亳州市古井镇上赵家饭馆卤猪蹄的大锅和刚刚捞出的色泽诱人的大猪蹄。

赵大妈说，目前每天能卖150只猪蹄！1只平均1斤半，每只猪蹄不论大小，卤好统统只卖20块1只，10年没涨过价！

吃猪蹄的食客，遍及邻近的河南安徽两省几十里，镇上几十家酒厂的外地客商也是赵大妈家的常客！赵大妈的卤制猪蹄每天都是当天卖完，来晚的食客，经常就扑了空，只能改天再来。赵大妈说，生意好的时候，光卖猪蹄一个月赚3万不成问题！

赵大妈说，她这锅卤汤已经用了35年！每天开火卤猪蹄时，都会加水加佐料！每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净，只留下原汤，保存好明天继续用！

赵大妈卤猪蹄，有着自己的一套程序：先将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，猛火油炸之后放到35年的老卤中，大锅汤汁里投加十几味调料，用蜂窝煤球小火慢炖，卤出的猪蹄酥嫩爽滑，肥而不腻，色泽油亮！

“卤猪蹄子就要上手直接啃，如果让老板切好再用筷子夹住吃，猪蹄筋就被切断，少了那种手撕牙咬感觉，就好像就失去了卤猪蹄的味道，不好吃了，哈哈！”酒厂下班后的工人，自己到汤锅里捞上来一只肥大的猪蹄，直接上手啃！1只猪蹄约有1斤半重，胃口好的人，吃1只正好！

刚出锅的卤猪蹄色香味具全

一位食客正在挑猪蹄

一位小伙美滋滋地倒着散酒，准备猪蹄配散酒。古井镇是有名的十里酒乡，酒厂有100多家，散酒很便宜，一杯只要3块钱，还是地道的粮食酒！

喝过酒起身买单，来往的食客们大都相互认识，纷纷争抢结账。

赵大妈谦虚的说，一只猪蹄赚一、两块钱，其实据可靠消息，一个猪蹄子至少赚7块！哈哈哈！时间君做这条微信时，真是淌着口水做完的！今晚就吃卤猪蹄！