唐山地处环渤海中心地带，是具有百年历史的中国沿海重要城市。它背山临海的地理格局、复杂多样的地貌类型和特有的地方历史文化，造就了多种极具特色的资源。唐山过年有哪些传统习俗？有哪些特色的春节美食？如今的唐山人过年，还会有哪些新去处？ 

随着3D光影合成技术将立体影像投影在丹凤朝阳雕塑上，2018年唐山南湖灯会拉开了序幕，唐山人的年也就热热闹闹的开始了。

3D光影秀创意，利用与雕塑实体形成有趣互动，并配合灯光、音响等渲染效果，虚实完美结合，具有极大的艺术感染力，是2018年唐山南湖灯会的一大亮点。

为了让唐山市民和游客过一个年味儿十足的年，2018南湖春节灯会还安排了民俗表演作为不可或缺的重头戏。舞龙舞狮、唐山地秧歌、评剧、变脸等最具民俗特色的表演应有尽有，贯穿灯会始终。美轮美奂的场面，不禁让人大饱眼福。

赏灯，是一项热闹又富有民族文化内涵的活动，中国人对于赏灯的偏爱，可以追溯到汉朝时期，而唐山人对于春节灯会也情有独钟，这已经成为唐山当地的一个特色年俗。

2018唐山南湖春节灯会将以“走进新时代，美好唐山年”为主题，分为“涅槃飞跃美丽唐山”、“奇幻世界欢乐唐山”、“园中盛景人文唐山”、“浪漫湖心岛”、“龙山南路灯光带”五大灯会展区，有鲜明的中国风、唐山韵、民俗味、人文情，有独具特色的水上灯组唐王东征，五大灯会展区共计99组特色彩灯，现场流光璀璨、五彩缤纷的灯组将景区装点得分外靓丽，美不胜收。

在唐山南湖灯会上，除了能赏灯外，人们还能吃到中华老字号美食，这里有近百种全国乃至其他国家的特色美食，不出园区就可以让游客吃遍各地。

2018年的唐山南湖灯会，从2月2日开始，一直持续到3月15日，预计将会吸引百万游客前来感受唐山别样的年味儿。

除了灯会，唐山人过年当然少不了特色的地方美食。不少在外的唐山人回到家乡，第一件事就是感受乡音，品尝麻糖。

蜂蜜麻糖是河北唐山传统的地方名点，起源于明朝万历年间，已有四百多年的历史，原产于唐山市丰润区的七树庄。

张国荣 蜂蜜麻糖非物质文化传承人：面（配比）是一斤面，一两半糖，有时候放二两（糖）也行。先拿开水把那个糖化开，下面拿水和面，再加水，得加三次、四次。

活好的面团大约分成八两重，用熟面粉培埋饧发1小时左右，先用小擀杖把它擀成面片。紧接着，张师傅换了一根长擀面杖，在擀的过程中，他继续不停地大量撒上熟面。

接下来就是非常关键的第三杠了，这一次的擀面，两头都要压瓷实，使得面片均匀，但是又不能太用力，免得在擀面的过程中，把面抖落出去。

用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，这样经过五次来回擀面之后，一个八两重的面团，在3到4分钟之内，很快就变成了薄如蝉翼、透亮轻盈的面片了。

擀好的薄面片，用刀斜剁成3厘米宽的菱形，再把熟面全部抖落出来即成生坯，下一步就是炸制了。根据口味的不同，可以选用花生油或者是香油。麻糖炸成金黄色时起锅，要想带有甜味，接下来的工序就是上浆。

形似团花、薄如蝉翼、晶莹剔透、片层均匀、片薄如纸、色泽淡黄，这便是唐山风味独特的糕点——蜂蜜麻糖了。蜂蜜麻糖是唐山人春节最心心念念的一道年味。

鸿宴煨肘子是唐山的老字号名菜，不用刀叉，只用一根筷子，小心翼翼的，三划五划，就能把肉分割成许多块。过年吃肘子，寓意新的一年走好运。

中国烹饪大师何宝良告诉记者，做肘子，选料精细是第一步。与其他地方用猪前肘不同，他用的是去了骨头的后肘。肘子的大小有严格的规定，一般两斤六两左右的为最好。

洗净后的后肘，首先要煮透断生，在锅里加入盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、高汤之后，大约需要煮35分钟。成型后的肘子一锅能煮30个左右，趁着开锅，把油脂捞出，下一步就是用冰糖和水炒出糖色。

捞出煮好的肘子，要先用毛巾把水分吸干，这样才能保证上色的时候保持均匀。刷上糖色的肘子要继续放凉，等到锅里的油温达到180度左右的时候，迅速把肘子放进去油炸，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。

