“广东阿妈”掌厨的破旧大排档 开了20年却还要排队吃
大噶猴,我是靓过港姐的最姐
很多人都会说:“广东人真的很甜”
不论年纪多大,靓仔靓女脱口而出
广东人嘴不仅甜,而且还爱吃“甜”!
藏在广州云台里牌坊小巷里的大排档,被无数广东人认证是“正宗的老广味”。光看名字,以为是其貌不扬的糖水铺,不曾想竟然是一家深藏不露的广式大排档。豉汁蒸钳鱼、酱爆生肠、咸蛋黄炒小瓜......均价不过30蚊,味道却好像厨艺超群的妈妈做出来的,难怪不到饭点就有街坊排队。来这里的基本都是附近的上班族,有不少看起来和老板娘很熟络的客人,隐隐能听到他们闲话家常。最姐拿到菜单扫了一眼,发现比几年前的价格稍贵了几块钱,但也在接受范围之内。
上菜很快,吃完之后发现能理解为什么这里这么多人排队,也明白了广东人有多爱吃“甜”。
最姐妈妈在家也很喜欢豉汁蒸钳鱼,这么大一盘30蚊(19年只要22蚊),来晚了可就吃不到了。裹满豉汁的钳鱼,夹起一块吸进嘴里,鱼肉似乎就化开了,只剩软糯的鱼皮等着米饭的光临。一碟会开花的酱爆生肠,只要吃上一口,就会被它的浓汁爽口征服,调味咸中带甜,是广东人喜欢的味道。被炒融的咸蛋黄紧紧地黏在爽脆的小瓜上,醇香中带点沙感的咸蛋黄,若隐若现着小瓜的清甜,越吃越上头。五柳炸蛋,可谓是广东人爱吃甜的最高境界,高酸高甜的滋味,加上炸蛋的油香,能下三碗饭!甜甜屋的前身就是一间糖水铺,后来转型做大排档,老板娘说懒得改名字了,这一转就是20多年。最姐3个人4个菜,埋单120元,人均40元吃到广东人正宗的家里味道,你觉得值吗?在甜甜屋里,最姐吃的每个菜几乎都是带着一点“甜”味的。
鱼肉的鲜甜、酱爆的咸甜、小瓜的清甜、炸蛋的酸甜......甜,在广东有着各式各样的演绎。
广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店,卖芝麻糊、绿豆沙,广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤,这有什么好喝的呢?广东同学说:“好!”那些看上去普普通通,甚至毫不起眼的食材,经过广东人一系列交叉排列组合,可以演变出数百种不一样的甜品。除了味道、口感不一,“功效”不一才是广东甜品最让人称道的地方。广东人吃“甜”的历史悠久、渊源颇深。岭南地区属亚热带季风气候,高温多雨,非常适合栽培甘蔗。根据历史文献记载,百越人很早就用甘蔗制糖,春秋时期中原的糖多来自于岭南。
图源:摄图网古代时期,岭南地区的蔗糖不仅用作贡品,也会在市场上售卖。蔗糖的加入能为菜品带来一股鲜甜的味道,这也成为了粤菜崇尚清鲜的一部分。蔗糖的加入,让粤菜更加注重食材本身的口感与味道,也让大家更有食欲和享受感。
*咕噜肉 图源:摄图网广东人在烹饪中,也擅长寻找自带“甜”味的食材,海鲜、蔬菜,乃至禽类,只有你想不到,没有广东人吃不到的“甜”。同时也善用蚝油、红糖、白糖等调味料,让菜品提鲜,谁家冰箱里没有一瓶蚝油呢?吃青菜能说甜,喝碗汤也说甜,连猪脚也能做成甜的,糖水还要分流派:广式糖水、化州糖水、潮汕甜汤......
*化州糖水身为广东人的你,爱吃甜吗?欢迎下方留言一道你最爱吃的“甜菜”。
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