本季《映像深味》 记者刘映映带吃货们走街串巷 搜寻了隐藏在街头巷陌的深圳美食 本期收官之作,又有哪些美味介绍呢? 点击视频,美味让人直流口水▼ 深圳宝安的塘下涌社区,这里有一群天生爱笑的婆婆们,她们都有着喜庆的名字,爱福、爱田、有福、瑞欢……今天,担当主厨重任的就是黄爱福,她要给大伙儿做一道当地人新年必吃的美味:碌鹅。 黄爱福早早把鹅的内脏和肥油掏出 洗净备用 红枣、蒜头、姜片、八角 都是提香之物 金针负责吸收鹅肉精华 将辅料混合调味后 重新填满鹅的身体 静候香料与鹅肉间的奇妙反应 最后,再用绳子绑住鹅颈 防止酱汁渗出,鹅肉就可以下锅了 “碌”在广东话里是翻滚的意思 这也形象概括了人们 在烹制碌鹅时的常用姿势 只见黄爱福拽住鹅头 让鹅的身体在油锅中反复旋转翻滚 这样一来,鹅身受热更加均匀 此时碌鹅的曼妙姿势 像极了优雅的华而尔兹 经热油洗礼 出锅的鹅皮变得金黄透亮,熠熠生辉 淋过油之后的鹅肉其实还没有全熟 还要在锅里静静地躺一个小时 蒸熟后才可上桌 而在另一头,宝安的上合古村,新春佳节里,深圳本土的广府人和客家人都有做沓沓饼的习惯。今年68岁的村民黄稳妹,已经在社区做了大半辈子的沓沓饼。 制作沓沓饼的原料以炒熟的大米为主,因此人们也称沓沓饼为炒米饼。炒米饼工序繁复,为了把米粉磨的足够细滑,黄稳妹需要反复多次操作。 当传统米饼的酥脆在唇齿间碰撞时,空气中也散发着淡淡的幸福味道。 新年吃鱼头,来年鸿运当头。在深圳罗湖区一家拥有30多年历史的老字号胜记,饭店主厨黄顺华给我们烹制了有名的新年意头菜:缩骨鱼头煲。 从顺德运来的缩骨鱼进行空腹养殖,可使鱼肉质更加紧致,同时也起到去除泥腥的作用。除了放入盐、糖、胡椒粉等寻常佐料之外,还放了老字号的秘制酱料,这使得鱼肉味道更加浓香。 跨越910公里,从洞庭湖到达深圳的桂鱼,经过风干之后肉质紧实。 鱼肉蒸煮15分钟,酱汁的味道被鱼肉充分吸收,出锅的鱼肉像糍粑一样紧实Q弹,淋上滚烫的汤汁。糍粑大桂鱼,顺利完工! 来了就是深圳人 我们和春节值班的劳动者一起包饺子 这一颗颗形状各异的饺子里 包着的是深圳这座城市的关怀和善意 映像中的深圳年味 我们在年味中纪录了深圳人的团圆 一年又一年 岁月的年轮推着人们不断向前 食物让人们放下奔忙的脚步 拥抱新春的喜悦… 而团圆过后 我们带着希冀与祝福再出发 各自在追梦的路上 努力奋斗!
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