过油让肉皮的颜色由白变红的同时，迅速冒出泡状物。何宝良把高温油炸过的肘子，又很快的放进旁边一个煮沸水的锅里去油。

何宝良 中国烹饪大师：炸它的油，再涮掉，它就是去油的过程，把表皮的胶原破坏掉，吃起来不黏嘴，为了口感。

把肘子一层一层的码好，再浇上没过炖肘子的原汤，就到了最重要的煨肘子环节了。

何宝良 中国烹饪大师：因为我们做这个是最传统（做法），就是突出肉本味，老汤的配料是花椒、大料、葱、姜、面酱，就这几样就可以了，料酒、盐、酱油，没有特殊东西。

一个半小时后，把煨好的肘子捞出来，放进大碗里，把边缘多余的部分去掉，修整成圆形。定型好的肘子，还要继续用大火蒸一个多小时。最后在锅里加入油和白糖，炝锅以后浇在圆形的肘子上，装盘时的肘子肉皮呈枣红色，肥而不腻，甜香四溢。

棋子烧饼缘起于丰润城关，因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，至今很受当地人喜欢，更是春节馈赠亲友的佳品。

棋子烧饼的制作讲究面和油的配比，一般是一斤精面，配四两鸡油，和成油酥面。

四面包好的油酥面一般饧20分钟到30分钟，然后把它揪成很小的剂子，里面再包上精心调制的肉馅。一个像棋子大小的烧饼，包上肉馅，再外粘一层芝麻，经过45分钟的烤制，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，肉馅鲜香的棋子烧饼就出锅了。

唐山人过年的餐桌讲究鸡鸭鱼肉齐全，烧鸡也是唐山年夜饭必不可少的一道主菜。何贵华做烧鸡有三十多年了，他告诉记者，做烧鸡要选的是500天以后产蛋的母鸡，重量大约在1.5公斤左右。

何贵华 厨师：500天以后，它的肉质长得特别成熟了，特别紧密，吃起来口感特别好。

母鸡宰杀洗净之后，第一步就是要整形。

何贵华 厨师：把这个鸡翅从这儿开个口子，从嘴里穿过来，背到后面去，把另一只鸡翅也背到后面去，把两只鸡腿插到肚子里面之后，交叉，这会儿把两个腿盘起来，基本上到这种形状。

紧接着，用蜂蜜和水一比三十的比例，把母鸡浅浅的抹上一层均匀的蜂蜜，起到增香的目的。当锅里的油温达到175度之后，就可以炸鸡了。之后，何师傅开始配置煮烧鸡的香辛料，煮制料包。香辛料有二十多种，主要起作用的是八角、花椒、肉桂、白芷等。

尽管香辛料有二十多种，但是要想让烧鸡与众不同，何师傅的徒弟王磊告诉记者，这主要在于各种香辛料的配比不同。

王磊 何师傅的徒弟：八角咱们在烧鸡里面算是一个主料，相对放多一点，而且是非常重要的。花椒在里面也是主料。配比这个非常严，量大，量小，师傅掌控是比较规矩的，每一家都不一样，都有自己独到的一面。味儿上来说，大致差不多，但是还是很有区别的，消费者眼里，口感上吃着感觉还是不一样。糖的，盐的比重也是非常严的，现在咱放的是料酒，去腥让底味更醇厚，白糖也是改善鸡的风味。

在锅里加入熬好的鸡的老汤，再放入香辛料，加入适量的白糖、料酒和盐。大约煮4到5个小时，一只颜色棕红，形似卧凤的烧鸡就出锅啦。

和全国其他地方一样，春节一家人和和美美的吃上一顿团圆饭，是唐山人过年最重要的年俗。今年81岁的李克芬和86岁的老伴儿徐连友，都是老唐山人，他们家的年夜饭由儿媳妇掌勺。

红烧鱼，把鱼收拾干净之后，在油锅里炸好，再加入花椒、大料和葱、姜、蒜炝锅，之后再放入老抽、生抽，煮十二分钟，收汁。

鱿鱼，用来爆炒。同样焯水之后，在锅里加入蒜、红椒、黄椒、玉兰片和葱、姜、蒜炝锅，等到炒出香味以后，再用淀粉勾芡出锅。

焅大虾，先把大虾去掉虾线，剪去须子，再在锅里放上油，炒番茄酱，等到黏糊以后再炒虾，这也是唐山人非常喜欢的一种做法。

唐山菜比较类似鲁菜，葱爆海参自然必不可少。把发好的海参焯水，小火放油，煸炒大葱和蒜，炒出香味之后放入耗油，再用淀粉勾芡，加入鸡精提鲜。

清蒸海蟹、红烧排骨，厨房里忙活的热火朝天，而客厅里，各种彩色的饺子也一个个包好，色彩纷呈。

斟上芬芳的美酒，煮好彩色的饺子，李奶奶一家的年夜饭有滋有味，幸福祥和。

河北唐山人过年习俗：

      唐山为世界所知，多半是因 为1976年那场大地震，和震后的重新崛起。在短短的时间里，唐山人民在废墟上重建了一座崭新的城市。

       唐山文化底蕴丰厚，人杰地灵。“不食周粟”、“老马识途”、戚继光“改斗”等典故都发生在这里。

       在长期革命和建设中，唐山人民勤劳智慧，坚韧不拔，富于创造精神。铸成了开滦矿工“特别能战斗”精神、西铺“穷棒子”精神、沙石峪“当代愚公”精神、

       还有在抗震救灾中凝成的伟大的抗震精神，还有科学发展的“曹妃甸精神”“亮甲店精神”，这些都是伟大的唐山人民宝贵的精神财富。