美食研究爱好者  倪嘉能：像我们这一代人，每个人对陆稿荐酱鸭都有一段美好的回忆，所以在我们这一代人身上，每个人都能讲出一段陆稿荐的故事。

老嘉兴  余锡九：后来虽然出了好多酱鸭、烧鸭，那个味道总吃不出当年的味道来。

食客：在我还很小的时候去买过一次，嘉兴没什么品牌，好像陆稿荐卤味当中算有名的。

根据史料记载，嘉兴最早一家陆稿荐开在市区北丽桥的北堍，这是无锡人黄富生在1935年开的。那时候大家都没什么品牌意识，往往哪个名字叫得响，就一窝蜂全复制这个名字了，黄富生开店的时候，其实在苏州和无锡早就有陆稿荐了，名字叫的一样，做的东西却不一样。

美食研究爱好者  倪嘉能：起步的时候是以烧野味为主的，但原来野鸡野味要比较富庶的人家才比较吃得起，但是酱鸭，虽然价格也比较贵，但一般消费的人群扩大了，这就是黄富生当时在嘉兴创立陆稿荐品牌的一个初衷。

那时候交通主要靠船，把店开在河边，就相当于现在开店在国道边了，这也是为了就近运送活鸭，生意好的时候，从早到晚都有人排队，不过，当年吃的起酱鸭的，也要高收入才行，而且买起来，也不是一只一只的买。

老嘉兴  余锡九：那时候我们收入少，一般买个三两、四两，最多买半斤。

美食研究爱好者  倪嘉能：在我们这一代人的心目当中，它是一个奢侈品，一般人身体不好以后要开开胃，会去陆稿荐买5毛、1块的酱鸭。

后来公私合营了，陆稿荐纳入嘉兴饮服公司管理，又赶上建国路改造，1992年，北丽桥的陆稿荐小店就关了门。

美食研究爱好者  倪嘉能：因为当时嘉兴饮服公司，有所为有所不为，如果说品牌全面开花的话，说实在，按照当时饮服公司的经济实力，还是不够的，所以当时的饮服公司把主要的精力，做好五芳斋品牌。

对于很多人来说，一个老牌子没了，最多也就感叹一下，但是对于成明荣来说，总想让陆稿荐复活，因为陆稿荐带给他很多美好的回忆。

成明荣：当时我们在农村的时候，家里面养小猪的，把小猪仔卖掉，赚了点钱，我老爸、老妈带我稍微买点陆稿荐酱鸭吃吃，开心得不得了了，那个属于高档次，上馆子店了，我想这个品牌也是我们嘉兴的老字号品牌，能够传承下去的话就更加好了。

本身做的就是餐饮行业，成明荣就动了脑筋，通过介绍，认识了黄富生的儿子黄士龙，那时候，黄富生夫妻已经过世，黄士龙靠着家传的配方，在菜场摆摊卖酱鸭。

黄富生儿子  黄士龙：我走开去，老年人都知道，年纪轻的也都知道，等于知道我的底牌，他烧得肯定好吃，不用说的。

那个时候，成明荣几乎每天都去找黄士龙，黄士龙看他诚心，也就同意收成明荣做徒弟，并且把配方全都传给了他。

黄富生儿子  黄士龙：要么不去办，要办总要办得好。

2009年，月河桥北堍，“禾城陆稿荐”正式开业，离最早的陆稿荐老店，距离不过百米，至此，隐退近二十年的陆稿荐酱鸭重出江湖。

成明荣父亲  成德寿：首先我们陆稿荐酱鸭特点就是麻栗鸭，麻栗鸭种类比较多的，我们要选择那个红毛的麻栗鸭，这个肉质比较紧，我们这个鸭子一般都要一年半，最少都要17个月。

老配方做酱鸭，工序很讲究，最关键的是“三汤三汁”，对应酱鸭烧制的三个步骤。

成明荣：这是第一步，先大火煮开后30分钟，再把大火关掉，把酱鸭浸在开水里面捂半个小时，主要把咸淡味和香料的味道，渗透到鸭的肉里面。

这个不锈钢大桶，一次可以烧70只鸭子，桶内除了有生抽、黄酒、白糖、盐等调味料外，还会加中药包，所有材料都是老板自己调配并研磨成粉，再交给厨师，主要有八种。

一个钟头，鸭子略微变色，捞到一旁凉3个钟头，还要进行二次拔毛。

处理干净，把鸭子依次放入铁锅内继续烧，这一锅加了白糖、冰糖、蜂蜜等调料，颜色明显比上一锅浓不少。

成明荣：如果不够就稍微加点水，但这个汤是一直保留的。

这次大火烧开，又要半个钟头，之后再捞出来凉，再等半个钟头，最后才是第三步——上光。

上光也叫上色，是为了让鸭子表皮看上去更加晶莹剔透，用的调料也是普通的冰糖、白糖、蜂蜜。

这样算起来，一只鸭子，从下锅到成品，至少5个钟头，每一步都很重要。

老嘉兴  余锡九：肥而不腻，甜而不腻。

成明荣说，2009年刚开业那段时间，正好是全国陆稿荐商标大战的时候，为此各地陆稿荐打得不可开交。

成明荣：无锡有陆稿荐，苏州有陆稿荐，重庆有陆稿荐，申请商标的时候，每年，目前有时候还在为了保护知识产权，人家打官司，我们打过去，他们打过来，现在基本上稳定了，工商总局里面分一下，我们嘉兴服务商标，无锡是产品商标，苏州是卤味商标。

也就是说，嘉兴的陆稿荐是家饭店，陆稿荐酱鸭作为饭店里的一道菜品存在。虽然基本不再吵架，但是，扛着老字号、老品牌，成明荣还是觉得担子不轻。

成明荣：百年老店又新开了，新开老店继续再百年，让陆稿荐继续昌盛繁荣下去，也是对社会的一个责任。