《消费主张》记者了解到，九月中下旬，以辽宁盘锦稻田蟹和山东东营黄河口大闸蟹为代表的北方螃蟹率先上市，而以阳澄湖大闸蟹为代表的苏蟹，一般是在10月的中下旬才最为肥美。

而在苏蟹中，江苏兴化的大闸蟹是最早成熟上市的。

江苏省兴化市是全国闻名的螃蟹模式化养殖基地，池塘养蟹面积达80万亩，年产量超过6万吨。

晚上八点，蟹田里灯影晃动，螃蟹养殖户开始捕蟹，地笼网是最有效的捕蟹工具。

兴化大闸蟹的特色是：白肚、青壳、金爪、黄毛、博螯，加上捷足。

董佳贝 大闸蟹养殖户：这个母蟹，这个时候已经算非常肥了，因为2018年蟹上市比较早。

《消费主张》记者了解到，今年兴化大闸蟹丰收，销量比往年要高一些。但价格走势总体来看比去年略有下降，9月14日，普通的母蟹2两到3两的批发价格在每斤39元到56元，普通的公蟹2.5两到4两的价格在每斤22元到44元左右。

陈荣平 江苏省兴化市永丰河蟹交易市场负责人：2017年大螃蟹价格贵，所以2018年养的都是大螃蟹，大螃蟹2018年多了，价格就稍微少了一点。小蟹2018年的价格跟2017年（比）贵10-20%，大蟹比2017年要便宜30%左右。

特色吃法

兴化人制作大闸蟹的方法也很多。油焖蟹、肉糟蟹、魔鬼恋辣蟹、粗粮蟹焖饭、清蒸大闸蟹、土鸡焖蟹煲，看起来很有食欲。

挑选8只大闸蟹，下入热锅中爆红，下入白酒炝香，然后下入姜丁、蒜子炒香，再下入花椒、干辣椒和豆瓣酱煸透，放入水、啤酒、冰糖、鸡精调味，烧至汤汁粘稠只剩油汁时，再喷入少许陈醋、生抽，最后撒入自制香料粉就出锅了。

在江苏中部地区，除了兴化池塘养殖的大闸蟹，在兴化市和盐城市交界处，有一个叫大纵湖的湖水养殖的大闸蟹也全国知名。今年，由于保护湖泊，退渔还湖，大纵湖湖养大闸蟹养殖面积和产量，都会创历史最低。

大纵湖里养殖的大闸蟹，以精养为主，自然生长，产量不高，现在，湖里的大闸蟹还有20天左右才成熟。

成熟后的大纵湖大闸蟹，螯足强劲、个体硕大、背厚腹宽、膏黄充实、煮熟后呈淡红色，蟹肉甘甜。

阳澄湖总水面18万亩，其中阳澄湖清水大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。独特的水域环境、地理位置以及水生环境，是阳澄湖大闸蟹有别于其他湖区大闸蟹的主要原因。

当地湖养大闸蟹，都是用人可以食用的海鱼和优质玉米做饵料，阳澄湖大闸蟹的最爱——螺蛳，也是经过精细处理的。

今年，阳澄湖正式捕捞售卖的日子是在9月21日，《消费主张》记者在阳澄湖的时候，距捕捞日不到一周，但是，阳澄湖上很多养殖户都进行了试捕。

尽管今年风调雨顺，大闸蟹的长势良好，无论质量还是产量都会好于去年，但是近两年，苏州实施阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩缩减到1.6万亩，预计阳澄湖大闸蟹的价格依然看涨。

特色吃法

阳澄湖地区吃大闸蟹有独特的风俗，每年开捕前，当地都会祭祀吃蟹第一人巴解。

个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮，水煮蟹做法简单，冷水下锅加啤酒，煮八到十分钟就好了。

