准备工作：将大葱切成斜段，大蒜拍扁，姜切末，干辣椒切段。将盐田虾剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头部往后背处剪开，一直剪到虾尾处，把虾线挑出来，煎好后洗干净控水。

步骤：

锅烧热倒入菜籽油，油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。

将所有香料倒入锅中翻炒出香味，沿着锅边倒入料酒去腥倒入生抽调味倒入红烧酱油上色。一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了。

锅烧热倒入菜籽油，油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。

放入白糖增鲜加入盐调味放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。

把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。

盐田虾的虾体鲜亮红润，虾肉紧实，口感弹滑，鲜而不咸！

口感好，肉紧实且比较劲道，当你咬它的时候会有脆脆的感觉，越嚼越鲜，吃到最后有很明显的一丝丝的甜味，总之吃起来非常鲜美，鲜甜。