省级非物质文化遗产——长沙绿茶制作技艺
惊蛰后,茶叶就开始慢慢冒出牙尖尖,这时候的茶叶是最嫩的,因此民间有“明前茶叶贵如金”的说法。56岁的炒茶人王仲清,生在金井,长在金井,从小就跟着祖辈学习代代相传的绿茶制作技艺。从摊青到杀青,散热后再揉捻,烘干后揉制再烘干,最后提毫提香,他闭着眼睛也可以做出来了。
茶叶刚从山上摘下来有水分,采下来放在篾盘里,放一到两个小时,这个过程就是摊青。
摊青之后就是杀青,将茶叶倒进锅内,随即用双手翻炒,使茶叶均匀受热。杀青的时候温度必须控制在200到280度,手要不停地翻炒,翻炒到时候要抛起来,把热气散掉。杀青时温度过高过低都不行,适温适度才能让鲜叶中的香气透发。而且杀青过程中手工操作力度也要适度,温度和力度决定着绿茶的品质。
出锅后的茶叶要及时清风散热,筛掉余叶,然后篾盘上反复揉捻。
揉捻过后,王仲清还得对这些半成品再进行干燥、造型,行话叫炒二青、炒三青,干燥时手是不能停的,火候也要控制,这都依靠炒茶人长年的经验,难以言传,只能意会。
当茶叶达到八成干时,可以开始提毫,灵活地运用双手,使芽条相互摩擦,把白毫去掉。
最后一道工序足火。足火,就是烘焙,让木炭充分燃烧后将茶叶均匀放在焙笼上,每翻动一次,丝丝清香,沁人心脾。取一瓢金井古井中的井水烧开,取刚刚烘焙好的新茶,顷刻间,茶香四溢,回味无穷。
一套完整的工序下来,嫩绿的茶叶变成了片片带着清香的绿茶,王仲清也已经汗流浃背。到今天,他已经炒了三十多年的绿茶了。
正是对绿茶制作这份坚持和匠心,让金井绿茶远近闻名,金井绿茶是长沙县第一个湖南老字号,在1984年就荣获了国家颁发的农牧渔林优质产品奖。
始建于1958年的金井茶厂,到如今走过了60年,陪伴着它起起落落的是金井茶厂里面的12名手工制茶人。如今,长沙绿茶制作技艺作为省级非物质文化遗产,手工制茶人既然是茶艺的传承者,也是茶文化的传播者。
每到节假日,金井茶厂的非遗传习所,总是挤满来自各地的游客,来观看、体验长沙绿茶制作这项古老的技艺。这份改变来自金井茶厂的80后掌门人,长沙绿茶制作技艺的传承人之一——周宇。他把传统茶园采茶、车间加工茶叶,变成一二三产业进行融合,现在游客既可以来茶园里采茶,也可以在非遗车间亲自制作茶叶,同时还可以体验农家菜和了解茶叶知识。
从单纯的茶叶生产到茶文化旅游,金井茶厂已发展成为省级农业产业化龙头企业,手工制茶人也有了更高的收入,也让更多人接近、了解长沙绿茶制作技艺,从而激发年轻人来传承长沙绿茶制作这门古老技艺。
金井绿茶在湖南是一个非常有代表性的制作工艺,是湖南省的第一个老字号,希望未来能让全世界来喝中国茶叶,喝金井茶叶。
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