美食爱好者赵云鹏告诉《消费主张》记者，在泰州的老街上，还有一家百年老店，每天都会营业到深夜，坚持在做传统的泰州味道。

五云斋的第六代传人戚根森，做了一辈子糕点。

戚根森 糕点经营者：南京人叫“老虎爪爪”，泰州叫“金刚脐”，是泰州老传统工艺，纯手工，老酵头发酵，价格也比较便宜，1元钱一个。

“金刚脐”这个名字有点古怪，是因为它在做熟之后，底部有一个凹进去的小气眼儿，好像庙里四大金刚的肚脐眼，所以得名“金刚脐”。

把10斤面粉、2斤老酵头、1斤麦芽糖、1斤鸡蛋和3斤水一起搅拌，柔劲，等到没有酸味就可以制作了。把每个面团用刀交叉切三刀，再将面团托起形成六角形，再进入烤炉十分钟烤制，刷素油出炉。  

菊花酥、熊猫酥和佛手酥，现在卖两元钱一个，制作工艺相同。

制作菊花酥时，首先要制作饼皮。把精面粉加入猪板油和100度的热水，充分搅拌揉匀，做成油皮光亮，不粘手的水皮面。水皮面加入用苋菜、木耳蔬菜水制成的天然色素，就会变成美丽的颜色。

之后再用熟面、植物油和糖桂花一起混合搅拌，做成馅料。把馅料包进面皮里压扁，用刀切九刀，烤盘入炉7分钟，等到菊花酥的体积增大，形成菊花盛开的样子，就可以出炉了。

《消费主张》记者：好酥啊，不甜也不腻，味道非常好。

已经是夜里十二点多了，戚根森的摊位几乎每天都是老街收工最晚的。