都江堰，位于成都平原西北部，是一座具有2000多年历史，因堰而兴的城市。每当华灯初上，城中有水，水在城中，半山半城，夜色梦幻。

阿邱老师，是本地的主持人，同时也是一位美食爱好者。

阿邱 美食爱好者：要找都江堰的夜市美食，就要从南桥开始，南桥不光是天府第一桥，也是咱们美食之旅的开始。

中国夜市全攻略（都江堰篇）：夜啤酒长廊 美食文化名片

都江堰南桥，位于都江堰宝瓶口下侧的岷江内江上，是南街与复兴街之间的一座雄伟壮丽的廊式古桥。

都江堰的南桥夜啤酒长廊，是都江堰美食文化的一张名片。每年的五月至十月，是夜啤酒长廊最热闹、生意兴隆的季节，从南桥至蒲柏桥、走马桥沿河两岸延绵数百米，近千家经营夜啤酒的大排档吸引着来自各地的人们。

在南桥夜啤酒长廊，几乎家家户户都会做小龙虾。四川人喜好麻辣，所以这麻辣小龙虾自然是主打口味了。

将鲜活的小龙虾汆水以后备用，再把油加热到九成，趁高温的时候，倒入小龙虾爆炒两分钟，然后再加入秘制的卤油、红灯笼椒、洋葱、干海椒、干花椒、白砂糖、大葱头、盐，再次爆炒一分钟。起锅的时候，再加入浙醋烹炒十秒钟装盘。

糖醋小龙虾，有些借鉴四川名菜——糖醋排骨的做法。锅里放进水、白糖，用大火烧开，调入盐提味。小火焖十分钟再大火收汁，收汁的时候加醋，那个酸甜口就出来了。

吃完了糖醋小龙虾，接下来这盘阿邱说是糖醋小龙虾和麻辣小龙虾的组合味道，所以称之为怪味儿小龙虾。

阿邱 美食爱好者：入口甜，一嚼，辣，然后满口麻，很多味道都在你的嘴里面翻江倒海。

记者向阿邱提出，吃完了麻辣，能不能换点别的口味呢？

记者：能不能来点甜的，我压一压。

阿邱 美食爱好者：甜的周围有好多，你看你吃哪一个？

记者：手工甜水面怎么样？8元钱一碗，不贵。

只见老板麻利的抓起了一些小手指粗细的面条，在开水中烫了一下就捞了出来，放进了碗里，随后又加入了几种调料，一碗甜水面就做好了。

名字虽然叫甜水面，实际上却是辣口的。味汁主要有辣椒油、甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油等，因其味甜香辣、爽滑可口而独具风味。

冰粉是四川闻名的小吃，是用一种黑色的像芝麻大小，叫做“冰籽”的植物种子，用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉。

