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游走西双版纳夜市 享受看不够的风景品不完的美味!
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2018-07-11 点击:

西双版纳,古代傣语为“勐巴拉娜西”,意为“理想而神奇的乐土”。
这里位于云南省南端,有神奇的热带雨林以及多姿多彩的少数民族风情。白天的西双版纳美丽动人,而夜晚的西双版纳又是另一番风情,尤其是这里的夜市,更是别具风味。

在云南省西双版纳傣族自治州的州府景洪市,美丽的澜沧江从城区内缓缓流过。分布在澜沧江边的告庄夜市是西双版纳规模最大,也是最热闹的夜市之一。这里经营的商品五花八门,有服装、工艺品、土特产品等等,当然,最吸引游客的还是这里丰富多彩、独具特色的美食。

告庄夜市上的美食可以说是琳琅满目、花样繁多,这里的美食大多带有浓郁的少数民族特色,还有一部分是来自泰国、缅甸、越南等东南亚国家的风味。

傣味烧烤

从小生长在西双版纳的陈希喜欢研究品尝美食,他告诉记者,告庄夜市是展示西双版纳美食的一个窗口,比如从这里的烧烤摊上就可以感受到西双版纳美食的独特魅力。

陈希 美食爱好者:傣味烧烤,傣族在当地由于文化的一些区别,分为水傣、旱傣和花腰傣三种。

记者:我看咱们这个烧烤的品种也是特别多的,像您这儿,主要卖多少种品种?

玉罕嫩 经营者:有好多的品种,数都数不清,每个季节的菜都不一样,主打有香茅草烤鱼、香茅草烤鸡、五花肉,还有包烧,什么都有。

比较特别的是,这里的烤鸡、烤鱼、烤鹌鹑、烤五花肉等肉制品烤串,制作的个头都相当大,而且,每种烤肉串基本都会使用香茅草。

玉罕嫩 经营者:香茅草是一种香料,加进去是去腥味的,烤出来更香。

陈希 美食爱好者:比如说这串罗非鱼,它里面包了很多香料,有香茅草、蒜、葱、辣椒等等,那么它烤完之后,香茅草的香、蒜香,以及辣椒的辣味(混合)在一起,然后还有一定酸味,整个罗非鱼的口感。内地因为喜欢放孜然等等,从调料来说,就有根本区别。在每个肉串上,基本上都裹了香茅草,这也是傣家烧烤一大特色。

傣族姑娘玉罕做烧烤已经7、8年。她告诉记者,虽然只是经营一个烧烤摊,但这里的每个烧烤摊上经营的菜品,一般都会达到100多种。

玉罕 经营者:这个是苦瓜,它是野生的,所以吃起来口感比(种植)苦瓜要好,它不苦,可以凉拌,可以炒着吃,很好吃的。

玉罕 经营者:这是这边的野茄子,它可以凉拌吃,它是脆的,没有味道,就是清淡的香味。

玉罕 经营者:这个是苦果,它是有点偏涩,清热降火,这个苦果一个个摘下来以后,就拿油炸,炸得差不多了,软了,就倒出来,放点盐、柠檬水,还有放点海鲜酱油就可以了,很好吃的。

在这些烧烤摊上经营的菜品,有不少都是云南大山中的野生食材,当地人称为“山茅野菜”。

玉罕经营的这个烧烤摊,一般要有7、8个人一起打理,其中有负责烧烤做菜的,也有专门招呼顾客的。生意好的时候,顾客需要排队才能享受到这些美味。

玉罕 经营者:最贵的是竹虫,还有那个烤鸡,都是50元(一份)。

傣味美食

自古以来,西双版纳就是个多民族聚集的地方,傣族、哈尼族、布依族等多个民族在此繁衍生息。因此,在告庄夜市,能看到大量富有少数民族特色的美食。

大名鼎鼎的菠萝饭就是傣族的代表性美食,是许多游客到西双版纳后都要品尝的美味。

将煮熟的鸡脚配上小米辣、洋葱、花生、胡萝卜、大香菜等多种新鲜食材,一起混合捣碎。这样做出的傣味舂鸡爪皮韧肉香,酸辣鲜香,特别招人喜爱。

这种正在炭火上烧烤的饼叫傣味豪崩,吃起来又脆又香,令人难忘。

陈志宏 经营者:“豪崩”是傣语,汉语的意思是“会长大的饼”,用香糯米蒸熟以后,加上甘蔗汁,再摊平晒干,炭火一烤就长大了。

越南小卷粉

在告庄夜市,除了可以感受丰富多彩的民族特色美食,还可以体验到一些奇妙的东南亚美食。比如这种越南小卷粉,是用薄薄的米皮,包上酸豆角、香菇等馅料,蘸着汤料来食用,每种小卷粉的口感都不同。

