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搜食记郴州篇 “辣得叫 烫得跳”的栖凤渡鱼粉
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2018-05-05 点击:

 “辣得叫 烫得跳”的栖凤渡鱼粉

 

栖凤渡鱼粉,本地人不仅早上吃,晚上也吃,而且还要吃出“辣得叫 烫得跳”的感觉,据当地人说呀,要吃到正宗的郴州鱼粉,那就得去离市区二十多公里的苏仙区栖凤渡镇,因为那是郴州鱼粉的发源地,而郴州鱼粉正是用栖凤渡命名。

栖凤渡镇位于郴州市北

约二十多公里的107国道路边

“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”

这句流传千百年的古话

不仅说这栖凤渡地方好

更是夸此地独树一帜的小吃——鱼粉

栖凤渡鱼粉的制作

一说起栖凤渡鱼粉

郴州都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水

为了寻找到这让人垂涎欲滴的味道

搜食编导找到了栖凤渡鱼粉的传承人,吴安英

吴安英一家三代人都是做鱼粉

已入古稀之年的她

一辈子和鱼粉打交道

鱼粉的关键在于粉的质地

按照传统工艺,用石磨把米磨成米浆

再反复将米浆搅拌均匀

这样能保持米浆的粘度和韧性

手工制作的粉,有嚼劲有韧性

最好是用早稻米

这样做出来的粉有韧性

而且没有任何的颗粒感

将米浆舀入长方形的粉版

在滚烫的开水中蒸制一会

米浆就凝结成一层薄薄的粉皮

浓浓的米香随着热气弥漫开来

起锅后,用薄竹片围着粉版划一圈

就可以揭起粉皮,晾晒到竹竿上

一排排透亮的粉皮

在温暖的阳光下变得韧性十足

切粉皮的宽窄也不能随意

只能一寸宽

最适合当地人的口感

粉晾干到用手抓起来不黏,就可以了

切粉也是很有讲究的

切细了的话容易断,粗了又不进味

鱼粉自然离不开鱼

栖河里的鲢鱼、草鱼和黄颡鱼

都是制作鱼粉的食材

可吴安英认为草鱼才是鱼粉的最佳拍档

一碗鱼粉最关键的还是制作辣椒油

刚出锅的辣椒油配上滚烫的鱼汤

再加入温热的米粉

调入当地特产豆油和茶油搅拌均匀

才能成为一碗正宗的

“辣得叫 烫得跳”的栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉的由来

传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源一次

他投宿栖河古渡小镇

因心事重重,食欲不振,一夜辗转难眠

第二天起床已是响午时分

顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食

恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店

店家便急中生智,买了一条河涟鱼

立刻杀了熬成鱼汤

加入当地的五爪朝天红椒粉

调入当地特产豆膏、茶油等佐料

用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉

庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓

顿时觉得精神抖擞,大声赞道:

“此乡野之味,亦可登大雅之堂因庞统号凤雏”

为纪念他

后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡

而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”

这便是栖凤渡鱼粉的由来

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