到这些透明的、浅褐色的凝固物形成之后，用浓红糖水调味，再加入醪糟、黑米、山楂、糍粑、西瓜、花生碎等等数十种配料，着实是夏季非常解暑的甜品。

阿邱 美食爱好者：酸酸甜甜，真好吃。手工做的，做了有二十年了吧，在我心目中是都江堰消夏第一甜品。

都江堰盛产甜玉米，把玉米粒取下来，再用小石磨磨成玉米浆。再在玉米浆中加入一些面粉，搅拌均匀。

在大平底锅里抹上少许油，将拌好的玉米面一块一块倒进去，用小火慢慢煎，煎至一面定型后，翻过来再刷一层油，直到煎至双面金黄色就可以了。 

记者：软软的，糯糯的，还有一点（筋道）的感觉。

阿邱 美食爱好者：对，我证实绝对没加糖，这是玉米天然甜味。

记者：但是很有嚼劲。

中国夜市全攻略（都江堰篇）：都江堰河鲜 水文化美食

都江堰人民靠水吃水，在南桥附近，河鲜也是当地夜市美食的主角。郡守府的河鲜在都江堰颇有名气，其中的很多菜肴也都与都江堰有关。

当年李冰治水时，在内江凤栖湾上埋了四根卧铁，作为每年维修清淘河床深浅的标志。在岷江的河底，生活着一种石爬鱼。

用这种石爬鱼焯水备用，再用料酒、姜、蒜、葱和豆瓣酱混合在一起调成汁，浇在石爬鱼上，就做成了一道有名的千年卧铁。

阿邱 美食爱好者：这个鱼为了避免被冲走，所以它身体上有吸盘，永远吸在溪里的石头上，慢慢长大，也只能长这么大。

记者：这个鱼是冷水鱼吧？

阿邱 美食爱好者：对，肉质特别鲜嫩。

元代廉访使吉当普，铸造了一只重达一万六千斤的铁龟镇水，以绝水患。现在，把岷江河的乌龟洗净，用砂锅放入沙参、党参、红枣、枸杞、冰糖，文火慢炖，就做成了万年铁龟。

千年卧铁、万年铁龟惊艳之外，另外一道四川名菜也诞生在这里，这就是宫保鸡丁。

将新鲜的鸡脯肉切成肉丁备用，将食用菜油加热至高温后，倒入鸡丁爆炒约一分钟，再加入配料白葱头、红干海椒、白砂糖、料酒、青笋丁、油酥花生仁，起锅的时候再加入浙醋拌匀。

阿邱 美食爱好者：（这道菜）和丁宝桢有关，丁宝桢治蜀十年，他是任劳任怨，刚正不阿，在死后清廷就追认为太子太保，太子太保是宫保之一，所以这个菜是他发明的，为了纪念他，就叫作宫保鸡丁。

都江堰盛产银杏，它的果实叫做白果。

母土鸡洗净汆水之后，用砂锅加入白果，文火慢炖八个小时左右，再加入配料盐、生姜、大葱、胡椒粉，最后炖30分钟后即可上桌，这就是“青城四绝”之一——白果炖鸡。

中国夜市全攻略（都江堰篇）：都江堰西街 旧成都风情

都江堰的夜市美食相对集中在南桥一带，西街就是紧邻南桥的一条历史古街。西街，是都江堰文化遗产的重要组成部分，也是成都平原通往藏区道路的起点，古时候这里是汉区和藏区以茶互市交易的地方，所以它是茶马古道的一部分，叫做松茂古道。

阿邱 美食爱好者：全是老房子，走在这个地方非常有感觉，穿越时空，就像回到了一百年前、两百年前。在这条街，小吃也很多。

阿邱带记者走进了一家小馆子，他要让记者尝一尝都江堰著名的土著小吃——葱葱卷。

葱葱卷，用一碟薄的透明的小面皮、摊开放进萝卜丝、莴笋丝和胡萝卜丝卷好，再浇上汤汁。要说这食材非常简单的小吃，秘制的汤汁绝对是关键。

阿邱 美食爱好者：调料里面有芥末，所以吃起来比较冲，但这个“冲”字呢，和大葱的“葱”在四川话里面同音，所以最后以讹传讹，这个很冲的冲冲卷就变成葱葱卷了。吃起来非常酸辣爽口，而且还有点甜甜的味道。

川西老院的古老氛围以及文化底蕴，在西街体现的淋漓尽致。阿邱说，别小看了西街的小街小巷，那里可是隐藏着许多地道的美食呢。

阿邱 美食爱好者：那么说到美食，还有一家“西街往事”就不得不提了。巷口很小，最多一米宽，但是进去不光曲径能够通幽，还能够通美食。

小巷的尽头，是“西街往事”。小院儿随处都透露着怀旧复古的时代感，怀旧的家具，老旧的电视收音机，屋顶的青砖黑瓦，笼中孤独的鸟儿……难怪吸引了那么多人预约都要来这个小院吃饭。除了环境让人怀旧之外，小院儿最大的特色就是没有菜单，不设点菜，菜品按照每人的预算由店家来配菜。

“西街往事”的主人张伟，用心打理着这个有着百年历史的小院儿，张伟最拿手的是每桌必点的酸菜鱼，它保留了最传统的做法。

酸菜鱼用的是草鱼，片成鱼片后，锅烧热加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，然后再放进四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、水。调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白就可以倒入盆中，最后，炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸到干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

