寻找远去的味道：千层糖油的记忆

文丨万子菱

接下来，搜食记特别策划，这段时间我们的记者一直在带大家寻找远去的味道，有的味道走遍长沙城也没找到，有的即便寻到了，也变了样儿。今天我们要去寻找的也是记忆中的早餐，包点中千层糖油的记忆。

老长沙人喜甜，也爱油香味儿，在他们看来，复合的调味体验是一种味觉的升华，比如盐菜糖包子，又比如千层糕。前者大街小巷的包子铺到现在仍然能够寻到踪影，而千层糕的逐渐消失，则唤起了许多老长沙人的馋味儿。

从买卖方式到外形模样，巷子里的老邻居们说起千层糕都饶有兴致，尤其是吃一口，满嘴留香。

老人家们对千层糕还留存着独特的情感，而许多年轻人连见都没见过，带着些许遗憾与期待万分，我们顺着街坊邻居们的指引，开始寻找千层糕。

老袁的一番话让我们陷入了沉思，也许是现在的人们口味挑剔，也许是面点师傅嫌工序复杂，卖千层糕的店铺的确已经寥寥无几了。听说荷花池菜市场旁边有卖的，我们便一路找寻过去。

沟通一番后，我们进了包子铺后厨，做千层糕的姜师傅正在忙活着搅糖油。自从93年来了长沙，他就跟着机械学校食堂的大师傅做包点学徒，最开始学的就是千层糕。而起初决定开店，他其实并没有卖千层糕的打算。

揉面，抹糖油，再撒上红绿丝，一层一层叠起来，这工序姜师傅每天要重复十几二十次。

糖油要推匀，要撒均匀再盖上。在店门口，我们采访了一位年轻食客，虽然她不算老长沙人，但她满脸幸福的评价说是甜的。

甜的，这简单的两个字，就是年轻的长沙人和外地人对千层糕的评价。而追溯千层糕的历史，已是有一百多年饮食文化的湘点。

龙海威是湘点泰斗张力行的徒弟，也是国家级的面点大师，从他口中得知，清代最早的千层糕是玫瑰伏油馅儿的。得知我们正在寻找这份千层糖油的记忆，便特意现场制作这传统的玫瑰千层糕。

面团一定要细腻，要有劲道，从中间到四周整张皮的厚薄一定要均匀，抹上玫瑰伏油馅，一层一层轻轻叠上，层次一定要清晰，不允许有半点渣滓在里面，放入蒸笼蒸制。

漫长的发酵与醒发过程，恰到好处的蒸制时间，这样做出的玫瑰千层糕，才是记忆里最传统最地道的老长沙口味。

从前的长沙人把吃千层糕当做享受，白白的，软软的，甜甜的，融入了老长沙的社会文化，而这份味觉记忆，已经开始离长沙人越来越远了。

把老的基本功，湘点的特点优点要传承下来，食品的文化要加强，我们要比过去的味道更好，但是要保存过去的味道，提升过去的味道，才体现我们湘点的文化的真正价值。