泰式火锅

泰式火锅在夜市上很有人气,它使用的是炭火,所用的火锅器皿也比较有特色。

马晓飞 经营者:锅顶上鼓起来这一块可以烤肉,边上这一块可以煮点菜,除了想吃烤肉,又满足了吃火锅的两种心愿。

大夏天吃火锅看似更热,但感受美味,人们要的就是这种酣畅淋漓的感觉。

甜品冷饮

如果想来点清凉的感觉,夜市上的各种甜品冷饮是不错的选择,什么泰国手摇冰棍、椰子果冻、榴莲班戟、手工椰子冰激凌等等,让人看得眼花缭乱,连一些配料,看起来也很别致。

鸡蛋巴拉达

这位名叫岩尼里的泰国人来自清迈,在告庄夜市上,他专门经营泰国的鸡蛋巴拉达。所谓“鸡蛋巴拉达”,就是“鸡蛋饼”的意思。

岩尼里 经营者:这个饼有好多口味,有菠萝、草莓、椰子、巧克力、牛肉、葱花,很多很多。

岩尼里将揉的特别筋道的面团甩成薄饼,然后配上鸡蛋、果酱,在油锅中煎一会,很快就可做出一份香气四溢的鸡蛋巴拉达。

岩尼里 经营者:一天能卖出60张到70张一般,最多的话就200多张。一个月差不多(赚)2万多元,比泰国那边要多两倍。

岩尼里在中国已经生活了10多年,他对现在做的这份工作很满意。泰国鸡蛋巴拉达也是这个夜市上非常受欢迎的一道美食。

消费者:又甜、又脆,香蕉味的特别香,这个放炼乳更香,奶味比较足一点。

昆虫宴

在告庄夜市,可以发现许多稀罕、奇特的美食。不过,要说吃的比较惊险、刺激的,估计要数五花八门的昆虫。

哈尼族人王海云是中国烹饪大师,20多年来,他一直致力于民族菜的制作研究。他开发研究的一个重点项目,就是把各种昆虫制作成令人难忘的美食。

王海云 餐厅经营者:这个虫子在我们当地是一个比较好,比较上等的菜品,如果有客人来到我们家,我给你上个虫,这个是最尊敬的意思。

在告庄夜市,王海云专门开了一个餐馆,可以为顾客提供五花八门的昆虫宴。

王海云 餐厅经营者:这个叫摇头虫,我们小的时候就拿来抓在手上玩。

王海云 餐厅经营者:这个虫子是水蜈蚣,它是在水里面,对水质要求特别高,如果说有污染的水源,它是绝对不会有的。

王海云 餐厅经营者:这个是竹虫,竹子里面长的。

王海云 餐厅经营者:这个是蚂蚁蛋,蚂蚁下的蛋。

蚂蚁蛋在西双版纳是一道传统名菜,不仅味道鲜美,还具有很高的营养价值。不过,蚂蚁蛋虽然好吃,却极为难得。当地人食用的蚂蚁蛋,都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的,它比人们常见的黑蚂蚁个头要大2倍左右。

王海云 餐厅经营者:这个是这边叫金蝉,就是知了。

王海云 餐厅经营者:这个叫糯米虫,它这个(前爪),如果是夹到你,挺痛的,钻心地痛。

王海云 餐厅经营者:这也是一种虫,它这个虫是长在里面的,这个叫扫把虫,它是一个扫帚苗,里面有一个虫。

王海云说,扫把虫肉质鲜美,可以直接生吃。

不同的虫子可以有不同的吃法,清蒸、油煎、爆炒、凉拌等烹饪技法都可使用。如果注重食材的搭配和做法,每种虫子都可做出多种美味。将竹虫焯水后,可以与木瓜丝、辣椒丝、柠檬等配成凉拌竹虫。

将蚂蚁蛋和黑喇叭菌搭配,炒制出的蚂蚁蛋炒喇叭菌,香气浓郁,让人流连忘返。

将扫把虫清蒸后,可以直接食用,也可以蘸着芥末酱油来食用。

将糯米虫煮熟捣碎后,可以用生菜包着来食用。

另外,干椒炒摇头虫、香辣水蜈蚣等等,都是难得的美味。

特色餐厅

在告庄夜市,除了一些露天的美食摊点,还有不少沿街而建的特色餐馆。这些餐馆的建筑都比较富有民族特色,大多数主打的都是民族菜品。

傣族的玉罕双大姐做傣味美食已经30多年,经过多年学习摸索,她制作的傣味美食在当地已经颇有名气。玉大姐的女儿玉腊,也觉得应该把母亲的技艺传承下去。

玉蜡 经营者:我觉得傣味也是一种文化,我想把它传承下去,因为现在传统的傣味,基本上都很少见了。

玉大姐制作美食比较拿手的有香茅草烤鸡、烤鱼、臭牛皮、柠檬干巴、嚎啰嗦等傣味美食。

嚎啰嗦也叫“泼水粑粑”,是以前傣族过泼水节时食用的年糕。将紫米和糯米混合磨好后,在米面中加入红糖、紫苏、香油等配料,然后混合揉好,用两片芭蕉叶包扎好,上锅蒸半小时即可出锅。

