本期武汉乡村美食行

地点

蔡甸区金龙水寨

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，地处长江与汉江夹角地带的蔡甸有着大片大片的荷塘，在这里不光有优美的风景，更吸引你的还有美味的野生鱼。

金龙水寨就位于水域线穿城而过的蔡甸，在金龙水寨有一道名菜，叫做滑桂鱼，它的做法十分新颖。

新花样：沸水滑肉

将调好味汁的桂鱼鱼肉像做汆圆子一样下入沸水锅中，只能一两分钟的功夫，就要起锅。这是滑桂鱼之所以吃起来嫩滑爽口的秘诀所在。

值得注意的是，在整个沸水滑肉的过程中，桂鱼片是完全不过油的。

取材

金龙水寨地理位置得天独厚，旁边的鱼塘水质优良，金龙水寨每天都能捕到欢脱鲜活的桂鱼，从湖泊到餐桌，滑桂鱼出锅不超过一个小时，完完全全就是新鲜出炉。

木耳、番茄等作为配菜进行点缀；葱等佐料加以调味。

做法

品味

这道市区并不常见的滑桂鱼，采取了独特的沸水滑肉技术，加上刚刚好的捞起时间，让鱼肉不失弹性而且吃起来嫩滑爽口。

在煎鱼时，鱼骨的蛋白质会被大火煮出来，滑桂鱼的汤汁因而更浓郁，鱼骨的鲜味也会充分融入到鱼汤中。

坐标

蔡甸区  索河镇

 龚家渡 金龙湖 金龙水寨