花生营养丰富，用途广泛，近年来它的价格也在不断攀升。2018年花生价格大约在每斤2、3元钱，但到了2020年，每斤花生价格竟一度上涨到5、6元钱。那么，花生价格为什么会一路上涨呢？当下，正是金秋十月，又到了花生收获的时候，新花生的品质怎样？价格还会继续上涨吗？

河南省正阳县，花生种植通常稳定在170多万亩，年产量50多万吨，已经连续23年成为“中国花生种植第一大县”。作为花生的重要产区，正阳甚至被人称为“中国花生之都”。

正阳的花生是一果两粒，珍珠豆型，籽粒饱满，入口香甜脆，满口飘香。

正阳往年每亩花生的产量大约是350公斤，今年能达到400公斤左右，河南省正阳县委书记刘艳丽告诉我们，今年正阳的花生品质好、产量高，究其原因，一方面是近年来采用了种植新的花生品种和技术，另一方面也是今年的气候条件比较好，有利于花生的生长。

十一前夕，记者来到了正阳县王大塘村，想了解一下今年这里花生的收获情况。

在正阳，花生是分两季的，这个季节正好是夏花生成熟的时候。

花生种植户 骆松山：

“3月份开始种花生，就称为春花生，夏花生就是秋季庄稼收了以后，6月份种的花生，称为夏花生。春花生和夏花生 收获错开两个多月左右，春花生价格比夏花生价格，一般要高1元钱左右（一斤）。”

种植户骆松山只选择了种夏花生，他告诉我们，春花生虽然价格高，但是一旦遇到雨季，收花生会变得很困难。相比较而言，反倒是种植夏花生更有保障，并且种夏花生还可以多种一季小麦，多出一部分收入。

骆松山介绍说，现在的价格是每斤4.5元，这指的是花生去掉外壳，花生米的价格，也叫“通米”的价格。那么，对于夏花生而言，今年价格比去年又如何呢？

花生种植户 骆松山：

“价格比去年高了0.4-0.5元钱一斤，去年由于干旱，花生品质没有今年花生好。花生品质越好，价格越高，品质越差，越没人要。”

通过走访发现，花生种植户都反应说，今年的花生品质要更好些，产量也比去年提高了不少。

那么，花生产量提高了，现在花生的收购价格会有什么变化？

当地花生批发商张刚红，这几天收的还都是外地的花生米，正阳当地的花生由于这些天气候潮湿，还没有大面积上市。

 张刚红告诉我们，花生价格这几年一路上涨，从2018年的2、3元钱涨到2019年的3、4元钱，到了2020年更是一度涨到每斤6元多。但现在，花生的价格不像去年那么稳定，波动有点大。

花生批发商 张刚红：

“今年价格波动大，春花生下来是6元多（一斤），现在掉到5元（一斤），接近一吨掉了2000多元。”

那么，到底是什么原因导致花生价格出现了波动？会不会是有人囤货呢？

张刚红介绍说，花生是有变质期的，温度一高就不行了，他并不会主动囤花生，一般只有到花生价格太低，滞销的时候才会在库里囤一些，数量也不会很多。

那么，花生的行情为什么会在这几年快速上涨？

张志强，是正阳县花生协会常务副会长，他有着二十多年花生交易的经验，每天和这些花生价格数据打交道。他首先告诉我们，今年的花生价格，通米一斤是4.5-4.6元，是明显高于去年同期4.1元、4.2元的。

张志强分析，今年由于油厂提前收购花生米，是价格上涨的一个重要因素。他介绍说，往年夏花生由于全国的出货量大而且稳定，通常不会有太多波动，往往波动的月份是在春、夏两季花生交替的那段时间里。

河南省正阳县花生协会常务副会长 张志强：

“花生紧缺的时候，一般是到每年的5、6月份，该卖的都卖完了，只有剩余的大户、库存户，就赌后面的两个月，8月份新花生米就已经上市了，就两个月（价格波动大）。”

张志强告诉我们，按照以往的经验，春花生下来前是价格最高的时候。像今年8月初的价格最高点甚至达到每斤6.1元，而在去年10月份，花生刚下来时，最低点是每斤3.8元到4元。

7月份花生通米的价格是每斤4.7元左右，8月份价格为每斤5元左右，到了9月份价格就回落到每斤4.5元左右。

据介绍，9月夏花生上市，全国的花生主产区纷纷出货，造成了供应量增大，这也使得价格出现回落。

那么，在未来，花生的价格还会继续上涨吗？又是否会出现剧烈波动？

河南省正阳县花生协会常务副会长 张志强：

“这个还要看全国（农户）出货量，在每年正常的出货量情况下，价格也不会有大波动。”

