春季踏青吃美食，海鲜必不可少。

在福建霞浦，不仅有长达480公里的海岸线，更有被誉为中国最美的滩涂。霞浦盛产海鲜，仅鱼类就有700多种，滩涂生物200多种，被当地人称作“千鲜之城”。尤其是滩涂上的小海鲜极具特色。那些滩涂上的小鱼贝，因为天然和来之不易，也是难得的美味。春天在霞浦的滩涂里都藏着哪些美味呢？

霞浦长春镇的冬瓜山，依山傍海，视野开阔。在这里可以欣赏到壮观的日落景象，是摄影爱好者的天堂。而附近这片广阔的滩涂则成为赶海人的乐园。

退潮后的滩涂上布满了密密麻麻的小洞，在每一个小洞里都有可能藏着鲜美的小海鲜。识别每一个洞里到底藏着什么海货，是赶小海的人必备的经验。

春天的霞浦滩涂上，红鲟是不可多得的美味。红鲟又称青蟹，性格凶猛，喜欢停留在滩涂的水洼里以及岩石缝中，很难被发现，要细细观察才可以找到。

和红鲟一样，还有一种鱼类生活在滩涂上，它的性格也很凶猛，很难捕捉，它就是鳗鱼。

霞浦的滩涂泥很软很深，特别容易陷进去，要用专们的工具在上面滑行，边滑行边挖鳗鱼，考研的不仅是技术还是耐心。找到了鳗鱼，也要用专门的手法去捕捉，不然很容易被鳗鱼咬伤。

在福建霞浦的滩涂里，还有一种来自3亿年前，跟恐龙同时代的小鱼，它既会走路还能跳跃，形似泥鳅，大如手指，是一种不可多得的美味。

霞浦当地的赶海人用专门的长杆来钓跳跳鱼，考验的是眼疾手快，没有几年的功底是钓不到的。

小白章生活在滩涂里的洞穴里，在滩涂上，用锄头挖去表层的淤泥，等到发现淤泥中隐藏的洞口，那便是小白章的洞穴，再沿着洞穴通道深挖，就能找到它们的行踪，经过一番辛苦的你追我赶才能捉住。春天和秋天是吃小白章最好的季节，因为这个时候的小白章相对个头大，肉质更鲜嫩。

滩涂里的虾姑，一般都待在带水的地方，它会钻进洞里躲藏。这时用脚踩一下，虾姑受到惊吓后，就会忍不住跑出来。

那么滩涂里长的虾姑和海里的虾姑有什么差别呢？当地人说，滩涂上的虾姑个头会小一些，一般是一到二两的样子，但肉质比较紧实，比深海的更好吃一些。

土丁，当地人称土笋，又叫沙虫。和其他海鲜不同，土丁主要生活在滩涂泥土比较硬的地方，需要把泥土翻开，才能挖到。

季节不同，滩涂上的海鲜品种也不同，今天挖到的这些海鲜，在霞浦有什么独特的做法呢？

跳跳鱼个头不大，肉质鲜美，被当地人称为“滩涂上的小人参”。

红烧跳跳鱼、跳跳鱼豆腐汤、还有椒盐跳跳鱼，都是当地常见的做法。

醉跳鱼，关键在一个醉字，成品酒香四溢，肉嫩鲜香。

“红鲟桂圆汤，营养胜人参”，红鲟在霞浦也有“海上人参”的美誉，红鲟价格相对较贵，每斤198元左右，一般一只在一斤半左右，红鲟怎么吃才最有营养呢？

这道红鲟八宝饭，是福建的一道传统名菜。以红鲟为主料，搭配肉末、玉米粒、豌豆粒等八种原料，与糯米一起蒸熟而得名。口味咸鲜，同时软糯香醇。

在霞浦，鳗鱼也可以做成鳗鱼宴。与海鳗相比，滩涂里的鳗鱼体型较小，价格一斤在40元-50元左右。

在霞浦，鳗鱼从头到尾都被大厨发挥的淋漓尽致：鳗鱼肉剔下来切成块，可以做成鱼片汤；

鳗鱼骨头切段红烧，就是非常受欢迎的一道下酒小菜——红烧鳗鱼骨；

不过最有闽菜特色的，非这道酒香鳗鱼莫属。在热锅中加上一点红糟，浓郁的酒香味瞬间随着锅中升腾翻滚的水汽弥漫四散，这一点微醺是福建人从小到大，念之不忘的美味。

鳗鱼烩，是用鳗鱼皮、鳗鱼肉，还有鳗鱼肉丸共同烧制而成，既可以做成清汤也可以做成酸辣口味。

而用当地的特色酸菜做成锅底，直接涮鳗鱼肉，这样做出来的鳗鱼肉，肉质细嫩，味道爽口，清甜，很是独特。

小白章可以说是霞浦滩涂的招牌美味，它和一般章鱼有哪些区别呢？

餐厅经营者 林郑宝：

“小白章它最大只能长到二两，肉质鲜嫩，比其他章鱼会脆一些，可以做白灼、红烧，还有即位小白章。小白章是论只卖的，一只要20元-30元，红章一斤要在20元-30元。”

这种红色的章鱼就是比较常见的品种，它的肉质相对于小白章会老一些，当地人喜欢葱油、炒西芹、白灼和爆炒。

墨鱼也是霞浦常见的海鲜，当地人善于把墨汁和墨鱼一起吃，这样做出来的味道更香浓。

生腌也是当地人很喜欢的一种烹饪方法。把装满小螃蟹的容器里，放入蒜末、姜末和干辣椒、白糖、本地辣椒酱、白醋、酱油和白酒拌匀，就可以食用啦。鲜活，还在活动的小螃蟹，你敢吃吗？

椒盐海蛎鱼，先用酱油等调料把鱼腌制一下，再加生粉，搅拌均匀，锅中放油，待油温6成熟，放入海蛎鱼，炸熟出锅，撒上椒盐即可。

鲟虎鱼和跳跳鱼一样，都是当地最有特色的滩涂海鲜之一。米酒炖鲟虎鱼，把鱼先焯水，锅中放水，加姜片、枸杞、当归、红枣，水热之后把鱼放进去，加入米酒，大约5分钟，就可以出锅了。

黄梅丁一般用来清蒸，主要吃它的原味。每一道菜都非常有霞浦特色。

在霞浦，每年的4月还是吃海参的最佳季节。霞浦依托南方水温高的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，北参南养，打破了中国海参市场的格局。

因为春季的海参个大，肉厚，品质佳，当地人很喜欢把它制作成刺身，吃的就是新鲜。

干海参泡发后焯水，再和小米粥一起熬，很快，海参小米粥就制作完成了。

爆炒海参里面配的是鹿茸菇，把鹿茸菇的美味和海参的鲜香结合在一起，吃起来口味咸鲜，清鲜适口。

海参刺身、鲍汁海参、海参粥、凉拌海参、海参炖蛋，相同的食材，不同的烹饪方法，让霞浦海参变化出不同的味道，让这里的春味更加迷人。