1.新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜,呈暗灰色,有光泽。3.闻一闻,是病猪肉会有较大的腥骚味,普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。1.母猪肉 生过宝宝的母猪,体积比较大,肌肉纤维较粗,皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多,所以口感比较干硬。2.注水肉 这种肉由于有多余水分,致使肌肉颜色变淡或者呈现灰红色,而且较为肿胀,切开来看,带有湿漉漉的。如果冻猪肉是注水肉的话,通过保鲜膜可以看到,里面会有一层实实的灰白色,半透明的冰或红色的血冰。3.变质肉 脂肪没有光泽,偏灰黄色甚至泛绿,肌肉暗红,刀切面湿滑没有弹性,凑鼻子过去就能闻到一股异味。
4.猪丹毒病肉 在胸腹部,颈部,背部甚至脚上的皮肤,都可以见到呈现“方形”、“菱形”、“圆形”或不规则突出表面的红色疹蓼,俗称“打火印”。5.瘟猪肉 在周边的皮肤上有大小不一的出血点,肌肉布有出血小点。6.有害腺体肉 有害腺体甲状腺里含有激素,烧煮也不会被破坏,人误食后可出现中毒性症状,如恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等。7.猪囊虫肉 俗称“豆肉”,幼虫呈囊泡状,肉眼观察如小米粒或豌豆般大小。囊虫主要寄生在瘦肉里或者心脏里。
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