豆腐，凭什么成了国外的抗癌神话？

在日本，豆腐有100多种做法，据国家期刊《饮食科学》报道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐…...有意思的是：

据调查，居住在夏威夷的美籍日本人，因为经常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人少三分之一。

为此，夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍……

△ 日本有专门的豆腐、豆制品店

虽然说，抗癌不能单靠某种食物，但是经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中含有四种以上的具有防癌功效的物质，它们是：

1、蛋白酶抑制素：是一组具有生物活性的功能性蛋白质。现代研究结果表明：低浓度的胰蛋白酶抑制剂能明显预防致癌基因的激活，能降低癌症发生率，而且对人体的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇进入人体后，能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸，从而降低胆固醇，不仅可以抑制结肠癌，而且对心脏病也有好处。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌细胞增殖的作用与绿茶中的儿茶素类相当。

看来，俗语“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。而事实上，大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700多年的历史。相反，欧美各国栽培大豆的历史很短。

豆腐的确是中国的一项伟大发明，它含有丰富的蛋白质，几乎为零的低胆固醇，不但是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”，更适合现代人的饮食结构：

1、豆腐的蛋白质堪比肉类

蛋白质是人体必须的东西，肉类等动物性蛋白比较好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的话，容易长胖增加患心脑血管病的风险，怎么办呢？

此时，豆腐就是很好的选择。中国营养学会荣誉理事程义勇教授指出，“所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美”~

豆腐蛋白质含量在34%以上，不但占比大，而且属于优质蛋白，有利于身体的消化吸收和利用，放心吃，身体没有负担。

与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。

• 豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。

• 再加上豆腐还有众多活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授说：“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。”

“黄豆嘌呤太高，会引起痛风，别吃豆腐！”其实这个说法不准确，也是人们长期以来对豆腐的误解，豆腐不等同于黄豆。

黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤，相当于瘦肉。但是豆腐，每100克豆腐，仅含嘌呤含量13毫克左右，远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量，痛风病人大可不必被吓到。

另外，从实际操作层面说，吃100克黄豆下肚太难了，得吃一大堆…但是吃100克肉，却是轻而易举的事。所以在吃肉和吃豆腐之间，可以选择吃豆腐。

不缺碘豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

豆腐唯一的缺点就是膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。

不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同时，加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

下面这几种豆腐虽然也叫豆腐，但是和黄豆的关系其实不大，吃下去的都是油盐……要吃就是最纯正的豆腐。

很多人涮火锅，都会来上一盘鱼豆腐。其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，遗憾的是，鱼浆的来源和品质却难以保证。

它的口感与豆腐很像，多数却不含任何大豆成分，主要是以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，有高血糖、高血脂或高血压的人群，应尽量少吃。

吃起来香甜滑顺，杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成，摄取过量会增加患心脏病的风险。

以前只知道吃豆腐可以保健康，没想到还能帮我们远离心血管病和癌源，这豆腐块虽小，但作用大着呢！搭配得当还能功效翻倍！