地处太湖之滨苏州有着丰富的水产资源，也为苏州本地人提供了丰富的水产品。正值清明时节，讲究“不时不食”的苏州人是一定要品尝一道来自河里的美味。

这种河鲜就是螺蛳，大多生活在河沟、湖泊中，栖息于水底，以藻类及其他植物的表皮为食。清明节前的螺蛳壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰，民间也有“清明螺，赛肥鹅”的谚语，所以清明吃螺蛳也就成了当地习俗。

螺蛳吃着美味，可耥螺蛳却是个技术活。把耥网慢慢伸到水底，握紧顶端，用力一送一收，重复几次，螺狮就被收进网里。

从捞上来的螺蛳中筛出来大个的，养在清水里至少半天，滴上两滴食用油，这样螺蛳会很快的吐出泥沙，然后用钳子剪去尾部，让螺蛳更好吸、更入味。

酱爆螺狮是当地最经典的做法，在油锅中放入葱、姜煸炒，然后加料酒、盐、糖、酱油、豆瓣酱，辣椒酱煮沸，最后再来几个活虾提鲜，一碗乌光锃亮、香烫热辣的炒螺蛳便出锅了。

美味做法简单吃法却讲究，高手吃螺蛳不需要工具，只需拿起螺蛳猛地一吸，肉和汤汁就被吸入口中。用苏州话来说就是“嗦螺蛳”，境界之高只可意会不可言传。