人们常说高手在民间，这话也同样适用于美食上，在那些容易被人忽略的小街小巷和菜市场里，往往就有很多排着长队的市井美食，今天的吃货日记，就向大伙推荐一家隐匿在南宁金桥市场里的“爆款”餐厅。 广西壮族自治区南宁市兴宁区昆仑大道169号 金桥国际农产品批发市场，集各类蔬果粮油批发和加工企业于一体，是五里亭商户们搬迁后的“新家”，在这儿，商户们有着一个传内不传外的美食基地…… 因为自从从去年5月份开张后，这家餐厅就成了批发市场里各个老板员工们的“食堂”。 在这里，不管男女老少都不顾形象地拿着把腿大快朵颐，啃骨嚼筋。 要问老板是怎么做到的，回答就两个字：用心。 尤其是那进店必点的招牌烧鸭，看着普普通通，做起来可容不得半点偷工减料，一份简餐吃完只需要20分钟，而一只烧鸭的制作却需要至少20个小时。 首先，调料就非同一般。 陀记港式餐厅老板 龙哥：这个配料是我们在广州跟一位做了30多年的烧鸭师傅学回来的，这里总共有40多种各种调料和香料来做成的独特配方，闻一下，这味道非常的香，这个是放进鸭肚子里面的。 调料有了，第二步就是要有好的食材了，像所有嘴叼的大厨一样，龙哥对鸭子的挑选也很严苛，一定是要那些没有受过伤的，6斤左右标准身材的鸭子，才能经得住充气的考验，气体充斥到皮肉分离时，鸭皮还能保持完整。 而接下来最关键也是最耗时的一步，就是要经过20个小时的风干，为此龙哥特意给烧鸭设置了专属空调房，不过这样远远还不够，吹完18度以下的空调，还要蒸300多度的“桑拿”，一只优秀的烧鸭这才历练出炉。 陀记港式餐厅老板 龙哥：这个炉是全部都用手工打造的，这个炉胆下面是用水泥砌的，普通的不锈钢炉散热散得快，它的热量还没有进到鸭肉里面就流失了，我们这个保证温度在里面，保证这个鸭皮是很松脆的。 彻底风干后烤出来的鸭子皮质金黄油亮、干香酥脆，这才达到了龙哥心中广式烧鸭的标准。 龙哥说，自己从2000年就从事餐饮行业，在广州做过行政总厨，2003年时自己创业，专做甜品、烧腊和炖汤，作为一个美食爱好者，他固执地坚守着一个原则，那就不管在哪里、做什么，都不能降低标准。 陀记港式餐厅老板 龙哥：我觉得好吃的才会推给我的客人吃，如果自己都觉得不好吃，我就宁愿不做，所以我就一定要每一个步骤都要做到最认真最细致。 人均：约15RMB 地址：南宁市金桥农产品批发市场2栋115号，陀记港式餐厅 订餐电话：13878825010
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