首页 | 注册 | 登陆 | 网站繁體 | 手机版 | 设为首页 长沙社区通 做长沙地区最好的社区门户网站 正在努力策划制作...

您的位置:长沙社区通 > 新闻 > 湖南 > 快讯 > 株洲攸县 你为什么这么傲娇?
株洲攸县 你为什么这么傲娇?
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2024-09-29

图片


图片何以解攸

每个攸县人,心里都住着一面湖,想念一种辣。

酒仙湖,是傲娇的;

攸县辣,也是傲娇的。

攸县,天生傲娇。

湘东最早的县,是攸县;

中国江南地区最大的亿吨级煤田,在攸县;

亚洲最长的地下河,在攸县;

中国最早的民间书院,在攸县。

傲娇的攸县人,

还创造了中国城市化进程中的传奇—— “攸县的哥”。

图片

在中国辣椒千里江山图中,攸县也是“尖子生”。

皇图岭荫泉村老屋墙上的字依然清晰,三个执着的青年,几度寒暑,岁月的风仍未吹走他们青春的誓言.......

攸县皇椒一号,既有湖南的香辣风骨,又有江西的鲜辣本色。

山水、气候与辣椒的周旋,激发出辣椒内在的能量,皇椒一号丰富的辣椒红素和游离氨基酸堪称“湖南辣椒第一鲜”,无论跟何种食材搭配,都能激发食物最纯真的性情,烹出一个热腾腾的人间。

向往的湖湘何以解攸攸县是这一抹辣椒红敢闯敢创敢干阅尽千帆依旧昂扬攸县三农乡村振兴皇椒一号湖南辣椒攸县文化馆长沙市攸县商会攸县生活圈向往的湖湘,赞1839

何以解攸?攸县,是这一抹辣椒红,敢闯,敢创,敢干,阅尽千帆,依旧昂扬。

图片
湖南辣椒第一“鲜”
是怎么炼成的

在派别林立的湖南辣椒界,攸县辣椒的“江湖马甲”最多。
这些生长在湘赣边小山区里的辣椒,以“皇椒一号”恃“鲜”而骄。它集湖南、江西两地辣椒优点于一身,辣中带甜,既香又鲜,一出山就是“王炸”。
对外,它以玻璃质感的干椒示人,成为湖南“国际爆款”,能出国创外汇;对内,它用鲜辣的红椒诱人,搅动国内辣椒江湖,横行八省六十多个市县。

图片

一根小小的辣椒
如何凭“鲜”出圈

敢闯,霸蛮且温润。
在湖南,有一种辣,叫攸县辣。
这是辣椒和攸县人的天作之合。攸县人嗜辣,从清朝就开始显露无遗,现已跟辣痴缠300多年。
作为湘赣革命根据地的重要组成部分,攸县是中国革命史上不可或缺的红色热土。这抹血性的红和辣椒的红共同构成攸县的底色。
图片
与江西“辣极”萍乡相邻,攸县是辣的集大成者。
它有着双重辣椒基因的叠加,既传承了湖南的香辣风骨,又融合了湘赣两处吃辣冠军的武力绝学。在吃辣上,攸县人更是将湖南的香辣和江西的鲜辣发挥到极致,并选育出湖南辣椒第一鲜——“皇椒一号”。
图片
1985年春天,攸县皇图岭荫泉村走出来的“皇椒一号”第一次亮相,就迎来椒生巅峰。它选用非常优秀的牛角椒和本土辣椒杂交,成为当时湖南最优秀的辣椒。
“皇椒一号”集鲜、甜、辣、香于一体,不仅有鲜红油亮的出尘气质,产量更是原来辣椒的4至5倍。它比牛角椒提早7至10天采摘,在竞争激烈的辣椒市场,仅凭这个时间差便赢在了起跑线上。

