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武汉伢童年记忆里的过早再难吃到 竟是因为这个
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2019-01-09 点击:

作为一个“穿巷子”

长大的地道武汉伢,

老曹对这座城市的日新月异

是打心底里高兴的。

但也更能感受到一些不经意间的失去,

比方说,

过早。

 

看过很多关于

“在武汉吃早点每天不重样”的推文, 

依然过不了心里对老味道的怀念。 

衣不如新,人不如旧, 

武汉的过早又何尝不是如此。

 

上个周末有一位发小从远方归来, 

最先嚷着的就是要去吃糯米鸡。

他说, 

香港、深圳和广州那边的糯米鸡, 

是真的糯米里面包着鸡, 

这让他在感到奇妙之余, 

更想回武汉吃一口满嘴香菇肉丁,

外焦里嫩的糯米鸡。

 

然后还有酥饺、欢喜坨和糯米包油条。

 

这些在他看来可以随处吃到的地道过早, 

结果怎么找也找不到记忆中的味道。

 

用他吃过之后的话说, 

这哪里是糯米鸡, 

那就是糯米饭,还是Pia淡的那种! 

老曹不得不承认,这话说得还真到位。

 

儿时糯米鸡里的

香菇、肉丁、小葱酱料都不见, 

就是糯米加胡椒,

连油都舍不得放, 

一个还要3块钱,

确实有点不地道。

 

然而那又如何咧, 

老曹走街串巷

希望能打听到地道的过早, 

最后得到更多的是

“难吃到正宗味道”的吐槽。

 

在汉口的铜人像、统一街周边, 

宝丰路、仁寿路周边, 

以及武昌司门口、

中华路周边等武汉老城区, 

老曹只找到

四家卖糯米鸡的早点摊、 

两家炸欢喜坨的小吃店,

两家糯米包油条和一家炸酥饺的小摊,

以及一家卖米粑的小推车夫妻档。 

至于剁馍,目前还没找到。

一位卖糯米鸡的60岁老师傅跟老曹讲

虽然3元一个不算便宜,但做糯米鸡太复杂,每天只能做50个,每天早上8点半就会卖完。

 

这可能也是其他武汉地道过早品类

慢慢失去老味道的原因所在。

在汉口民族路

做了将近30年过早生意的

魏姓师傅跟老曹是这么说的

做糯米鸡、酥饺这些老牌小吃时间耗费长,成本相对来说非常高。武汉地道的糯米鸡包含糯米、香菇、木耳、肉丁、鸡蛋等多种食材,在烹炸之前还要用油捏合。
“随便算算,成本就远远超过油条面窝,但做起来费时费神又费工,价钱还不能高太多,哪个愿意去花这个心思?”

老曹让魏师傅粗略地算了一笔账

一斤糯米4.5元到5元,香菇12元,五花肉13元到15元,鸡蛋5元。要把糯米鸡做得好吃,一斤糯米要配三两香菇、半斤五花肉,可以做出12个左右的标准糯米鸡,然后用小半斤鸡蛋跟面粉一起做外皮。
这一番倒腾下来至少要20元,平均一个糯米鸡成本就要1.8元左右。
如果再算上烹炸的食用油、煤气、设备耗损和人工,一个地道的糯米鸡不卖3元以上就很难赚钱。 

 

可是,

这种过早小吃毕竟不是主食,

谁愿意花三四块钱

买一个1两的糯米鸡咧?

 

除了糯米鸡,

其他传统过早小吃要做出地道老味道,

也同样面临成本高的问题。 

而且有的品类制作流程更繁杂,

费力也更多。

 

比方说,

酥饺、欢喜坨还要碾糯米,

年轻人肯定是不会做了,

小吃店也不会靠这个挣钱,

卖的人就越来越少,

倒是大酒楼里会请老师傅去做,

他们卖得出价钱来。

 

尽管不愿意接受,

但不得不承认的是, 

有地道老味道的传统过早小吃, 

可能真的只能靠运气,

以及到酒楼里才能吃到了。

 对此,餐饮专家就建议说↓

有手艺的民间师傅可以通过走精小路线压缩成本,让市民的口味和口袋都能接受。

魏师傅也称

要把这种小吃的口味做地道,食材绝对不能少。他做的糯米鸡个头在慢慢变小,以此降低成本保证利润。

 

最后,业内人士这样总结↓

像剁馍、欢喜坨、糯米鸡,以及红糖糍粑等小吃,都是上世纪武汉本地的地道早点小吃,成本的上升确实让其中不少品类街头难觅,即使有,也多是“简配版”,很难有地道的老味道。

 

基本上,

用料做法更正宗的欢喜坨

都只能在老牌酒楼里吃到,

糯米鸡几乎都只有自己在家里做。

 

武汉的过早文化全国闻名,

传承经典小吃的做法和口味,

只能走“精小”路线,

让其真正成为早点中的地道“小点”,

既保证利润,更保证口味,

在街头和酒楼里重现。 

最后问题来了:

你是否吃到过地道的武汉过早小吃?

在哪里吃到的?

味道如何?

 

拿出来跟老曹的朋友们一起分享,

让更多人吃到真正好吃的武汉老过早。

我是曹打听,一个把吃、穿、用、玩、钱袋子管起来的朝气中年男煮夫,下周二,继续为您打听。

来源:楚天都市报

TAGS:美食 | 新闻转载:长沙社区通
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