嘉善县天凝镇洪溪社区，厨师周建华在抓鸭子，天冷了，顾客喜欢吃砂锅馄饨鸭，他要找合适的鸭子。

厨师  周建华：以前是白鸭，北京鸭为主，要油腻一点，现在人不适合，喜欢油腻少一点的，像这种水鸭，麻栗鸭，瘦一点的。

砂锅馄饨鸭，这个菜主要食材是鸭子，太嫩的不行，一般选用养了两三年的老鸭，鸭子宰杀好，往鸭肚里塞八种辅料。

分别是鸡肉、猪肉、火腿肉、冬笋、板栗、莲子、香菇和糯米，糯米要浸泡过。加入盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌之后塞进鸭肚。用针线把开口缝好，再用稻草把鸭子扎牢。

虽然是烧鸭子，但是配角还需要鸡来帮忙，架铁锅，水烧开，用鸡块或者鸡骨架熬汤，再加筒骨，火腿肉，烧开后把八宝鸭放进去。

厨师 周建华：主要吊这个老汤，白白的，鸭子放进去，老汤和鸭子融合在一起了。

大火一个小时，再慢火煮一个多小时就差不多了。

厨师  周建华：鸭子上有根胸骨，如果掰得出，就好了，就熟了。

煮鸭子的时候，馄饨就可以包起来了，馅料是新鲜的猪肉加冬笋、香菇，馄饨先要蒸熟，鸭子在大锅里煮好之后移到砂锅里煨。

再放进蒸好的馄饨，蒸过的馄饨就不容易糊掉。

最后五种丝：蛋皮丝、火腿丝、笋丝、香菇丝、葱丝。这样一个相当豪华的馄饨老鸭煲就完成了。

厨师  周建华：吃咸的人要感觉淡，吃淡的人感觉正好，不能咸，一咸就不好吃了。先吃饺子，再吃汤，然后再消灭鸭子，慢慢地吃。吃了以后，暖和了，烫了，喝酒就爽了。

吃馄饨老鸭煲不能心急，有些人看砂锅表面没有冒热气，以为不烫，其实里面是烫得不得了。

厨师  周建华：油腻把砂锅封好的，如果急着喝下去，舌头要烫的，为什么，热气都油腻封住了。现在我们都给它打掉。打掉么，感觉清爽一点。

馄饨老鸭煲在嘉善比较盛行，逢年过节，很多人家都会烧这个菜。不过在以前，馄饨老鸭煲并不是家常菜。

嘉善文史爱好者  王家俊：吃这个菜，要有条件的，一般老百姓不大吃的，一般烧窑的老板招待客人，或者亲戚朋友来了，一般老百姓逢年过节才吃。