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狗撵兔子、冰下捕鱼一起感受黑龙江齐齐哈尔红红火火的年味儿!
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2018-02-01 点击:

在中国东北富饶美丽的嫩江两岸,生活着一个以农业为主,又擅长渔猎的民族——达斡尔族。达斡尔族人称春节为“阿涅”,意为岁首。在一片冰天雪地之中,达斡尔人的年味儿可以说是别具一格,雪地上狗撵兔子,冰层下猛叉鲜鱼……够热闹,够刺激吧,赶紧去看看。

这里,是黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区的莽格吐村,这位达斡尔族村民鄂玉洁正穿着传统的民族服装,要去买年货,鄂大姐说,她们的民族服装现在只在逢年过节或有活动的时候才会穿。

鄂玉洁说,今天是镇上难得的大集,这个大集半个月才开一次,很不容易,她得尽量把过年的年货都买全了。这个大集还真是不简单,什么鸡鸭鱼肉,糕点糖果,应有尽有,而鄂大姐一进来就开始买个不停,调料,坚果等等,她一样也没落。 

剪窗花

过年了,总得有个新气象,鄂玉洁带着儿媳妇和孙女,剪起了窗花。

打猎的青年、勤劳的耕牛,以及休闲的姑娘和老人们,无不显示着达斡尔族人对生活的热爱,所以在这儿生活的人们,日子也越过越红火。

这红通通的对联,喜气洋洋的“福”字一贴上,年的味道也扑面而来了。

杀年猪

杀年猪是中国很多地方过年时的习俗,只要一进农历腊月,村里人家都要杀猪,为过年准备肉料。人口多的富裕人家甚至要杀好几头年猪。

一头年猪300多斤,得好几个壮汉一起动手,才能把它捆绑好,抬到电动车上,拉到旁边的院子里开刀。

要说这年猪全身都是宝,除了猪毛不要,其余的都不会浪费。而在这里帮助杀猪的村民至少也得有十来位。这边剔毛,那边劈柴,灶膛里的炉火早就烧得旺旺的,屋里的大姑娘小媳妇们,也一个都没闲着。

东北酸菜是炖猪肉的不二之选,这边菜刚挤干,那边的猪肉也切得差不多了。

猪肉得一块块按部位分好,需要炖着吃的五花肉可以整块直接下锅煮了,这在东北话里叫“烀”。而其余的部分,则要拿到库房里好好冻起来。

据村民们说,这些猪肉只要摆在那,不出半个小时就能冻透,如果想不流失水分,还可以加点水,用冰封住,就像这几只鸡一样,冻得硬邦邦的。

不仅是这些肉类,什么玉米、干豆腐、豆角等等,没有不能冻的。

据说,这豆角都是秋天摘下后,用水煮过放到冰箱冻成的。东北的冬天,家家户户的冰箱都被停用了,青菜拿出来摆在仓库,什么时候想吃就直接下锅,跟新鲜的一样。

储存好猪肉,这边灌血肠的工作也开始了。

村民:放点葱花,一点姜末,精盐、味素什么的,有油,猪板油。

调好味的猪血灌到洗净的猪肠里,两头用线扎牢,就是东北名小吃——血肠了。当然,血不能装得太满,以免煮时胀破肠衣。

村民:昨天杀一头猪,100多人吃,一头猪都吃了,这不,今天又杀一头。

刚刚煮好的大块肉被切成肉片,一部分可以直接装盘上桌,另一些则下到锅里继续和酸菜一起炖。猪肉炖酸菜一定要用村里烧火的土灶来做才最有味道,此时,浓浓的肉香混着酸酸的菜香,弥漫了整间厨房。

很快,血肠也煮好了,热乎乎、油汪汪的血肠,Q弹,爽滑,配合蒜泥更是能香出天际。

杀猪菜得要配上爽口的东北炝拌菜才地道,就是这看似简单的菜肴,让忙活了半天的村民们笑逐颜开。大家吃着笑着,把一整年的辛苦都抛在了脑后。

狗撵兔子

这里就是梅里斯,它位于嫩江西岸,与齐齐哈尔市主城区隔江相望。梅里斯在达斡尔语中意为“有冰的地方”。三百多年来,达斡尔族人放牧、渔猎,勤劳地开垦着这片富饶的土地。

现在正进行的活动叫狗撵兔子,这也是过去达斡尔族人最原始的生活状态。

陶贵水 达斡尔族民俗学者:达斡尔族狩猎,就是冬天狩猎,春、夏、秋让动物繁殖,这也是为了不忘记过去的民俗,时常有时候宁可自己花点钱,温习一下过去,古代我们长一辈,老几辈都是这样生产,生活的过程。

据达斡尔人说,过去的狗撵兔子用的都是自家的笨狗,到树林里去猎野兔,而现在的狗可不一样了。

吴松江 齐齐哈尔市梅里斯达斡尔学会秘书长:胸腔大,这狗,收下来,弯度特别高的,腰细,速度快,有力量型,这下边(腿)越细,这狗越有力。大腿粗,它流线型好的,灵活度就高,这样的狗就会跑得快,灵活性好,协调性好。

现在的猎狗品种叫细狗,它们速度快、凶猛善咬,而被撵的兔子则是玩家们买来的养殖野兔,每当下雪后,或者逢年过节的时候,村里闲着的青壮年就会凑在一起,遛狗撵兔子,温习祖辈狩猎的传统和乐趣。

狗儿们追得高兴,不过逮到的兔子还是要归主人所有的。

村民:兔子拿回去直接就可以吃了,美味!