图片


用它制成的干椒如玻璃般透明,甚至可直接看到里面的辣椒籽。它的辣椒纤维丰富,干椒用手抓握或用蛇皮袋压实后回弹性极好,完全看不出褶皱。

更厉害之处,是它的辣椒碱和辣椒红素含量很高,无论是鲜红椒、干椒还是辣椒粉,用热油激发,再放水煮,汤色艳红。用它炒菜,无需添加其他调味料。

通过攸县这个湖南辣椒出口基地,“皇椒一号”迅速抢占国际市场,成为湖南“国际爆款”,销往日本、韩国及东南亚和欧美国家。
那时,“皇椒一号”一度成为“洋气”的代名词。上世纪八十年代数据记录,“皇椒一号”干椒行销港澳地区,年出口干椒800吨以上,年创外汇50万~80万美元,在攸县出口物资中,创汇率仅次于生猪,成为攸县经济作物的拳头产品。
图片
“皇椒一号”种子也非常畅销,除了国内求购辣椒种子的信件纷至沓来,甚至日本、韩国及东南亚一些国家也在“重金求籽”。
“皇椒一号”还引领国内鲜食辣椒的潮流。上世纪九十年代,它成为湖南第四大农贸市场——皇图岭市场的主角。每到辣椒季,市场昼夜不歇,将鲜红的“皇椒一号”运往湖南省外的八省六十多个市县区。
一方水土一方食味,也造就一方性格。攸县辣椒天生有股闯劲,它火辣、霸蛮、张扬,但又不失温润,大概它也沾染了攸县人的脾性。

图片

好山好水
滋养出的“鲜”

“傲椒”的湖南,攸县辣椒以“鲜”出圈。
生长在这片土地上的“皇椒一号”有着独一无二的鲜。它有颜有料,长相似泥鳅,鲜红油亮,又如红玛瑙般晶莹。
这种辣椒肉厚皮薄,辣中带甜,最外层也很难吃出塑料纸一样的辣椒皮,无论煎炒烹炸,都能脆中带糯,鲜香四溢。它跟各种食材搭配,还能提带出不同食材的鲜味。
图片
极品辣椒的培育,离不开攸县山水的滋养。
辣椒喜欢温暖湿润的环境,亚热带季风气候下的攸县四季分明,年平均气温17.8℃,无霜期292天,年降水量1410mm左右,为辣椒提供非常优越的气候条件。攸县地形复杂,东西面被群山环绕,形成山地、丘陵,中部地势较低,为岗地和河流冲积平原。
图片
“皇椒一号”种植的核心区域皇图岭、坪阳庙、丫江桥等就在海拔150米至海拔280米的山地、丘陵之中。这些被茂密植被环绕的山地、丘陵,为辣椒量身打造出半阴半阳的理想家园。
 从地质上看,这里是紫色页岩区,土壤中富含钙质和磷、钾等营养元素和锌、硼等微量元素,很是肥沃。丰富的钙、磷、钾元素是“皇椒一号”形成辣椒红素,保持脆嫩的保障和基础。
图片
紫色页岩的储热机能差,白天吸热快,晚上放热快,造成较高的昼夜温差,这种由于土壤母质差异形成的独特小气候,有利于辣椒糖分的积累,是“皇椒一号”辣中带甜的关键。
尤其在皇图岭荫泉村,每年小暑后,“皇椒一号”大量转红,这里的温度比别处要低3至5℃,更有利于辣椒风味物质的沉淀和转化。
此外,“皇椒一号”喝的是矿物质丰富的山泉水,使得辣椒香味更为突出。
图片
除了天赐的自然滋养,攸县人还在不遗余力地“娇宠”这抹鲜辣。首先是辣椒研究员,他们在选育辣椒时,不仅优选其外表,还打磨其心志。
通过5年的反复试验,他们育出耐旱、耐寒、耐热,且对病毒病炭疽病抗性尤强的辣椒种,并让这种辣椒不论到哪里都能落地生根。

图片


种植辣椒的攸县人更给了它“保姆级”呵护。攸县北部的皇图岭、坪阳庙、丫江桥、贾山、大桥等镇是最适宜种植“皇椒一号”的区域,为了一口纯正的鲜辣,人们保留传统的辣椒种植方式。椒农们撒草木灰,施用家禽家畜肥,甚至徒手捉虫来防病虫害。