麻婆豆腐，也是一道川菜的代表菜。

将豆腐切丁，锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末、干花椒和豆瓣酱，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡后盛入盘中，烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

阿邱 美食爱好者：麻婆豆腐一定要吃到烫，而且这个麻味一定要做得好，有层次。花椒是放了两次，第一次是在做菜的时候就放一次花椒，第二次就是在起锅的时候，再撒上花椒面。

土豆花，原本是路边小吃，但是张伟把它正式推到了餐桌上。

锅内放油烧热，把土豆花以及所有配料一起放进锅里翻炒，适当加水、盐、白糖、五香粉、孜然粉和辣椒面，大火翻炒五分钟，最后放醋，起锅，装盘，撒上葱花。

中国夜市全攻略（都江堰篇）：国宝大熊猫 鲜嫩竹笋宴

8月18日，大熊猫双胞胎兄妹青青和冰冰在都江堰基地过两岁生日，引来了来自全国各地的粉丝也在现场为两兄妹庆生。

精美的生日蛋糕你肯定见过，但是饲养员们为两兄妹特制的三层冰蛋糕，布置的生日现场，排场如此之大，你不一定见过哟。

青青和冰冰很聪明的翻箱倒柜，发现了饲养员们藏在箱子里的苹果和竹笋，看它们吃的津津有味，看来竹笋才是它们的最爱啊。

说到竹笋，这也是都江堰当地人喜爱的一种食材，阿邱带记者来到了向峨乡的邹家大院附近，这里生长着茂密的竹林。

在八月份这样多雨的季节，慈竹依然会破土而出很多竹笋。竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。

新鲜的竹笋，最嫩的部位在笋尖，所以最好用来做凉拌笋衣。将一层薄薄的笋衣轻轻剥下，放入盘中，再把小米椒切成碎末，加入豉油、生抽、醋、白糖、鸡精、生菜油搅拌后，淋在笋衣上就可以了。

竹笋中间的部位，可以用来做竹笋汤。水烧开后放入姜、葱、盐，将笋片放入锅中，煮两分钟就可以了。

竹笋最下面靠近根部的地方，用来做竹笋烧鸡。

记者：这个笋里面其实已经融入了鸡的味道，尤其是这个汤汁，把这个竹笋包裹在一起，还有鸡肉的香味。

中国夜市全攻略（都江堰篇）：青城有四绝 都江有一绝

阿邱带记者来到了明飞酒楼，桌上只简单的有一个盘子，摆了一些泡菜。阿邱说，可别小看了这盘泡菜，它可是用青城山生长的鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、胡萝卜、仔姜、大蒜等为原料，经严格挑选、清洗、晾晒后，放入泉水、精盐、花椒等配制而成的特殊汁液中泡制而成的。保存数十年，仍然会色鲜质坚，脆嫩酸甜。

阿邱 美食爱好者：现在桌上的就是其它三绝，道家泡菜。还有两绝不是吃的了，是喝的，第一个，你看这个茶，青城道茶。这个茶总结起来就是16个字，清而不淡，浓而不涩，香而不艳，精而不俗。

阿邱 美食爱好者：洞天乳酒。这是用我们当地产的最好的猕猴桃酿的， 一股香味直接上头了，是香味，不是酒劲儿，所以青城的洞天乳酒也是青城四绝之首。

原来，都江堰“青城四绝”指的就是洞天乳酒、青城道茶、白果炖鸡和青城泡菜。那“道都江一绝”又是什么呢？

阿邱 美食爱好者：说起来也简单，就是咱们都江堰的老腊肉炒蕨菜，所以叫都江一绝。腊肉非常香，蕨菜清香味也非常重，可以把腊肉油腻的味道给融合进去，吸收了，就肥而不腻。

青城山老腊肉，肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。

配以清淡的蕨菜，在油锅里轻轻翻炒。然后再加入姜、蒜、小米辣，炒出香味后再加入青蒜、料酒，风味十足。