对于今年的花生价格行情，花生商人又是如何看待的呢？

电商公司负责人王瑞明，做鲜花生生意一般不会太久，大概也就这半个多月的时间。王瑞明一年卖鲜花生能有1万斤左右。

今天王瑞明收购的精选果，以每斤4.4元的价格谈妥了。他坦言，今年的价格比去年要稍高一些。去年每斤的收购价初期不到每斤4元钱。他说，在电商渠道里，客户对价格是比较敏感的，即便自己收购成本上升，也很难将价格转嫁给最终消费者，做鲜花生的售卖价格基本是稳定的。王瑞明的利润就取决于每年花生的价格了，当然今年收购价上涨了，他也会受到一定影响。

在正阳，很多花生是通过电商和网络直播渠道销售出去的。这个时候正好是花生销售的旺季，这家公司通过网络直播来销售精品花生。据他们介绍说，近期每天都有近1000单的出货量，赶在周末最高可以达到3000单。

徐哲是这里的负责人，他们销售的是这种小白沙花生，其特点就是籽仁饱满，果皮洁白，皮薄果仁细腻，香脆可口。徐哲告诉我们，由于今年花生收购价格上涨，25公斤重的1袋花生，相比去年来说少赚了不少钱。

网络直播公司负责人 徐哲：

“一袋基本上我们就少挣80元到100元，因为今年每斤花生都要贵了1元多，这个影响还是挺大的。”

徐哲坦言，长期做花生，不能因为今年成本高就随意涨价，这样会导致客户流失，价格稳定些，生意才会平稳有序增长，年头好不好都得如此。

那么，花生价格上涨，以花生为原料的公司今年情况又如何呢？

这家花生工厂主要生产多种花生产品，有油炸花生、花生饮品、还有花生油等等。郑霈茹是这家花生工厂的负责人，这两年花生的价格贵了，她要尽量减少生产流程中不必要的损耗，降低成本。

郑霈茹告诉我们，这样一袋油炸花生的价格是3元钱，虽然每袋的成本只增加1-2角钱，但由于出货量很大，成本着实增加了很多。

像花生这种食品其实并不适合长期保存，既要保证花生用料新鲜，又要降低采购成本可不是一件容易的事情。郑霈茹告诉我们，每年她都会根据当年花生的价格调整花生的库存计划。不过花生的价格波动是常有的，想做到完美几乎是不可能的。

对于花生接下来的价格走势，郑霈茹认为，随着夏花生陆续上市，未来几个月花生的价格将会趋于平稳，不太可能会继续上涨，甚至可能还会小幅下跌。

为了进一步了解到消费者购买花生的情况，十一前夕我们来到了北京的一家大型超市。在售卖花生的区域，我们发现，不少消费者正在采购。这批刚刚到的花生是辽宁产的，由于临近国庆，超市也打出了4.99元一斤的促销价。

苏宁家乐福中关村店店长 马超：

“随着新花生上市，价格是有一定下降的，之前花生的价格，最高的时候8.99元（一斤），正常售价的时候是6.9元（一斤），9月23日到9月27日，因为是我们周年庆，花生也是我们推荐的重点商品，价格让利，给到了4.99元（一斤），在9月23日到9月27日之间，白皮花生我们销售了40吨。”

马超介绍说，这样的价格不光是因为促销，新花生陆续上市，供应充足，现在的花生价格也比前段时间低了一些。他觉得，未来几个月花生价格都会趋于平稳，并且有向下走的空间。

这两年花生价格一路上涨，既有其自身原因，也有外部原因。特别是今年，在玉米、大豆、油脂、饲料等农产品价格上涨的情况下，也拉高了花生的价格。因此从短期来看，如果相关农产品不出现大跌，花生的价格应该也不太会出现大幅下滑。

由于这两年花生的行情很好，各地种植积极性有了明显提高，在需求没有明显增加的情况下，花生价格其实很难保持继续上涨的态势。

其实，花生营养丰富，人们非常喜爱，在制作方法上也是五花八门。在河南正阳，就有一桌很有特色的花生宴，在别的地方可是见不到的。

像宫保鸡丁，相传这道菜起初用的就是正阳的小白沙花生。宫保鸡丁香辣味浓，肉质滑脆，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合上花生的香脆，非常美味。

花生牛排可是花生宴中很有特色的一道菜。把牛里脊肉剁成肉馅，再放盐、耗油、生抽调味，花生剁碎。接着把拌好的牛肉馅，捏成丸子，再拍打花生粒，拍成小圆饼一样即可，最后用六成油温下锅炸一分半就出锅了。花生牛排肉质细嫩爽滑，一口咬下去，花生的香脆更增添了味蕾的兴致。

除此之外，还有各式各样的花生菜肴，花生豆豉蒸排骨、花生蛋白馒头、花生糯米糕、花生芽、花生肥肠、花生飘香鸡、花生酥、花生蛋糕……这样满满一桌花生宴，实在是把花生的味道展现得淋漓尽致，让人大饱口福。