图片

在攸县

一年吃辣不重样


如果在“吃辣”这个领域开启一场比拼的话,攸县人大约以脑洞取胜。在攸县,人人生了“辣椒脑袋”,在食辣这件事上的灵感,更是取之不尽用之不竭。
和其他辣椒不同,攸县“皇椒一号”的辣,不是提神醒脑的烈辣,而是慢慢涌入味蕾略带层次感的香、辣、甜。
这股后味绵长的辣中回甘浓淡相宜,正是攸县菜的灵魂,是攸县傲视美食江湖的真谛。
作为“湘东粮仓”,攸县生姜、蒜薹、藠头等是畅销各地的农产品,水稻、大豆、油茶、麻鸭更是国家地理标志产品。
攸县丰富的物产为辣椒提供了各种“搭子”,而活如泥鳅的皇椒更是把各种食材调教得火辣鲜香,有名声在外的攸县杀猪肉、攸县血鸭、攸县火焙鱼等十大名菜。攸县人吃辣,一年都不重样。
每年端午前后,是攸县人调摆辣椒的起点。第一波青辣椒出山,主打清香和微辣。攸县人摸清其脾性,以它为主角,做擂辣椒、油淋辣椒、炒土鸡蛋、炒豆角。这种带着初夏小清新的微微辣,吃起来脆嫩微甜,“是初恋的味道”。
夏至过后,辣椒由青转红,颜值和口感到达巅峰,这时甜中带辣的滋味愈加醇厚。于是,在攸县血鸭里,艳红的“皇椒一号”星罗棋布、抢夺视线,一眼望过去满眼都是火红。
除了鸭血与鸭肉的醇美滋味,用以去腥增辣的“皇椒一号”,不仅赋予了热辣口味还提供了鲜甜,灼烧口腔的同时让人忍不住再吃一口。

图片


而用“皇椒一号”鲜辣椒做的攸县炒肉,跟普通辣椒炒肉不同,它是半肉半汤的质地。
放足了量的“皇椒一号”红彤彤撒在锅中与新鲜的猪肉共舞,最后在一瓢水中锁鲜,红色的汤汁看似辣度不凡实则温润,当地老饕一般直接用汤汁拌饭吃。而当地十大名菜之一的攸县杀猪肉,最经典的做法同样是放“皇椒一号”增色提香。
图片
带着余温的猪前腿肉下锅煸炒,放入鲜红的“皇椒一号”,被猪油油润过的辣椒释放出丰富的辣椒红素,再加一勺沸水收尾,如同染了红颜色,除了用食盐调味、大蒜叶调香,无需再多加任何调味料。
这样一碗攸县杀猪肉,哪怕是吃辣新手也可以连汤带肉,直接拐走三碗米饭。
鲜红的皇椒跟酒仙湖的扳罾火焙鱼也是绝配,焙得酥脆黄亮的小刁子鱼入锅,在茶油和姜蒜的调配下更香,最后以辣椒调色调味,急窜而出的香辣味如回马枪,把挑剔的舌头治得服服帖帖。
制成干椒或磨成辣椒粉的“皇椒一号”更熨帖着攸县人的四季。将它放入攸县烧汤粉中,犹如注入灵魂。在滚烫的汤汁启发下,它释放出辣椒碱和辣椒红素,汤有了颜色,粉也有了滋味。
嗍一口,热辣鲜香,让人浑身一“激灵”。
图片
这样的辣椒粉跟攸县的豆腐搭配更是一绝。记者曾在攸县丫江桥见一大厨炒油豆腐,他用高汤打底,只放一小勺辣椒粉,汤色立马变得绯红,再下入油豆腐,煮到扁塌的油豆腐鼓鼓囊囊出锅,夹一坨入口,那香辣的汤汁在齿缝中飙出,非常韵味。辣椒粉也是百叶豆腐的灵魂搭子。
一勺辣椒粉入高汤,像水墨染,再放入切成细丝的百叶豆腐,红白对比,如一幅画,还未动筷便已口舌生津。

TAGS:快讯 | 新闻转载:长沙社区通
顶一下
(0)
踩一下
(0)
最新评论     查看全部评论     发表评论
发表评论
·网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明网站同意其观点或证实其描述。
·请注意语言文明,尊重网络道德,并承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
·长沙社区通管理员有权保留或删除其管辖留言中的任意非法内容。
相关文章
精品导读

更多>>长沙常用电话