“春令时鲜正当季”，而会吃的广东人，最在意的就是一个“鲜”字。

广东人吃鱼鲜讲究吃“头水”，所谓“头水”，就是第一批出水的意思。不时不食，不鲜不食。“三月水”，是指开春后的第一个水季。每年此时，雨水逐渐变多，咸淡水交界处的大批时令鱼鲜，又到了它们最鲜嫩肥美的时候。

广东湛江三面临海，海域宽广、海岸线长，被誉为“中国海鲜美食之都”，更有“吃海鲜到湛江”之说。

东风螺，肉质鲜美、爽脆可口，深受广大食客的喜爱。在广东，人们又把东风螺称为“花螺”“南风螺”。

湛江沿海盛产虾蛄，又叫濑尿虾、弹虾、爬虾，消费者熟悉的皮皮虾也是它。进入春季，尤其清明节之后，虾蛄大量上市，价格也随之稳定。春季是其产卵的季节，这时候的濑尿虾不仅肥壮，而且肉质鲜美，此时食用为最佳，不容错过。

据统计，全国每5只对虾，就有3只来自湛江，因此，湛江还有“中国对虾之都”的美誉。明虾、花虾、麻虾、南美白，脆滑爽甜，Q弹饱满。

而这个长得像海肠一样的沙虫，生长在红树林区域。

广东全省红树林面积近16万亩，是我国红树林面积最大的省份。红树林生长环境特殊，滩涂上多样的微生物，海水中丰富的矿物质，不仅是生产力最高的海洋生态系统，还是一片蕴藏着极致鲜味的“宝矿”，如螃蜞、跳跳鱼、青蟹、虾、鳝鱼、泥丁等，都是不可多得的美味。

湛江生蚝，以官渡生蚝最为出名，从湛江市坡头区官渡镇上空俯瞰，两旁密密麻麻的蚝排群星罗棋布，如田如垅，蔚为壮观。

官渡生蚝，学名近江牡蛎，多栖息于河口附近盐度较低的内湾，滤食浮游生物为生。官渡镇位于河海交汇处，水中微生物丰富，盐度不高，是生蚝生长的温床。

官渡生蚝颜色奶白，吊养的官渡生蚝大多是圆斗形或扇形，成熟的生蚝尺寸不大，但蚝肉饱满，色泽光洁，口感鲜嫩肥美、爽滑甘脆。

过去，湛江人喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事，故当地有“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”之说。

选用当季肥嫩湛江蚝，裹上和有蛋黄的面糊油炸。炸至金黄的生蚝外裹上用蛋黄酱、沙拉酱、芥末酱秘制的酱料，再在最外层裹上金黄酥脆的土豆丝，一口下去，酥脆的外皮和肥嫩的蚝肉相互融合，甜鲜芥辣的酱料和生蚝鲜甜的汁水在口腔迸发，鲜香可口，回味无穷。

豉油煎生蚝，做法就更简单，将生蚝表面撒少许淀粉，下油锅干煎至表面金黄，倒入古法酿造的酱油入味，焦香四溢，非常下饭。

湛江海鲜以海鱼为主，这里拥有全国最大的金鲳鱼养殖基地，年产金鲳鱼8万多吨，可以说全国“每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江”，被誉为“中国金鲳鱼之都”。

近年来，运用深海网箱、海洋牧场等技术模式，养出来的金鲳鱼口感风味、健康营养都有较大提升。

金鲳鱼的鱼肉白嫩细腻，鲜美可口，直接将金鲳鱼切块干煎，只需要五分钟，就可以吃到皮肉脆嫩，干香美味的干煎金鲳鱼。

菠萝咕噜金鲳鱼、红烧金鲳鱼、金汤酸菜金鲳鱼、一品海鲜煲，一道道金鲳鱼烹制的美食，拨动着食客们的味蕾。

广东省的江门市是珠三角海岸线最长、江河交融的城市，海洋资源丰富、海鲜品种多样，深受吃货们的喜爱。

位于江门市台山市的川山群岛是中国第二大群岛，其中上川岛为广东第二大岛屿，岛上的沙堤渔港三面环山，一面朝海，是个天然避风港，水深12米的港湾适合大船出入，是广东省四大渔港之一。

在川山群岛有一句话叫“三四月石头都是肥的”，意思是说在春季，这里的鱼虾蟹都到了最肥美的时候。

佛手螺的样貌很是奇特，外表是龙爪形状，颜色呈黄绿色，远看像是盖着鳞片，其实这个就是它的护身板，而里面乳白色的肉才是它的本尊。佛手螺对水质的要求特别高，水质越好，潮越急，佛手螺长得就越大，也越肥美。

“将军帽”的学名为斗嫁，斗嫁的贝壳没有螺旋，隆起像斗笠一样，也有人称它为斗笠螺。由于斗嫁营养价值高、肉质Q弹甜美，深受食客们的喜爱。

“一蟹上桌百味淡”，台山沿海鱼虾蟹丰富，台山青蟹，个体大，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，口感香醇，细滑鲜甜。

不同于大闸蟹，一年中有一半以上的时间可以吃到青蟹，从农历三月到十月都是青蟹的盛期。不同生长时期的青蟹，还有着不同风味的肉质和口感，堪称是一只百变的蟹。

在台山，有句话叫“有钱难买春风蟹”，这个时候的奄仔蟹是最肥美，最好吃的季节。

不同的青蟹也有百变的吃法，清蒸重壳蟹、清蒸奄仔蟹都是最常见的做法，也是最能保持青蟹原汁原味的做法。台山青蟹的蟹膏爆满，咬下一口就能让整个口腔充满着蟹香味。

蛋清蒸肉蟹、椒盐软壳蟹，肉质紧致，鲜味浓厚，回味甘香。

这道金玉满堂，将新鲜大虾下锅炒出虾油后，加水炖出鲜味，再将油炸过的奄仔蟹放入鲜虾高汤之中，待两种鲜香充分融合后，大火收汁，浇于素面之上，面条充分吸收虾蟹鲜甜，至鲜至美。

面海迎涛的广东沿海地区，大自然从未吝啬送去丰富的物产。多样的选择也就让“一鲜二肥三当时”的“挑剔”成了人人皆有的执念，春天，不妨来广东尝尝“鲜”吧！