刘芳是赣州电视台美食节目主持人,在赣州搜街寻吃,她可是颇有心得。
钓鱼台,这条老街从南到北,小巷不足500米,熙熙攘攘,人头攒动。这里是众多吃货享受各地美食的首选之地,烧烤、海鲜、卤味;煎、烤、烹、炸,样样都有。
在这里,美食爱好者刘芳首先为我们推荐的是伍氏猪脚。
《消费主张》记者:和我想象中不一样,我以为会是入口即化那种感觉,但它有点筋道,我看这边的人,就比较爱吃这种有嚼劲的东西。
刘芳 美食爱好者:他们家的猪脚是肥而不腻,猪脚皮非常有弹性,然后吃进嘴巴里边,一点不觉得很油腻,每一口都非常入味,我们赣州人就特别喜欢这样吃。
海鲜搭配好用铁锹盛放,倒入铁锅中加入蒜末爆香,再加入米酒和老板秘制调料,反复翻炒,别具一格的铁锹海鲜就完成了,闻起来香辣扑鼻,吃起来焦香味美。
美食爱好者刘芳说,这些都是赣州新滋味,她今天的目的是要带《消费主张》记者,尝尝赣州的老滋味儿。
这是赣州最火的一家田螺店,有五种口味的田螺,来到这个地方,任你要吃哪一种口味都有,都可以满足你。
酒酿田螺是来这里的食客必点的口味,饱满紧实的螺肉中,散发着酒酿淡淡的香气,微辣中透着甜味,这酒酿炒田螺可是其他地方吃不到的味道。
赣州的田螺到底有多辣?还标配着冰镇绿豆汤,看来赣州的辣真是名不虚传啊!
赣州人爱吃卤味,鸭脚包可算是风靡整个赣州城的美味了。
刘芳 美食爱好者:这个你看一下,其实是鸭肠,鸭子掌心握着一个心,然后还裹着鸭肠。
美食爱好者刘芳说,爱吃辣的朋友如果觉得这鸭脚包不够辣,那可以再点上它家的鸭头,你顿时会觉得辣的那叫一个爽。
赣州是客家人主要的集散地和聚居地,也是客家饮食文化的发祥地之一。客家菜以质朴的乡情和乡土气息著称,粉蒸菜和酿菜尤为受食客喜爱。
刘芳 美食爱好者:这个是我们赣南的,特别有特色的粉蒸菜。粉蒸菜,可能很多人理解是不是一些粉,然后再把菜裹着去蒸,不是这样的,我们赣州的粉蒸菜,像这个鱼,它在下面有我们赣州吃的粉干、米粉,是有粉在里面,而不是撒在上面去蒸,那么这一道菜,如果你带三、五个朋友来吃,你可以不用点主食了。
粉蒸菜可以说是赣州客家菜中的名菜了,新鲜的米粉经过调料腌制搅拌均匀后做底,放进蒸屉,在上面铺上腌好的肉料,放到火上蒸20分钟。
美食爱好者刘芳说,这流传千年的客家酿豆腐,是一道怀乡念祖菜,这是为什么呢?
刘芳 美食爱好者:这个酿豆腐可以说,它是有饺子情结,思乡情结,你看我们客家人,都是从中原迁徙过来的,中原人都爱吃饺子,饺子是有馅儿的,所以客家人就把豆腐,也做成了饺子的那种感觉,把馅儿放在豆腐中间,这样来吃的话,感觉就吃了饺子了,一解乡愁。
这里的豆腐都是手工制作,所以豆香十足。
来赣州,怎么能错过赣州土菜!
刘芳 美食爱好者:看一下,这三道菜,都是我们赣州餐桌上面必备的三道菜,大家必点的。这个是叫金钱鱼饼,这个是叫薯包鱼,这个叫酸菜炒东坡。
赣州人把鱼做成了各种不一样的美味,薯包鱼便是其一。
刘芳 美食爱好者:其实它内有乾坤,你吃它还很有讲究,用手抓着它,在中间把它掰开,有馅儿的, 这都是鱼,而且是我们当地最新鲜的草鱼。
薯包鱼,风味独特,柔韧滑口,鲜香味美,是老赣州人喜爱的美食之一。
赣州人爱辣喜酸,炒菜时,辣椒和腌酸菜是必不可少的佐料。这道酸菜炒东坡,成为了赣州人喝酒、吃饭必备的一道菜。
美食爱好者刘芳说,金钱鱼饼是赣州的一道大菜,赣州人喜鱼,寓意年年有余,餐桌上必不可少。
刘芳 美食爱好者:吃鱼饼很有讲究的,你看它圆圆的,里边是包裹了一层汤汁,要先咬一个小口,把汤先让它流出来,然后再把鱼饼吃了,这个汤很鲜。
《消费主张》记者:这个好吃,(看着)有点像面筋的那种感觉,但是吃到嘴里,有点像豆腐,很细腻,汤有点像吃灌汤包的感觉。
鱼饼细腻嫩滑,入口即化。
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