都说姜是老的辣，酒是陈的香。老酒，被称为液体文物，保留着一个时代的印记，喝起来更是味道醇厚，回味悠长，现在老酒已经成为收藏界的新贵和热门，价格更是一路飙升。
什么样的酒才算是老酒，老酒收藏为什么会受到人们的关注呢？
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从1952年到1989年，全国曾组织过五次评酒会，分别评出过四大名酒，八大名酒，十七大名酒和五十三种名优酒，这些名酒因为曾得到权威部门认可和品质过硬，一直是老酒收藏者追捧的对象。
在老酒交流会上，记者遇到了老酒收藏爱好者朱春光，他在一个摊位上发现了一瓶通州老窖，给出了3000元的价格。
老酒收藏爱好者 朱春光：这个酒厂已经变成一片废墟了，八十年代国营时候酿的酒，真材实料，粮食非常足，当年的口感就非常好，又放了将近三十年吧。
朱春光收藏老酒有十五年了，是老酒收藏圈里起步比较早的人之一，他的藏品涵盖的范围比较广。
老酒收藏爱好者 朱春光：这个是1982年的双洋大曲，一般人没有听说过，这个就是中国优质酒里面特别稀缺的，这个酒的市场价现在能达到一万元，但是收的时候是三四千元。
和朱春光一样，贵州省遵义市的朱军也是老酒收藏圈里的名人。在他的中国酒文化博物馆里，白酒以1993年以前生产的为主，而这个年份也是老酒收藏界普遍认同的一个界限。
白酒传统酿造工艺是纯粮固态发酵法，1993年，我国又实施了液态法白酒，也就是食用酒精配置酒的行业标准，从此市场上就出现了两种方法制作的白酒。
而所谓的老酒专指采用纯粮固态发酵法酿造的有一定年限的白酒。作为一种收藏品，老酒还有升值的潜力，而且相对于一些地方小品牌的老酒来说，曾经在全国评酒会获得过奖项的名酒增值幅度就比较大了。
老酒收藏爱好者 朱军：这是1988年的五粮液，当时的价格是八十元钱，到今天，它的价格是六千元钱以上。
而在老酒的收藏圈里，茅台酒的价格也是越来越高。
老酒收藏爱好者何申波收藏的茅台酒，无论是数量还是品种都是屈指可数的。
在他的收藏中，最老的一瓶茅台酒在市场上拍卖超过100万元。而这瓶酒虽老，却不是这里价值最高的酒，这瓶1957年的茅台酒，在2016年的时候在保利拍过两百多万。
老酒收藏爱好者 何申波：七十年代的茅台酒，当年可能就几元钱一瓶，还要拿酒票来买，现在，用钱也不一定买得着，1970年、1971年和1972年的大约平均下来都在三十万元左右。
如何才能淘到一瓶真正的老酒，在众多老酒中，如何辨别真假呢↓
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朱军收藏老酒也有十多年了，经过多年的磨练和积累，他现在也是鉴定老酒的行家里手了。
老酒收藏爱好者 朱军：这两瓶茅台酒基本上是同一个时代的，它上面“贵州茅台酒”五个字很清晰，这边这个假酒，字体的印刷就不清晰，鉴定一个酒最重要的就是盖子和封口。
这是两瓶外观看起来都比较陈旧的五粮液，这一瓶的瓶盖塑封膜都已出现了貌似陈旧性的裂痕，朱军判断，这个裂痕是人为加上去的。
老酒收藏爱好者 朱军：真正的收口，从这个膜的下面是很自然的一个圆弧形， 一种曲线形，再加上包浆之后， 到年份了，它有一点点发卷和有一点点加厚。在这种情况下，它边上整个弧度和包浆就不自然，而且它下面的颜色微微发深，发深和上面造成一个差别就是一个颜色的差异， 这就是新膜加了色做的，它才有这种上面一个特征出现。
如果看塑封膜的包浆已经要靠眼力了，那看酒花来判断是否老酒就完全要靠功力了。这是一瓶1986年产的习水大曲，因为是玻璃瓶装，可以看到里面酒花的变化。
老酒收藏爱好者 朱军：使劲儿摇，就可以看到酒花很细，黏稠度很高，酒花的持久性也很长。这样的酒有历史的特征，因为它里面的酒分子和微生物菌群多。
新酒的酒花只能持续几秒钟，而老酒的酒花可以持续十几秒到二十秒，而且，酒的度数越高，酒花也越丰富。喝过老酒的人一般都会对那种特别的味道和体验留下深刻的印象，老酒的饮用价值、文化价值加上现在老酒的数量在不断减少，才造就了现在老酒收藏火爆和价格不断攀升的局面。
但是，老酒收藏也需要有丰富的时间积累和实践，才能练就一双辨别真假老酒的眼睛。
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