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常德的牛肉米粉源远流长到了清朝同治年间有个很有名的商店叫赣南德这间牛肉食品店做的牛肉很出名做的牛肉干牛肉松盛销到全国各地他们把边角废料（牛筋 牛腩等）和牛肉的汤就卖给小粉馆里面去用牛肉汤和牛肉作为牛肉粉的浇头常德的牛肉米粉起源就是这么来的

在常德

从来不缺把牛肉米粉做的色香俱全的人

但有一个家族

三代人做的牛肉米粉

二十几年来一直挑战着常德人对米粉的挑剔

在掌门人罗奶面前

儿子罗诗中、孙子罗克都是学徒

那家曾经久负盛名的“赣南德”

就是罗奶的学堂

罗奶的儿子罗诗中今年68岁从事米粉行业有20多年了

他们家做这个米粉

今年是第22个年头了

罗奶在解放初期一直在常德很有名的由于在牛肉干的铺子里打工就学了一些制作牛肉的技巧后来就带着儿子罗诗中开了个粉店慢慢做起来了

罗诗中说最开始做牛肉米粉是跟妈妈学来的妈妈那时60多岁了他也将近50岁了天气热的时候温度三十七八度

煤炉子几个小时就要换煤一天要换好几次煤早上四点多钟就要起来早上六点多钟吃粉的人就到店里来了

孙子罗克掌管家族经营的粉馆

儿子罗诗中每天早晨五点

要验收当天送来的牛肉

把关食材质量

今年91岁的罗奶

仍然坚持每天坐镇

罗奶对这个食材可以说是达到很刻扣的地步了因为她坚信只有一点只有好食材才能做出好的味道

一个好吃的美味的米粉的构成首先米粉的温度既不冷又不烫那个口感是非常差基本上每碗必须要烫多少度然后这个粉烫好以后放到碗里都有一个手法让这个粉像梳子梳了一下滚烫的牛肉汤一浇再选五块到六块的牛肉块

牛肉浇头的制作最好是用当天新鲜的本地的黄牛用牛油炒制牛肉浇头放点适当的生姜姜是去腥的

然后桂皮八角公丁母丁花椒再加上特制的辣椒粉菜籽油和色拉油混合在锅里煸炒还要放料酒熬制熬久了肉就老了时间熬短了香味又出不来怎么达到这个点就要靠经验去摸索