前段时间的倒春寒，让火锅又成了很多人的晚餐首选之一。记者发现，在大家的“火锅清单”中，除了各种肉类和蔬菜，丸子类也是火锅中的常客。甚至有不少人不少人觉得如果少了它们的火锅就是没有灵魂的火锅。但是你知道吗？其实这些肉丸子里的肉，其实只有“一丢丢”。

在一家超市内记者看到，撒尿牛丸、鱼丸、蟹肉棒、虾饺等各种各样的火锅丸子被摆在了显眼位置销售。而这些丸子的价格一般在十几元一斤，最便宜的甚至不到十元。记者算了一笔帐，这里的牛肉丸价格9元一斤，而鲜牛肉的价格却在30元以上。如果真的要做出一颗这样的丸子，成本至少要40元一斤。对此，武汉协和医院营养科医生吴艳表示，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

武汉协和医院营养科 吴艳

“牛肉丸很多人都以为里面全是牛肉。其实，的确是不一定。实际上，我们国家对肉丸的要求，并不是要求肉丸里面都是肉。我们国家相关规定认为，只要你肉制品的添加量大于10%，我们就可以叫它肉丸。所以你想想，剩下的90%肯定需要别的物质。绝大多少是淀粉含量比较高一些，还有一些油脂类，当然还有一些添加剂类的东西。这都是正常现象。”

记者了解到，行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定：含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。因此，在肉含量不高的情况下，想要让肉丸软嫩又肉香浓郁，一个简单有效的方法就是加脂肪。如果注意看营养成分表，会发现有的100克丸子里有13.8克脂肪。

武汉协和医院营养科 吴艳

“我们建议大家量还是要少吃。因为它和我们正常的肉类相比，我们要注意两点。第一，这些肉丸虽然肉的含量不高，但是大家就觉得还是挺有肉味的，其实还是脂肪含量添加相对更高些。第二，肉丸要调味，尤其是盐分对我们来说是问题最大的。一般来说，肉丸里，每100克钠的含量，对大多数都大于500毫克了。所以说，随便几个肉丸下肚，钠的含量就会超标。”

除此以外，火锅肉丸里的淀粉含量也是比较高的。不信我们来做个实验。将买来的火锅丸子进行了切片，并倒入碘伏溶液，不一会，这些丸子已经变成了变成紫色发暗灰色。这是因为淀粉遇到了淀粉会变色。因此，医生建议，火锅肉丸每天最好摄入不要超过三个。而且，大家在购买时还要注意这一点。

武汉协和医院营养科 吴艳

“大家不要买那种散装的丸子。尽量要有包装。而且我们国家也规定了，肉丸不允许裸露在外的售卖，因为肉丸都是冷冻食品，裸露在外的话，可能反复冷冻，它可能腐败变质的风险相对来说，会更高一些。”

大家在购买火锅丸子时，还可以看下其包装袋上的成分列表，尽量挑选肉、鱼占比高，脂肪和钠含量少的。