众所周知，羊肉是内蒙古数量最多，也是最具有代表性的地方特色美食。不过，在内蒙古，人们却将羊肉变幻出了多种做法和吃法。

涮羊肉是目前大江南北都比较流行的一种羊肉吃法，《消费主张》记者在锡林浩特却发现，这里吃涮羊肉，与其他地方有很大的差异。

马云峰 美食爱好者：首先是鲜肉，不是冻肉，鲜肉，一只羊经过屠宰之后，在0到4摄氏度空间里面，放置20小时，静置，这个时候肉排酸过程完成，再做分割，就可以吸附到盘子上了。

在许多地方，人们食用涮羊肉，吃的都是切成薄片的冻肉，但是在锡林浩特，人们吃涮羊肉，都喜欢食用这种分部位切割开的鲜羊肉。比如有里脊肉、外脊肉、肋骨肉、前后腿肉、羊尾巴等等，涮肉时，就是将羊肉在开水中煮一煮。

马云峰 美食爱好者：一定是清水里面，什么调料都不放，因为原材料感觉特别好，没有膻味。

按照传统习惯，锡林浩特人吃涮羊肉，一般就是在开水中煮一下，然后蘸点韭菜花就着吃。当地人说，这样吃才可以充分品尝到羊肉的原汁原味。

不同部位的羊肉，涮起来的口感略有差异，纯瘦肉要相对筋道一些。而且，新鲜的羊肉和冻肉片涮起来的口感也有很大差别。

马云峰 美食爱好者：鲜肉相对厚一点，所以说不像冻肉片，那么容易嚼，但吃起来感觉肉味更浓一些。

羊尾巴是比较特殊的一个部位，主要成分是油脂，看起来又肥又腻，但锡林浩特人食用涮羊肉时，都比较喜欢吃羊尾巴。

《消费主张》记者：羊尾巴看起来是很油腻的，但吃起来的口感特别鲜嫩，而且一点也不油腻，也没有什么怪味。

马云峰 美食爱好者：女士们吃了特别好，因为补充胶原蛋白。

一年四季，在锡林浩特的夜市上，都能看到涮羊肉的身影，这是锡林浩特最聚拢人气的特色美食。

消费者：口感比较鲜嫩，吃着挺有嚼劲的，就是能真正吃出来这是羊肉。

消费者：特别鲜美，而且特容易吃饱，吃好。