老天餐馆老板:吉锁苟
今年本来不打算开了,因为自己年纪大了,挣钱也不多,所以现在也退休了,有退休工资,也不打算干了,但不干的话,人家老客户太多,都要吃我这个牛肉、猪爪子之类的东西。
年关将近,很多人都认为,
现在的年味越来越淡了,
什么是年味,
现在也是一言难尽,
在丹徒宝堰老街上,
有一家老天餐馆,
对于这家餐馆的老客户来说,
这家餐馆出产的腌制品,
就是让他们怀念的年味之一,
这家餐馆到底有什么特别呢?
记者赶到位于宝堰老街上的这家老天餐馆时,67岁的餐馆老板吉锁苟,正在炸南乡肉圆,
吉锁苟告诉记者,从进入腊月开始,他们一家几口就没睡上一个囫囵觉,都在连夜加班加点的赶制镇江南乡的几样百年乡土名菜,
除了南乡肉圆,还有干切牛肉和水晶猪蹄,这几天光是干切牛肉,每天就能销出三四百斤,吉锁苟说,其实他本来今年已经不想做了。
老天餐馆老板:吉锁苟
今年本来不打算开了,因为自己年纪大了,挣钱也不多,所以现在也退休了,有退休工资,也不打算干了,但不干的话,人家老客户太多,都要吃我这个牛肉、猪爪子之类的东西。
一大早,徐女士专程从金坛赶了过来,她告诉记者,他们家每年过年都要来老吉的餐馆,买他做的干切牛肉和水晶猪蹄,已经有近30年了。
顾客:徐女士
因为他这个是老店了,方圆几十公里的地方都知道的,现在还没到时候,马上再往底下人多的不得了,所以我们就提前过来买,到时候排队,人太多了。
虽然看起来其貌不扬,但老天餐馆是镇江南乡宝堰镇上有名的老字号,据了解,吉家从在晚清时期到民国初年,一直是宝堰、荣炳、茅山一带最大的肉店,吉锁苟的爷爷叫吉洪太,这家店最早就叫洪太肉店。
老天餐馆老板:吉锁苟
一九二几年大概就开始经营这个肉店了,宝堰镇上最大的一家肉店,叫吉洪太,洪太肉店,宝堰镇上最大的一家肉店。
由于水路发达,
地理条件优越,
宝堰镇的商贸一度非常繁荣,
吉锁苟的邻居、
75岁的汪连洪回忆说,
宝堰老街上
曾经分布着上百家商铺。
邻居:汪连洪
我们街上主要是棉布、杂货、五洋,五洋就是什么呢,就是洋油洋火,那时候是进口的,是这样子,还有米行,布店,百货店,大概有两百来家店铺,就整个宝堰镇上。
而随着老街的萧条,
曾经的宝堰老味道
也在逐渐消失,
这让吉锁苟感到很痛心。
老天餐馆老板:吉锁苟
宝堰香干已经失传了,可能逐渐逐渐这种老味道要消失,到我这如果失传了,脚爪你吃不到这种原来味道的了,干切牛肉你吃不到原来的味道了,干切肴肉也吃不到这种味道了,以前的烧麦现在也失传了,蒸饺也失传了,面条现在还能撑撑,但跟以前我们在宝堰饭店这个味道就是两样,还没有以前的味道好。
作为如今宝堰镇上坚持下来,
却已经为数不多的老味道之一,
吉锁苟也希望
把自己的手艺传给儿子,
但两个儿子都在外地工作,
都不肯学他的手艺。
老天餐馆老板:吉锁苟
大儿子有时候还回来看看我们,小儿子的话每年要到三十晚上到家吃饭,他们哪个肯接手,哪个肯做?现在的孩子哪个肯吃这个苦,早上四五点钟起来,干到晚上十一二点。
吉锁苟说,
自己年纪大了,
今年虽然为了回馈老客户,
还是坚持在做这些老味道,
但加工的数量
比往年已经减半,
他能坚守的时间已经不多了。
老天餐馆老板:吉锁苟
现在的话我也没办法,做一季,准备再坚持个两三年,做这个一季,就这个春节一季,满足老客户的需求,做一季,只能这样子了。
不过随着年关将近,
两个儿子也要回来过年了,
吉锁苟打算再试一试,
让儿子把自家的老味道
传承下去。
老天餐馆老板:吉锁苟
我也打算做做我儿子的工作,让他把我这一门手艺接下来,就看他肯接不肯接,跟大儿子讲,让他下来接这个手艺。
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