嚎啰嗦的口感香甜可口,有嚼劲,除了有芭蕉叶的清香还有红糖,以及糯米的香气,非常诱人。 

在西双版纳,傣族人特别喜欢吃山上长的各种山茅野菜。食用时就蘸着各种口味的喃咪来生吃。

玉蜡 经营者:喃咪就是你们说的蘸料的意思,然后我们这边桌子上有四种喃咪,这个是螃蟹喃咪。

除了螃蟹喃咪,还有花生喃咪、菜花喃咪、番茄喃咪等等,平常傣家人经常食用的喃咪可达二、三十种,每种喃咪的制作都很讲究。比如制作番茄喃咪,需要把西红柿、香菜、小葱、辣椒、大蒜等食材先烤熟,然后再混合捣碎制成番茄喃咪。每种喃咪吃起来都是不同的风味,特别有助于下饭。

哈尼族的白龙、夏勇以及汉族的孙宗超是三位好朋友,两年前,他们合伙在告庄夜市开了一家主打哈尼族美味的餐厅。

夏勇 经营者:我们哈尼族在本地应该是第二大少数民族,也有自己独特的饮食文化。

哈尼族人一般居住在山上,喜欢食用一些天然野生的动植物,就连吃饭用的器皿都喜欢用竹子做的。到了西双版纳,像竹筒鸡、鸡肉饭、蛋壳烧肉、包烧、哈尼凉拌等哈尼族美食都应该尝尝。

夏勇 经营者:这个鸡对哈尼族来说,还是比较重要的,因为咱们过去生活还是比较艰苦的,营养物质来源比较少,可能就一些山珍什么的,这个鸡和鸡蛋是一个最重要的蛋白质来源,比如说家里面有小孩出生,或者有贵客来了,咱们才舍得杀一只鸡。

竹筒鸡是哈尼族人的传统名菜,过去是在逢年过节或招待贵客时才会上的大菜。制作竹筒鸡是将新鲜的鸡肉和甜笋、南瓜尖、草果、荆芥、生姜等食材混合后,装到新鲜的甜竹筒内,然后放在火上烤制一小时左右即可成熟。这样烤出的竹筒鸡,肉质鲜甜香酥,汤汁鲜美爽口,含有青竹之清香,非常美味。

将普通的大米掺杂一些糯米后,放在火上炒10多分钟,然后加入新鲜的鸡肉、水以及草果、生姜等辅料,用小火慢慢地炖一个半小时左右。用小火炖出的鸡肉粥营养丰富,绵软可口,曾经是哈尼族人招待贵客少不了的美味。

将牛肉、猪肉配上香菜、荆芥等辅料剁碎了做成馅,然后放在蛋壳中蒸熟,这样做出的蛋壳烧肉,清香四溢,营养美味,也是哈尼族的一道传统美味。

哈尼族的许多菜品制作方法都比较古朴、独特,加上各种山茅野菜及香料,形成了独具特色的哈尼美味。像哈尼凉拌、包烧、油煎苦果、老奶洋芋汤等,都是颇有代表性的哈尼美味。

汉族的罗江洪、杨德燕夫妇以前做过导游,在工作中他们对基诺族的文化生活以及美食都特别感兴趣,他们在告庄夜市开了一个主打基诺族美食的餐馆,基诺族的朱智杰自告奋勇地给好朋友当起了美食顾问。

基诺族是云南省人口较少的7个特有民族之一,主要居住在西双版纳的基诺山上。

朱智杰 美食爱好者:基诺族现在还保留着刀耕火种,甚至祭祀文化,我们这个民族是山上的民族,这个民族对于饮食文化非常讲究,我们会选用山里的食材,大自然赋予我们很多身边都能看得到,日常生活中都能用得到的一些食材,我们都会拿来吃。

基诺族居住的基诺山生长着大量优质的普洱茶。朱智杰告诉记者,除了将茶叶做饮品,“茶叶入菜”是基诺族人非常普遍的一种生活方式。

要做茶叶系列美食,一般都会选取新鲜的茶叶,同时要做简单处理。

朱智杰 美食爱好者:茶叶本身是有苦涩味的,我们会用水焯一下,把原有的苦涩味去掉,然后再入菜。

采用煎、炸、炒、凉拌等手法,朱智杰和几位厨师用了不到半小时,就做出了凉拌茶叶、油炸茶叶、茶叶舂干巴、茶叶炒牛肉、包烧茶叶小河虾、嘎里罗茶叶汤等,茶叶系列美食。因为茶叶具有清热解暑、降火明目等作用,这些茶叶系列美食在夏季的夜市上特别受欢迎。

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