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这些肉就这样拼在一起!再揭“牛肉”里掺猪鸭肉的秘密
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2016-12-11 点击:

经视大调查导读

   《经视大调查》曾经报道,市场上的”牛排“经过权威检测,里面竟然检测出了猪成分和鸭成分一事,而且其中一款牛排检测出“猪成分”,其生产商南京“留香阁”公司、供货商浙江“启心”公司相关工作人员都先后表示,他们“货做得好”,“有技术”,完全能把鸭肉、猪肉当成“牛排”卖!消费者吃不出来!之后“金牛角王”的供货商上海“品尚”公司的牛排检测出“鸭成分”。报道引发了舆论关注。长沙食安部门正在全力开展肉制品专项清查,打击肉制品掺杂使假。有关牛排掺杂使假一事,经视大调查追查真相的脚步并未停歇

最近,经视大调查记者又接到长沙市民举报,超市里售卖的“精选肥牛”,竟然含有猪肉成分。记者走访各大超市发现,的确存在掺了猪肉的牛肉片、羊肉卷在销售。

“家加全”肥牛片

含猪肉20%?

小王购买的这袋由“青岛”“家加全”食品有限公司生产的“肥牛片”,在其背面的配料栏里,厂家小字体赫然标注:精选牛肉80%,精选猪肉20%

明明是“精选肥牛片”,却没想到,肥牛片里还会加入了猪肉成分!

不过,当记者再去这家超市时,发现这款“肥牛片”已经被下架了。随后,记者走访了多家超市,发现市场上还有一些羊肉片,在配料栏也赫然标注了含有猪肉成分。

这盒由河南“福润”食品有限公司生产的“复合羔羊料理火锅肉品”,其配料中标注:猪肉含量占30%。超市里,这样一盒260克装的售价复合羊肉卷售价21.9元。

随后,记者在红星冷库找到了这一产品的经销商。经销商告诉记者,这就是猪肉和羊肉的“组合肉”,又叫“复合肉”,复合牛羊肉卷价格十分便宜。像这盒260克装的“福润家”复合羊肉卷,批发价仅为10.4元每袋。而超市卖价21块9毛钱,这与新鲜羊肉的价格相差无几,拼接组合肉的利润之高可见一斑。

最近,网上也爆出,澳洲的肉类市场流入大量用次品肉块加上肉胶做成的“合成牛排”。原来,合成肉已经不是什么秘密了记者搜索发现,网上还有大量的碎肉粘合剂在售卖。

神奇的“碎肉粘合剂”

能使猪肉鸭肉秒变“牛排”!

一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。“好奇实验室”与记者先后都利用粘合剂进行了碎肉粘合做“牛排”的实验:

实验员先准备了一些碎肉,再准备了一瓶粘合剂“肉胶”。

这种粘合剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。

接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。

常温下静置6小时,让“肉胶”和碎肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。

冰冻过过再进行切片。这样用碎肉做成的“牛排”就产生了!仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。

在一家名为“连云港康科”的淘宝店铺里,经视大调查记者也购买到了这种粘合剂。 一袋白色粉末,并没有注明生产厂家的任何信息。随后,记者又在市场上分别购买了新鲜的牛肉和猪肉,进行了粘合实验。

半个小时之后,记者将使用过粘合剂的冰冻牛肉和猪肉取了出来。果然,经过粘合剂的作用,牛肉和猪肉已经紧紧粘在了一起。

实验员、营养专家张胜康医生告诉记者,由于牛肉、羊肉和猪肉的价格悬殊,市场上一些价格低廉的牛排、涮肉片、肉丸,很有可能就是通过机器压挤或者人工“手术”拼接,将猪肉拼接在牛肉或羊肉上再对外出售的。

 张医生称,组合肉对人体健康最大的风险在于,其中可能会掺入一些带有淋巴结的“边角碎料”。同时张医生也给市民在选购牛羊肉制品的时候,提供了一些自行判断的方法。

牛肉的颜色是比较红的,猪肉的颜色相对要浅很多

2. 闻

牛肉闻起来就有一股淡淡的膻味

3. 摸

新鲜牛肉摸上去纤维感觉比较粗

如果是混合肉 粗跟细之间会相互交替

记者实验:

掺了猪肉的“羊肉卷”锅里容易化开

此外,张医生告诉记者,拼接的假牛羊肉遇到水煮,容易化开。随后,记者将标注含有30%猪肉成分的复合羔羊料理放入水中,果然,羊肉卷几乎入水就全散了。

专家提醒,市民在选购这些牛羊肉片的时候,要仔细查看其配料成分,并结合上述方法,以免误买了拼接组合肉。

“组合肉”带来监管难度:>>>>>

相关业内人士指出,由于“组合肉”的“横空出世”,也给监管带来了很大的难度。不法商家可能使用来源不明的廉价碎肉,加入“肉胶”,牛肉精、羊肉精,轻松“组合”出了所谓的“牛肉片”、“羊肉卷”,以及消费者爱吃的“牛排”,高价流入市场,欺骗消费。在暴利面前,光靠商家自律显然不够,还需要重拳出击,打击欺诈消费的掺杂使假现象。保卫肉制品餐桌安全仍任重道远!

观点:>>>>>>>>

经视大调查评论员王小天认为: 用胶水粘合边角料碎肉,然后拿它冒充优质牛排。这种所谓的合成牛排,不仅样子和顶级牛排一模一样,更可怕的是,就连味道也让人难以分辨优劣。还真是“科技改变生活”?想愉快地吃一块好牛排都这么好事多磨:想改善一下生活去吃牛排,最后才知道,一口牛排里,半口是胶水,半口是碎肉。这一刻,想必知道真相的你一定会眼泪掉下来。这哪里是改善生活,完全是自我折磨!当然,这种用胶水合成的牛排,只要胶水不过量,也不是完全不能吃,但是有一个底线我们必须搞清楚,那就是我们在消费牛排的时候,商家不能挂着整块牛排的幌子,卖的却是胶水合成牛排,整块的就是整块的,合成的就是合成的。食品监管部门也有必要及时出手,千万别让有些人在“高科技”的掩护下以次充好、浑水摸鱼。

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