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深秋时节 来一次暖呼呼的常德钵子菜吧
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2022-10-31

Hi~我是每日寻思去哪吃的长沙吃货伶小白~

深秋时节,长沙的天气渐渐变冷。

在这种需要加衣保暖的季节里,找一个氛围好的常德钵子菜馆,喝酒吃肉,来一口暖呼呼的热汤,岂不惬意哇~

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图源:伶小白

本期小白白就带大家去长沙两家口碑不错的钵子菜馆看看。

一家是号称“湖南广电人的后食堂”,在马栏山开了20年的常德钵子菜老店,他们家的传统小火炉,可以让你一边烤火一边吃菜;

另外一家是开在三湘大市场对面的10年特色湘菜馆,2层楼的店内摆满了陶瓷和红砖墙,特色雪花牛肉一绝。

“广电人的后食堂”
20年地道常德钵子菜

吃过许多家常德菜馆,小白白还是觉得这家算是特别的。

门店开在小路上,不是附近熟客基本不会注意到他们家,据说来这吃的,99%都是回头客。

图源:伶小白

譬如我,第一次来吃他们家时,就是被一广电朋友带过来的。身边也有常德朋友表示,一个月想来吃五六次。

掀开透明门帘,映入眼帘就是一个木制装修、三页吊顶风扇的土菜馆,墙上贴着几幅常德桃源县夷望溪村的山水风景照。

图源:伶小白

对着门口的黑板点完菜后,小白白开始转悠起来。300平的餐厅内,仅有2间包厢、25个散台。 

这是一家夫妻店,老板是常德桃源人。

今年已经70多岁的傅老板,对于小白白的采访表现得并不陌生。他说:“1999年为了陪小孩上大学,我们两口子就一起来到马栏山,开了第一家12平的小门面。

图源:伶小白

“最开始只做盒饭,每天白天在50~60度的大煤炉旁边做边卖,晚上就在12平的店里打地铺。由于炉子高温,只能在地铺左边放一桶水,右边放一个风扇来降温,那时候一天赚个100块钱就高兴得不得了。”

“价格不贵,味道还可以。当时只有400多人的广电媒体人中,几乎有一半以上,都吃过我们家。”

图源:伶小白

手上有一点积蓄后,他们开起了第一家钵子菜馆。

店内24个道菜,除了一些时令菜,基本上一直没变过菜单。

他说:“我们一直坚持做原汁原味的常德菜,所有菜都不放味精。虽然刚开始生意并不好,但3年后生意开始爆好,那时候中午1点半我们就不进客了,因为怕招呼不过来。”

图源:伶小白

小白白觉得最有意思的,是他们家每一道菜都有配一个土炉子。

特制的小火炉不大,里面的炭火却格外温暖。

图源:伶小白

这种火炉据说在常德农村很常见,经过店家改良定制后,成了16公分高、耐火力较好的红色泥炉。

一个小方桌上,随便同时放上七八道菜,也并不会拥挤。

图源:伶小白

小白白最喜欢吃他们家55元一份的“夷望溪瓦子鱼”。

连续来吃了两次,都觉得这道菜是YYDS,必点必点。

小火慢炖出来的瓦子鱼,没有小刺,鲜嫩肥硕,入口即化。一锅里面就有2.5斤的鱼肉,份量也很足。用鸡肉骨头熬出来的高汤里,还加了自制辣椒、豆瓣酱、以及山胡椒油,下面还垫了小豆芽打底,口感层次丰富。

吃完鱼肉、豆芽后,再用鱼汤来拌一碗饭来吃,一个字绝!

