海鸭蛋集大海之鲜，卵磷脂、蛋白质、氨基酸含量高，营养丰富，当地人更喜欢一种特别的吃法——烤海鸭蛋，也更能彰显它的独特品质。

烤海鸭蛋做法讲究，用咸度适中的黄泥浆，均匀包裹每颗海鸭蛋，腌制90天。

然后历经三道清水冲洗工序，方显光洁如初的原貌。每颗海鸭蛋都要接受强光的检阅，剔除破损蛋或变质蛋。

干燥处理后，便要接受量体分级，按照重量分三个级别，70克以上为最优，其次分别是65克-70克，55克-60克。

与普通咸蛋相比，烤海鸭蛋的蛋黄绵软起沙，油多香浓，咸味更少，适口性好。海鸭以海鲜为食，海鸭蛋脂肪含量高，出油率高，加上120摄氏度蒸汽高压高温烤制工艺，进一步提升出油量。

如果说烤海鸭蛋是热烈的吃法，那海鸭精妙的滋味，则体现在一碗简单而不失原味的老鸭海鲜粉中。

取老鸭半只，除细毛，去杂质，反复揉搓，流水冲洗。刀功尤为关键，落刀需快，力道求稳，有经验的师傅精准把握着肉块的大小，过大不易入味儿，过小则失其口感。

鸭肉焯水，大火3分钟，再入砂锅。贝类是提鲜的法宝，反复筛洗净沙，容不得心急，唯有专注与耐心。

一小时的慢炖，鸭肉的鲜香充分释放，鸭肉细腻爽嫩，汤色透白而清爽。

手工切粉柔韧爽滑，伴之以贝类初绽一刻的柔嫩，码上老鸭肉，温润的水包海鸭蛋，诠释超乎想象之“鲜”。