传统捕鱼

过去的达斡尔人,生活本就离不开渔猎。梅里斯湖的冬捕每年也是一大盛事,不过大规模冬捕毕竟一冬天也没有几次,如果自己家想弄条鲜鱼吃,达斡尔人自有高招。

吴松江 齐齐哈尔市梅里斯达斡尔学会秘书长:这个咱们叫插青棚子,就是冬天的时候,拿这个打冰眼儿,然后叉鱼就从这个冰窟窿里叉,这叫冰穿子。

冰穿子,是专门用来穿冰的尖头铁棍,足有二十多斤,没把子力气的人还真抡不起来。现在的梅里斯湖,冰层足有一米多厚,吴松江用了一个多小时,才钻出来一个一米见方的冰窟窿。

而青棚,就是指在冰窟窿上方扎一个稻草棚子。

陶贵水 达斡尔族民俗学者:这个棚子(搭)上,用树枝,或者外面都铺上草,这样首先一个遮光,第二个避寒,遮光以后能看到水底,在上面就叉鱼,这是达斡尔族最传统的捕鱼方式。

原来,插青棚是指捕鱼的人,在江道上,用树枝拦一条只有一个缺口的简易水坝,缺口上方正对这个冰窟窿。这样,来往的鱼只能顺着缺口通过,自然就被堵在上边的人逮个正着。

捕鱼人手握有倒刺的五齿叉坐在棚子里,一旦看到有鱼过来,就果断拿起鱼叉向下叉去。

年夜饭

齐齐哈尔也是达斡尔语中“边疆”、“牧场”的意思,这是块美丽、富饶的土地,也是中国丹顶鹤的故乡。新年伊始,很多人会来到扎龙自然保护区,向象征祥瑞的丹顶鹤祈福。

此时,莽格吐村的鄂大姐要正式开始准备年饭了。第一项,就是包东北特色的粘豆包。

村民:先把面发了,纯大黄米的,这个绿的是菠菜汁,紫薯和的面,这个是胡萝卜的,胡萝卜汁,紫甘蓝。

挑好的豆子要用水泡上一泡,放在大锅里煮,两个小时后,再把煮烂的豆子碾成豆馅,一个个团成小丸子,豆馅丸子要放到外面冻上一会,硬了之后才可以用来包豆包。

粘豆包,又称黄豆包,本来是源于满族的一种小吃。后来,慢慢演变成了北方许多地区,过年时不可或缺的美食。姐妹们手快,豆包很快就包好,上锅蒸。半个小时不到,一锅热气腾腾的粘豆包,完美出炉。

粘豆包,讲究的就是个“粘”字,它与“年”谐音,预示新的一年吉祥如意。大家围坐一桌,吃着热乎乎的粘豆包,唉,这上面淋的白白的是什么呢?

鄂玉洁:荤油,就是猪油,浇荤油香啊,这是达斡尔族的习惯。

除了荤油,还要加上白糖,本来是人们为了驱寒,保存热量的作法,一直延续到今天。粘豆包只是年饭的预热,更丰富的还在后面呢。

鸡要先在热葱油里爆香,再放水大火炖煮,直到肉烂汤浓才行,而羊肉则要收拾干净,清水下锅,煮时甚至连一点盐都不放,就这么煮上一个多小时,就成了著名的手把羊肉了。

除了这些,还有之前捕到的兔子和鱼,更是两道硬菜,如果再加上东北特色干豆腐来炖煮,真是想想都让人流口水。

   

柳蒿芽,达斡尔语叫“库木勒”,是一种野菜,也是达斡尔人一年四季必不可少的食物,家家都在五、六月份采摘后,就冻起来储存好。什么时候想吃,拿出来切碎,可以煮汤、炖排骨、做馅。

不过今天鄂大姐包的饺子却是酸菜馅的。趁着人手够,她包了很多,说冻起来慢慢吃,而有的人家,一顿包的饺子甚至能吃到春节了。

辣菜沫是达斡尔族人过年必不可少的一样食物,就是把白菜叶子切成小块,青辣椒也是如此,然后,往切好的白菜、辣椒上洒上盐,再用搅拌机搅碎就可以了。做好的辣菜沫像酱一样的糊糊,据说,它的吃法可多了。

鄂玉洁:也可以炖牛肉,可以炖豆腐吃,炖菜可以吃,也可以生夹着吃,当咸菜、当蘸料都可以。

又能炖又能蘸的辣菜沫,被鄂玉洁的丈夫拿去炒了一个土豆片,虽然样子不算太漂亮,但味道确实不错,土豆的软烂,加上白菜、青椒的鲜甜,真是不可多得的美味。

穄子,其实就是糜子籽,又叫黍,是一种谷物,把它和大米同煮,别有一番谷香在里边,而鄂大姐说,煮过米的米汤也不能扔。

鄂玉洁:吃饭的时候泡着吃,泡在饭里吃,这个米汤更有营养,比焖着吃有营养。

眼看着一道道美食都上桌了,什么土鸡炖豆腐,红烧兔子肉,柳蒿芽汤,纯天然嫩江鱼等等,再加上热腾腾的手把羊肉,蘸点辣菜沫,真是满口留香。

达斡尔族过年习俗:

达斡尔族非常注重礼仪,特别是尊重老人和长者。儿女和父母分开7天,村中青年人与长者分别15天,再次相见,晚辈都要向老人行屈膝请安礼。对长者,无论是在路上行走,还是出入房门,青年人都要让路。

达斡尔族认为初一是鸡日,初二是狗日,初三是猪日,初四是羊日,初五是马日,初六是牛日,初七是人日。意思是提醒大家要善待畜禽,反映了他们爱惜家畜家禽的传统美德。

达斡尔族素以热情好客著称,无论谁家宰杀牲畜,都要选出好的肉分赠给邻居和亲友。狩猎或捕鱼归来,甚至路人都可以分得一份。

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