海椒、花椒、酱油、香醋、麻油、糖、花生、味精、蒜水,是家家户户常见的九味佐料。
当兔肉遇到这九味佐料,出现在我们的餐桌,大家都知道,是白砍兔无疑了。
普通厨房里出来的,叫白砍兔,从璧山南街这家小店里端出来的,璧山人亲切地称呼它“唐兔”。
“唐兔”店面小,小到连坐着就餐的桌椅都没有,可几乎每个璧山人都知道这个十来平米的小铺子,来往顾客就像摸清了门路一样,买了兔子,提着就走。
如今把控“唐兔”味道秘籍的,正是唐兔世家的第三代传人唐琦,九样佐料,在他的手里,可以根据顾客要求,变幻出无数种可能。
口味,可以量身定制,兔子,其实大可不必自己挑选,因为橱窗上一排看过去,每只兔子大小匀称,胖瘦适中,唐琦说他们用的是生长周期短、肉质更鲜嫩的德国品种,从活兔宰杀,到上架销售,时间不会超过两小时。
说起烹饪唐兔的每道工序,年纪轻轻的唐琦可谓头头是道,让人不免猜想,他的身后一定有高人指点。而这高人,便是父亲唐云清。
1982年,在国营餐馆做凉菜师傅的唐云清辞了职,在璧山做起了兔子宴,那时候,吃兔肉在璧山已经开始流行起来。兔肉,口感鲜嫩,高蛋白,低脂肪,用现在的话来说,简直就是增肌减脂神器,是荤菜中的素菜!
在璧山,“无兔不成席”。璧山的肉兔养殖历史,据说可以追溯到秦汉时期,各种兔兔美食,比如白砍兔、红板兔、卤兔、香薰兔,更是超越吃货想象。发源于丁家镇的白砍兔,已有近300年历史,在各种“凉拌兔”的聚会中都能看到它的影子。
唐云清当初做生意看中了兔子,就是因为璧山人有吃兔肉的习俗,当然了,有当调料师的父亲,那才是最大的底气。
老爷子唐茂生手把手将打佐料的秘方传给了唐云清,如今唐云清又让儿子唐琪接了班,祖孙三代将普通的“凉拌”兔子,最终做成了“可以根据顾客口味打佐料,而且怎么打都好吃”的唐兔。
从最初每天几只兔子,到如今几百只,逢年过节甚至可以卖到上千只,唐兔走过三十多年,味道一如当初,初心,也始终未改。
守着十来平米的铺子,守着老家璧山,没有加盟店,其他城市也没有分店。唐家人就这样日复一日地煮兔子,剪辣椒,溅辣子,打佐料,店里没有机器轰鸣,仅凭一双双手,撑起了整个小店的“门面”。
·请注意语言文明,尊重网络道德,并承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
·长沙社区通管理员有权保留或删除其管辖留言中的任意非法内容。