过年要摆年酒,各地摆酒的习俗不一样,在海盐,他们摆年酒必须要上八个菜,叫年八样,又叫硬八碗。是哪八碗?来看今天的嘉兴滋味:《年八样》。
厨师孙建松在家里摆年酒,在海盐,年八样是不能少的,年八样是指过年的时候招待亲朋好友的八个菜,分别是红烧肉、红烧鲫鱼、白斩鸡、油豆腐嵌肉、肉皮韭芽、慈菇夹咸菜、老笋干菜、大蒜炒皮子。皮子就是豆腐皮。这些菜以前大多用碗来盛,所以又叫“硬八碗”。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良:每个菜都含有农村旧时崇拜的一种寓意,老百姓祈求年年丰收,盼来年有个好收成,家庭的安康。
红烧肉
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良:我们过年的时候,切成八大块烧成的红烧肉也有。寓意红红火火,又做生意来自四面八方,亲戚朋友是八面来客。
红烧鲫鱼
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良:象征年年有余。
白斩鸡
乡村厨师 孙建松:白鸡烧久了,太老了,不好吃,冷水下锅,十分钟左右,再焖十来分钟就行了,这样烧出来的鸡比较嫩。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良:寓意是吉祥,因为带一个鸡字,吉祥。
油豆腐嵌肉
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良:象征子孙后代代代相传,人丁兴旺,也是一种生殖崇拜。
肉皮韭芽
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良:肉皮发大以后做的,它代表的是年年发,肉皮越发越大。韭芽我们农村里知道的,它割一茬长一茬,割一茬长一茬,它是永远割不完的,所以韭芽和肉皮这个菜,就是年年发,永远发。
茨菇夹咸菜
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