将蟹砍两半，菜油下锅，油温七成，放葱、姜，加三斤水，加盐、鸡精，小火烧十五分钟，出锅加生抽，再把面糊加水搅拌均匀，倒入锅中搅匀就可以了。

长兴县洪桥镇的大闸蟹养殖面积12000亩，虽然面积不大，但却因为紧邻太湖，水质好，大闸蟹质量全国闻名，被誉为“中国河蟹之乡”。

 为了让大闸蟹质量有保障，这里的大闸蟹要定在9月20日正式上市，不过一些早熟的螃蟹已经可以卖了。

大闸蟹养殖户：三两半到四两，这是公的，这个要50元钱一只。

漾荡，是太湖水系周边的小型水泊，一些农户会在这里半野生半养殖着大闸蟹。而到了中秋时节，捕上来的大闸蟹就会暂养在水箱里等待销售。

大闸蟹养殖户：我们（纯生态蟹）肯定鲜，我们水质好，水质比养殖的肯定要，没有一点污染的。

漾荡养殖，是洪桥镇大闸蟹特有的一类养法，因为近年来，长兴县以生态环境建设为重中之重，其辖内太湖水质治理，成绩斐然，所以大闸蟹质量也越来越好，价格也是连年上涨。

而同在洪桥镇，池塘养殖是当地大闸蟹的又一类养法。特点是成熟晚，但产量大，如果要看这一类的螃蟹是否成熟就有些技巧了，公母的挑选方法也各有不同。

养殖场技术人员：（脐盖）比较厚一点，然后（脐盖）按了不会塌下去，一按就是能比较(成熟)的。里面黄没（长好），那就是看这儿有没有红，变红的就是成熟了，上膏了就是。

除此之外，这里还有一种稻蟹共生的蟹。

钱金元 浙江省湖州市长兴县洪桥镇蟹王：一地两用，螃蟹吃活性饵料，就是吃稻田边上的虫子、排泄物，作为一个稻田的肥料，种出来的大米是生态的，养出来的螃蟹也是健康的，也是生态的螃蟹。

漾荡蟹、池塘蟹、稻田蟹，同为南太湖的大闸蟹，三种蟹比较来看，漾荡蟹个头小些，颜色较浅；池塘蟹颜色深些，个头大；而稻田蟹颜色最深，个头也最大。

虽然养殖模式不同，但因为水质原因，这里的大闸蟹都有一个共同的特色，鲜、甜，怎么吃都香。

特色吃法

用拌了鸡蛋的肉馅，与生鲜的螃蟹，配以咸腌肉一起上锅蒸，可以让肉的香味与蟹的鲜味完美的结合在一起。

而由蛤蜊、鲫鱼、虾、蟹，一起烧制的太湖一锅鲜，更是难得的好味道。

作为又一个大闸蟹的主产区，南京高淳固城湖养殖面积达到22万亩，产量1700多万公斤，产值达19亿元，这里的大闸蟹如今也到了丰收的季节。

一般母蟹可分为四个规格，1.5两、2两、2.5两和3两。

蟹农：一两五的30来元钱一斤，二两的40元一斤，三两的100元一斤。

随着中秋节、国庆节的到来，螃蟹的价格还会越来越高。

特色吃法

高淳大闸蟹以大、早、肥、绿，鲜、香、甜、靓享誉全国，所以无论是清蒸、香辣、煲汤，还是醉蟹，口味都各有千秋。

特别是难得一见的醉蟹，更是有生醉、熟醉两种，蟹鲜与酒香交融，相得益彰，回味无穷。

和江苏高淳接壤的安徽省马鞍山市当涂县，也是我国河蟹的重要产区之一。这里拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩。

在历史上，当涂就盛产河蟹，出产的金脚红毛的花津大闸蟹曾是皇室贡品。

目前，当涂县有27万亩水面从事螃蟹养殖，2017年螃蟹产量达到1.5万吨，总产值15亿元，2018年预计产量将突破1.7万吨。

梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，这里的河蟹是全生态养殖，具有青背、金爪、黄毛、白肚等特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值丰富。

养了十多年螃蟹的夏成茂，他的河蟹是论只卖的，今年他的养殖基地一级蟹38元一只，二级蟹58元一只，三级蟹88元一只。

特色吃法

河蟹宰杀后去腮，切块，在油锅里过一下捞出，将蒜瓣、花椒、辣椒和秘制的香辣酱放入锅中爆香，炸好的河蟹再次入锅，快速翻炒，片刻功夫，一道火爆热辣，香气四溢的香辣河蟹就出锅啦！

军山湖是江西省南昌市进贤县第一大内湖，是进贤县境内最大的淡水湖泊。

军山湖清水大闸蟹，以“青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、味美鲜嫩”著称。

特色吃法

螃蟹对半切开，放入葱、姜腌制入味后，倒进油锅里翻炒煎炸，然后将其捞出，将葱白、红辣椒炒出香味儿，再加入炸好的蟹在锅中翻炒，之后加入葱末和椒盐继续翻炒至入味，色香味俱全的椒盐大闸蟹就出锅了。

大闸蟹味美肉鲜，做法也是多种多样。不过水产专家提醒消费者，河蟹性寒，食用时要根据个人体质，不可贪多。

吃大闸蟹的时候，这辅料的搭配也是很有讲究的。

成永旭 全国河蟹产业技术体系首席专家：传统的吃螃蟹，在南方都喜欢喝黄酒，黄酒热性的。蘸醋，醋里面放姜，这样都是因为螃蟹比较寒，配着吃(比较好)。