暖锅是一种锅，也是一种菜肴。在江浙沪一带，有冬天吃暖锅的传统。暖锅有好几种类型，什锦暖锅、全羊暖锅、清汤暖锅等等，在我们嘉兴地区，最普遍的是什锦暖锅。

什锦暖锅又叫三鲜暖锅，配料有肉皮、鸡块、爆鱼、鱼圆、肉圆、猪腰、虾、蛋饺、鹌鹑蛋、冬笋、猪肚、白菜、粉丝、香菇、菠菜等等，根据家里的条件，配料会有些差别，不过主要的几样是不能少的。

先把这些料配好，切好。

然后放到暖锅里，底下一般先铺白菜，再放上粉丝，不铺白菜的话，粉丝容易粘锅，再沿着锅子码放肉皮、冬笋、猪肚、虾、肉丸、爆鱼、蛋饺、鹌鹑蛋、鱼丸、鸡肉、香菇、菠菜等，码好后，暖锅基本成形了。

再倒入鸡汤，之所以用鸡汤，因为本身要烧鸡，正好把汤也利用起来，第二鸡汤味道鲜美。然后盖上盖子，把炭加入火膛，用炭火加热暖锅，慢慢烧开烧熟后，就可以吃了。

厨师  王秋麟：一锅炖，用鸡汤炖热了，食材很丰富，汤非常鲜美。而且吃的时候，尤其适合冬天。

暖锅又叫全家福，是大年三十晚上很有代表性，也很有仪式感的一道菜。

厨师  王秋麟：一家人酒过三巡，菜过五味以后，桌面上的菜吃的有点凉了，此时此刻，这道暖锅端上来，热气腾腾的，喝喝它的汤，可以解解酒，喜欢唐诗的人都知道，白居易有首诗，绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。这个（暖锅）我可以把它理解为升级版的红泥小火炉，它比较大，里面东西比较多，真的是非常具有仪式感的一道菜。

暖锅其实也是嘉兴地区年味的一个象征，要用暖锅了，说明要过年了。

厨师  王秋麟：我就想到小时候，农历二十七，二十八的时候，我妈会把这个暖锅拿出来，平时就放在厨房的阁楼上，刷干净，擦干净，而且检查一下有没有漏了，漏了的话，会叫人焊一下，然后就准备食材。

桐乡地方文史爱好者陈轶说，中国人食不厌精，暖锅是本地菜里精的代表。

桐乡地方文史爱好者  陈轶：一个，它器形比较精致，它是紫铜做的，价值不菲，只有好人家才有这个锅的，跟碗啊，盘子，碟子比起来，它是非常精致的一件炊具，还有它的食料精致，要精心准备的，很花时间的，再一个，它符合我们这里的饮食习惯，因为它叫暖锅，菜是很热的，热气腾腾，一家人围坐在一起，吃这个菜，非常暖心。还有一个它营养，荤素搭配的比较好，营养全面。

在以前，暖锅也不是家家都有的，条件还不错的人家才能吃暖锅。

桐乡地方文史爱好者  陈轶：在我们小时候的记忆当中，其实是物质比较紧张的时代，肉啊，豆制品，蛋啊，鱼啊，都是要凭票的，家里不可能有这种菜，只有到八十年代初以后。

由于暖锅制作比较麻烦，配料很多，再加上现在讲究快节奏，做这条菜的人家少了。不过在有些传统家庭，大年三十还是坚持做这道菜。

厨师  王秋麟：食品是乡愁最好的载体，如果我在国外，大年三十，每逢佳节倍思亲，那突然间一道暖锅上来的时候，你就会更想念家乡。