鸡是烧菜最常用的食材之一，做法有很多种，比如海南鸡，山东德州扒鸡，重庆辣子鸡，东北鸡炖蘑菇，等等等等，在平湖，有种做法叫西瓜鸡。今天的嘉兴滋味，来看平湖的西瓜鸡。

西瓜鸡的原料就是西瓜和鸡，配料有火腿、干贝、竹笋、菌菇。主要是两大步骤，一是蒸鸡，二是雕刻西瓜灯。

厨师胡国良制作西瓜鸡十几年，经验丰富。西瓜鸡一般选用半年以上的放养土鸡。

厨师 胡国良：两三个月的鸡，吃起来口感不好，它那个鸡太嫩了，如果养到七八个月，一年以上，鸡的口感感觉太老了。基本上养到半年以上，大概分量在两斤半到三斤左右，最适合做西瓜鸡。

配料切片，鸡和配料放到锅里，火腿等几种配料主要是给鸡提鲜。

再放盐和味精。

加水，还得放西瓜皮。

厨师 胡国良：西瓜皮放进去后，鸡融入了西瓜的味道，鸡吃起来口感比较清香，汤有西瓜清香的味道。

用保鲜膜包好，放到蒸箱蒸一个钟头。

西瓜鸡的容器是西瓜盅，这西瓜是提前雕刻好的，一般是各种吉祥的图案，雕刻的功夫是很深的。

厨师 胡国良：没有五六年的雕刻功底，这个西瓜雕起来有难度的，我刻这个西瓜灯，也要四五个小时。我刚开始学的时候，西瓜不知道练掉了多少，我们本来是乡下的，每家都种西瓜的，平时没事，就可以在家练练。

再把蒸好的鸡和配料放进瓜盅，这样一道西瓜鸡就完成了。

厨师 胡国良：都比较喜欢吃，所以说这个鸡老少皆宜。

平湖西瓜鸡是怎么来的呢？这实际上是一道传统名菜，属于鲁菜里面的孔府菜。孔府是孔子和后人住的地方，在山东的曲阜，孔府既举办过各种民间家宴，也宴请过皇帝和钦差大臣，饮食文化很丰富。经过几百年发展充实，逐渐形成一套独具风味的家宴，叫孔府家宴。

平湖市文史研究会  蒋苍苍：孔府的家宴里面出的，后来他们改了一个名称，比较雅一点，叫一卵孵双凤，一个西瓜加两个雏鸡，加干贝，也算一道名菜，这道名菜后来 传到清宫廷，是宫廷菜之一。 

1991年6月，平湖撤县设市，当地举办了盛大的庆祝活动，因为平湖西瓜历史悠久，当年7月就举办了首届西瓜灯文化节。而平湖西瓜鸡就是那段时间琢磨出来的。

平湖市文史研究会 蒋苍苍：来了许多宾客，我们就搞了西瓜宴，整个宴席上，从饮料到菜，都是以西瓜为原料的，当时开发了平湖的西瓜鸡这道菜。

平湖市餐饮协会秘书长骆汉飞说，平湖撤县建市的时候，上海电视台来拍电视剧，叫瓜乡游，算是济公外传，演员也是请到了济公的扮演者游本昌先生，当时导演提出来，要做一桌以西瓜为主题的菜，其中就有西瓜鸡，再加一条鱼，寓意瓜乡游。不过最早的西瓜鸡是切块的。

平湖市餐饮协会秘书长  骆汉飞：一块一块切小的，以清蒸的形式，跟西瓜一起蒸，但拿出来的口感和品质，没有西瓜鸡好看。

经过几年的发展改良，最后还是用整鸡最好看，用煨和蒸的方法比较好。

平湖市餐饮协会 秘书长  骆汉飞：出品要漂亮，第二个，口感要好。吃它的原味。汤汁要有种西瓜的清香，这个很要紧，如果其他调味品放的太多了，就不行了，就把西瓜的本味去掉了，把鸡的本味去掉了。在蒸制的时候，放佐料的时候，一定要有剂量，标准的剂量，几克就是几克，如果放多了，就影响西瓜鸡的品质了。

西瓜有清热解暑的功效，而鸡肉蛋白质丰富，西瓜鸡把两者合二为一，口味咸鲜，回味带甜。