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搜
食记湘潭篇
十
八总味道
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钟山说事
搜食记
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征
集
搜食记版块正在搜索湘潭最正宗的美食,以及口碑好的老店,百年老店。如果您有相关线索请在评论中留言,感谢各位好吃鬼!
导语
接下来是搜食记。从今天开始,咱们的搜食记会在全省范围内来寻找美味,这一次从最近的湘潭开始。湘潭人爱热闹,一口接地气的方言,嘴巴里的槟榔嚼着,讲打着,热闹市井的氛围和长沙差不多,同样,湘潭人的早晨是被一碗热气腾腾的粉面唤醒的。然而虽然和长沙紧邻,湘潭的粉却有自己的独特之处,独特在哪儿?这一周咱们搜食记,湘潭走起。
刘小熊|米粉情结
“老板啊,老下数啊”,在湘潭方言里,“下数”就是规矩的意思。
刘小熊是地地道道的老湘潭,冬天的早上,从汽车西站到十八总,骑上五里路的单车,就是为了这一碗粉。粉哪里都有,为什么偏偏大老远的到这来呢?
刘小熊自己都说,一天不吃碗米粉,好像没过得好一样。
原来,刘小熊原本就住在十七总,离粉店一个总的距离,大概就是几百米。“总”是湘潭一个自古流传下来的叫法,湘潭素有“千年十八总,传世金湘潭”之说。
元代时期负责市镇管理的职位叫“总甲”,到了明清,十户为一甲,十甲为一总,总甲管辖的地域就称为“总”。
十八总
刘小熊告诉我们,湘潭老街从十八总到九总。
湘潭原来水运发达,每个总都有码头。“木帆船时代”的湘潭码头热闹不已,湘江北岸临河的这些“总市”,就承载了当年的那些繁盛。直到几十年前,湘潭的码头仍有渡船行驶。
当年水运的繁盛已经消退,但是这些码头和总市的叫法仍然流传了下来,这是人们口口相传的文化,对于这些称呼,湘潭人有特殊的感情。
就像原来住在十七总的老刘,虽然搬走了,但是每天吃这一碗老湘潭的米粉,成了他改不了的习惯,在他看来,这是正宗的老味道。
十八总味道
要说也奇怪,粉店素来走极简风,就一个码子:煨肉,这看上去单一得很,可人们就是吃不厌。老板娘就说了,湘潭米粉就是这个味,把肉香做到极致。
骨汤是自己炖的,肉是煨的。
煨肉不能剁得太大块,稍微剁碎一点,传统米粉就是这一种煨肉。
做煨肉需要耐心和细心。把肥肉煎油、瘦肉剁成泥,再用猪油这把肉泥给炒熟了。
老板吴定安说,放猪油烧溶,放茶油(串)有茶油的味,放清油就有菜籽油的味。肉燥子肉码子炒出来要有原肉的香味,只能放猪油。
光是炒这一步,就要花上四十分钟的时间。这个过程中不能加水,加汤,只放上盐和湘潭人爱吃的酱油,再用小火不停的翻炒将肉汁给炒出来。
这些老一辈人传下来的方法,吴定安早已烂熟于心。但是他一步也不敢省,要是哪一步马虎了点,这味道也就变了。
四十分钟后,把肉码子捞出来,再放到灶上面慢慢煨。
这样煨肉码子才算是做好了。煨肉的码子,喷香的骨头汤,手工的米粉,这些搭配起来才衬得起这老味道。老吴讲,湘潭传统米粉就这一个码子,品种单一,可他从来没想过要改变。
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十
八
总
味
道
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十八总这个名字
代表了湘潭街道命名的特色
而十八总的米粉
仍保留传统地道的湘潭口味
到湘潭
必去十八总嗦粉
一边吃
一边享受一街一巷的古老气息
时光流转
而它“就是这个味”
不曾改变
留下人们遐想回味
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