“世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿！”这句话被戏称为“东北第一定律”。今天的夜市全攻略，我们就要去东北，逛逛号称是东北地区，甚至可以说是亚洲规模最大的夜市——辽宁沈阳的塔湾兴顺国际夜市。

平时来沈阳塔湾夜市的本地人能占到65%，而每到节假日时，外地游客和本地人会各占到50%。究竟是怎样的美食能吸引人们千里迢迢，不辞劳苦的蜂拥而至呢？

和大连豆腐皮、锦州豆腐皮不同的是，本溪豆皮更薄更有韧性，口感也不一样。豆皮需要提前用鸡汤泡制，泡太久豆皮会碎掉，泡太短豆皮又不能入味儿，关键就在于手法。

摊主：这个最后撒芝麻、孜然。

摊主：必须得是两遍油，两遍酱，它才能入味。

刷几遍鸡油，刷怎样的独家秘制酱料，烤制时豆皮就在这一刷一烤间发起了各家口味大战。

大哥用猛火，大姐用文火，把本溪豆皮又薄又皱，容易挂料的特点发挥到了极致。

再烤制10-20秒，两家的豆皮一个劲道干爽，一个软嫩湿滑，没有胜负，只有各有所好，看看这6年来的回头客就会明白这个道理。

在东北无论是肉、素还是海鲜，凡是在火上烤的，东北人都叫烤串。如果说串是烧烤的“形”，那么肉才是烧烤的“魂”。

这位摊主烤的月牙骨，经过腌制，长签大肉更接近野外烧烤。烤到油滋啦啦地渗出，外面金黄焦香，胶原蛋白筋道，里面的肉和脆骨结实耐嚼。

徐彪 摊主：每天能卖掉1000多串吧。

张娟的港式叉烧肉，在沈阳夜市也被改良成了东北烧烤，她每天都要去选购最上乘的猪肉。

对于叉烧肉的改良，张娟认为非常成功。把打成细粉的调料，大手笔的一一放到大块的梅花肉中，这里最关键的是加入的白砂糖，这是港式叉烧肉的特点，也是哈尔滨羊肉串的秘诀。用白糖调和肉的腥膻味，肉质鲜美无比。

张娟 摊主：一晚上能卖个2000多元钱。

无论哪里的烧烤，到了东北都被改良成串大味儿足，似乎只有这样才能符合东北人大块吃肉，大口喝酒的豪放作风。

生蚝、扇贝，天生适合烧烤，蒜蓉是它的最佳伴侣。现捞、现开、现烧的新鲜生蚝，蚝肉受到火烤，渗出汁水，肉上堆满的蒜蓉、辣椒、葱花，辛辣的味觉和生蚝Q弹的肉质碰撞荡开。

赵福军选用的都是湛江生蚝和大连扇贝，每只都肥美圆润新鲜。

赵福军 摊主：我们家放剁椒，剁椒是我自己研制的，料是用10几种中草药熬制而成的，白蔻、草果、香叶、小茴香、桂皮、沉香这些都有。

东北的烧烤在技艺和品种上，自成一派。烤猪蹄、烤猪尾、烤腰子、烤大虾、烤海参、烤茄子、烤青菜，天上飞的，地上跑的，水里游的，有人说，“给东北人一个炉子，他们可以烤了整个世界”，这话一点儿都不为过。

烧烤海鲜在刘杰的大排档里只是一种，他这里的海鲜包罗万象，不过最让他久久不能忘却的是儿时第一次吃海鲜的味道

刘杰 摊主：小的时候我爸爸也是做海鲜零售生意，因为小的时候海鲜也确实很少，有一次天气不好，我爸爸没卖掉，剩了不少，然后我回家大吃了一顿，特别好吃，给我留下非常深刻的记忆，觉得海鲜，还有这么好吃的东西。

儿时第一次海鲜的美味，让土生土长的沈阳人刘杰记忆犹新，在夜市开业第一年，他租了一个5平米的档口做起了海鲜，可是因为第一次干没有经验，对于海鲜不懂更不专业，他把所有的积蓄都赔光了。凭着一股不服输的劲儿，刘杰一路摸爬滚打，用了五年的时间，他从一个档口做到了现在的22个档口，整个海鲜大排档每天几百张桌子座无虚席，他硬是把海鲜在夜市里做的有模有样。

刘杰经营的海鲜，从每斤十几元钱的蛤蜊，到七、八百一斤的龙虾都有。而每天夜市结束后，凌晨3点他都要亲自去沈阳最大的农贸市场去进货。海鲜的品质他从源头就要把握，而且每天的海鲜筛选工作，都是他亲自完成。

黑暗料理，吸引人的不是料理，是“黑暗”。因为“黑暗”，很多平时拒之千里的食物，都获得了奇妙的亲切感。

只需一口油锅，这么强行慢炸，因为是活炸，各种蛇虫蛛蝎串在串上的时候，还在蠕动。有些倍受大家喜欢的像蝎子、蜘蛛之类的，皮比较硬，所以要小火慢炸，才能炸熟炸透炸酥。

因为这类食材都比较难入味儿，所以孜然、辣椒下料要重。

在夜市里找网红是非常容易的事情，这位长得像范伟的大叔，在夜市里做锅包肉没两年，一不小心就成为了网红。每天从全国各地来吃他做的锅包肉的人络绎不绝，也有一部分人是特意来夜市看看这位明星脸的大叔，把这个小小的锅包肉摊位挤得满满当当。

