子家的汤底是高汤,采用新鲜大骨和土鸡一同熬制数小时作为卤虾的卤锅,其中加入64味中草药材熬做卤水,一锅卤水保证只卤限定量的虾子就全部更换。
全部采用洞庭湖清虾,保证肉质鲜嫩,让每只虾内都饱含鲜美卤汁!
虾子很大一只,肉质饱满色泽红润看着就有食欲,入口感受到肉质的弹牙感,和香料满口留香,最后还能感受到虾肉的丝丝清甜,旋子家的卤虾冷了吃也好吃。
微信:18684725000
人均:80元
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