冬至前后灌香肠,对武汉人而言,就像一项迎接新年的仪式。那今年的冬至刚过,灌香肠的现场会是怎样一番景象呢?来看看。今天上午11时,在武汉市大成路一家只有六七个平方米的灌香肠门店,排满了来灌香肠的市民。
住在附近的吴大姐告诉记者,她七点就过来排队了,没想到前面排了个灌五百斤香肠的 “大户”,只能耐心排队等着了。
切肉、清洗、搅肉、拌馅、灌肠,负责每个环节的师傅们配合极为默契,但即便这样,大家依然对庞大的需求量感到压力山大。
门店老板钱师傅介绍,从早上七点坐到晚上八点,基本没时间休息。前两天一天灌四五千斤,高峰时就一天可以灌七八千斤,这两天高峰已经来了。
钱师傅还介绍,后腿肉肥瘦相间,是最适合灌香肠的材料,而想要灌出好吃的香肠,关键在于调料。
这也是30多年来,他们家位于深巷,却吸引了武汉三镇的人慕名而来的秘诀,只用糖、盐、酒、味精四样调料。
一些市民朋友表示,过年之前置办一些年货,制作一些腊鱼腊肉是几千年的风俗习惯。
那灌好的香肠,又该怎么晾晒和保存呢?钱师傅也给大家支了招。一般晾晒两三天左右,再用牙签在上面扎孔,让水分散发出来,但也不能晾太久,否则就会有变质的味道。
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