在贵州省遵义市习水县，活跃着一群黔北麻羊，它们白天在山上吃鲜嫩的青草，回家还要吃特殊的饲料舔砖，这些悠闲自在，生活在青山绿水之间的黔北麻羊，品质自然差不了，由此习水人养成了爱吃羊肉的习惯。

羊肉的营养价值十分丰富，羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，且胆固醇含量低，非常滋补。习水当地人早餐都爱吃一碗羊肉粉。

羊肉必须是新鲜的，皮张不用剥离，骨头剔除干净，连分割都有自己的规矩。不论一头羊的大小，平均分成四份，后退一部分，肚腩皮、五花肉一部分，前腿一部分。

黔北麻羊肉质细腻，膻味很小，但是要完美呈现南方山羊肉细腻鲜嫩的灵性，离不开精选的作料调制。

另外，羊肉的汤要讲究鲜度，汤的清亮度和清澈度。

煮熟的羊肉冷却后切成薄薄的肉片，在一碗滚烫的米粉里撒上几片，再浇上两勺香喷喷的羊肉汤。

吃之前搅拌几次，让米粉充分入味，米粉裹着羊肉片送入口中，劲道弹牙，绵软适口。

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，深受人们欢迎。