图源:伶小白

45元一份的“傅爹爹秘制酸菜”,看上去平平无奇,吃起来却越吃越有味道。

选用的都是新鲜的酸菜和肉泥做的,清爽可口,特别下饭。和油脂较重的瓦子鱼一搭,简直就是“黄金搭档”,配上可以干2碗白米饭那种。

图源:伶小白

45元一份“腊肉炖芽白”,芽白菜心清甜的。

腊肉是他们自家烤房熏制出来的,烟熏得刚刚好。这个季节的芽白非常好吃,配上一点淡淡的腊肉香,韵味。

图源:伶小白

除此之外,他们家的“常德干锅肥肠”,肥肠处理得比较干净,肠子里没有油,跟猪肉炒在一起味道也还不错。

“桃源原味鸡”,选用的是老母鸡,口感鲜美,炖得比较入味。

值得一提的是,他们家还有常德本地特色菜“鲊辣椒糊鱼泥”。

是用米粉、辣椒剁在一起放坛子里,再加上瓦子鱼做出来的鱼糊糊,口感独特,适合拌饭。喜欢猎奇的可以去试一下哈哈。

图源:伶小白

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三湘大市场对面的10年老店
摆满陶瓷、红砖墙的特色湘菜馆

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”

你见过喜欢白居易的词,喜欢到拿来当餐厅名的么?他们家就是。

图源:伶小白

主理人汤老板,是一个做广告出身的正经吃货。平时最喜欢的事,就是跟一群好吃的朋友到处游走各地,品尝当地的特色美食。

后来渐渐萌生了和朋友一起合伙开餐饮店的想法,2015年正式开了这家人均60的湘菜馆店。

图源:伶小白

他的话来说就是:“我很喜欢白居易诗中所描绘的画面,古代天气很冷的时候,文人、诗人、朋友们可以聚在一起,热气腾腾地喝酒吃饭,烧很旺的炉火取暖,所以想打造一个这样的地方。” 

图源:伶小白

2层楼800平的空间内,全都是由空心红砖墙作为屏风隔断,墙上也都用红泥、竹藤、绿竹妆点。

进门处有一片高高悬挂的红色灯笼,看上去十分喜庆。,

图源:伶小白

在明档式厨房外,看菜点菜后,小白白就拿着竹签去下单了。

挑拣完,你就可以在店内找了一个舒适的地方坐下。整个店内宽敞大气,上下两层楼拥有32个散台,6间包厢。

除了红砖墙外,店内对应的红墙土砖与稻穗绿植的置景,使得整个空间看上去田园氛围感十足。

那吃货自己开的湘菜馆,味道到底怎么样?

98元一份的“雪花牛肉打边炉”,属于他们家独创的一款。

这道菜选用的是当天现杀、一头牛身上只有8斤的雪花牛肉。他们家一份有8两以上,由于切的较薄且大,只要在滚烫的牛骨汤里涮上9秒,就可以吃了。

图源:伶小白

涮出来的雪花牛肉特别肥美鲜嫩,又有筋伴在其中,吃起来Q弹有韧劲,在蘸上一点搭配好的芥末蒜蓉辣椒酱汁,值得两份起点哇!

图源:伶小白

值得一提的是,他们家雪花牛肉下面搭配的新鲜豆苗,也很细嫩,很适合下火锅,千万不要错过哇!

图源:伶小白

88元一份“铁锅临武鸭”,是用乡里土茶油焖炒出来的。

选用的都是半年以上、农户散养的舜华临武鸭,据说每一只鸭子都有二维码可以追根溯源,相对健康。煮出来的鸭肉,肉质紧致、弹牙,一看就是老鸭子,味道还可以。

图源:伶小白

68元一份的“湘西牛杂缽”,是经过改良出来的。

里面放了牛肚、牛腩、牛血等新鲜牛杂,外加青椒、红椒、大蒜叶、牛骨汤炖出来的。牛杂汤里有淡淡的山胡椒油味,比较鲜美。

图源:伶小白

小白白最喜欢他们家29元一坛的“红泥自酿黒糯酒”。

图源:伶小白

从陶瓷罐里倒出来满满一杯,颇有古人风韵。16度的糯米酒,香甜醇厚,也不醉人。一边吃菜一边喝着小酒,美滋滋。

图片图源:伶小白

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