西安的毛笔酥最近在视频软件里火了，不管是年幼懵懂的小朋友，还是长途跋涉从外地而来的吃货，都因为它精巧有韵味的造型而喜欢上它。

吴迪 摊主：做这个也很费劲，得经过一共将近是10道工序。从最开始的发面，到最后起酥，再到成形，每包一个都得插毛笔眼试一试，大了，一塞就变形了，小了，塞里边没等吃就往下掉了。

而夜市里备受大家喜欢的，都是费了不少功夫的。

做成土豆泥再压成条，放到油锅里炸，长长的薯泥条，外酥里绵，想想都流口水。 

说起炫耀，这创意棉花糖也算一个，90后小两口自己琢磨开发出了不少现在流行的人物。

卖了5年酸辣粉的夏小妹兄妹俩，已经注册了品牌，夜市里大家排队吃的酸辣粉也可以邮寄到全国各地了。

正如夜市的负责人燕明丽说的，这里的业户们原来只知道低头琢磨卖自己的东西，现在都在绞尽脑汁的想，如何让更多的人知道自家的好产品。

燕明丽 沈阳塔湾兴顺夜市负责人：塔湾兴顺夜市，今年小吃种类一共有463个摊位，有160余种小吃，今年增加了很多网红的项目，因为现在网络比较发达，大家也从网上学了很多新的产品，然后引进到我们塔湾兴顺夜市。最多的时候能到五、六万人，平时周一到周五，也能在三、四万人左右。

沈阳塔湾夜市的负责人告诉记者，今年夜市将400多辆小吃车进行车身仿古木装甲，统一灯箱内嵌，将整个夜市打造成盛京古街美食小镇

燕明丽 沈阳塔湾兴顺夜市负责人： 臭豆腐是大项，爆肚也是大项，像烤羊肉串也是大项，这种大项的产品我们就会平均分到夜市的每一个角落，让消费者购

买起来方便。

佘龙的爆肚摊前，每晚都会排起长长的队伍。无论等多久，爱吃这一口的，必须要饱了口福才行。

佘龙 摊主：我们家麻酱跟别人家麻酱有点区别，而且还有这个汤，汤也不一样。

热腾腾的爆肚配着自家秘制的小料，就这么在夜市做了5年，佘龙说做的一直都是这个味。

佘龙 摊主：全家都出动，我妈，还有我媳妇。哥哥、弟弟、妹妹、姐姐、姐夫都在这儿。我这儿也买房了，也买车了，也结婚了，孩子也有了。

每个周日来夜市的人都能看到弹吉他唱歌的赵天宇，每周一到周六晚上他和妻子都各干各的工作，他是司机，而妻子燕彩飞在夜市里经营着重庆炸香肠的小摊位，赵天宇最大的愿望就是能好好的写歌唱歌。

赵天宇一直坚持着自己的音乐梦想，苦心钻研，妻子在夜市里每天卖炸香肠，收入贴补家用来支持他，但是对于这对小夫妻来说，自己再苦再累都没什么，就是每周见不到4岁的儿子是他们特别难忍受的。

燕彩飞 摊主：孩子是跟奶奶在一起，离我有点儿远。一直就觉得孩子还小，为什么会懂这么多，他会跟我说，妈妈，我不花钱，你能不能别离开我。

在孩子最需要陪伴的时候，妈妈不能陪在身边，作为母亲的燕彩飞非常遗憾，也很心痛。

燕彩飞 摊主：生活所迫，在夜市天天围着炸锅，有的时候我也会委屈，我花一样的年龄，天天守在这个摊，每天又累、又热，真的汗流浃背，但是当我儿子抱住我的那一瞬间，我觉得所有的都值了。

其实夜市里的很多摊主都是从外地来沈阳的，也有很多是从沈阳周边的农村来的，大家背井离乡，起早贪黑，一个人支撑着这一方小天地，为的就是家里的父母妻子孩子能生活的更好些，能够早一天团圆。

夜市里的东北特色自然少不了，传统的烤玉米是人们必吃的经典口味。

炸大地瓜，是很多人来到夜市要特意找着吃的，最普通的红薯炸好后，撒上最流行的甘梅粉，这也是只有东北夜市独有的酸甜味道了。

这么大的菜叶，几盆酱汁，这又是什么美味呢？

朱跃鑫是吉林人，从小就吃着妈妈做的东北饭包长大，来到沈阳后，没有了吉林的白菜叶，东北饭包就不正宗。于是他四处寻找后，终于找到了能够做正宗东北饭包的吉林白菜叶。

朱跃鑫 摊主：（白菜叶）在吉林德惠运回来的，火车运过来的，当天运当天卖。秘密武器就是白菜和我的农家酱，还有我的辣椒，辣椒油是我熬出来的。

东北大米饭配着小火熬制40分钟的东北大酱，自制的辣椒油，朱跃鑫也加入了自己的创新，就是自己炒制的花生米，这样的东北饭包可是夜市独一份。

值得称道的传统味道还有雪绵豆沙，据说以前这可是在饭店里才能吃到的菜品。鸡蛋清打发成泡，把豆沙馅丢在蛋清泡夜中，用勺子一裹，直接放到温油中炸制，到鹅黄色时捞出，撒点白糖就好了。