薹心菜是用本地“土油菜”的薹心叶梗腌成的一种咸菜，在海盐又叫水花菜、长梗菜。

腌制薹心菜，先把含苞待放的薹心梗采下来，长度二十厘米左右。开花的就不能用来腌制了。

把采好的薹心叶梗摊在蚕匾或者芦帘上晾晒，晴天晒一天就好，如果阴雨天，要延长一两天。

晒好后，把菜梗搬回屋里凉一凉。一定要凉透，如果不凉透就腌制，味道不好，存放的时间也短。

把凉透的菜梗称一下，看有多重，然后看干瘪程度按比例撒上盐，最好是粗盐。菜和盐的比例一般是10比1，十斤菜一斤盐。如果短时间要吃掉的，十斤菜七八两盐也可以。然后用力揉搓。

搓到叶梗湿漉、柔软，颜色有点变了就好了。

把揉好的菜叠放到甏里或者缸里，用拳头摁紧夯实，喜欢吃辣的，上面可以撒些干辣椒。在过去，面上还会用一层稻草覆盖，再压上洗干净的石块。

几天后，菜卤水会慢慢溢出来，把菜淹没，这样有利于保存，防止腐烂。一般腌半个月左右，可以开甏拿出来吃。

在海盐，几乎家家户户都腌过薹心菜，65岁的吴阿姨说，腌薹心菜有两个环节要特别注意。菜梗晾晒好后，要拿回屋里凉透。

海盐县通元镇滕泾村 村民  吴蜜宝：还烫呢，揉出来的菜不好的，要烂的。一定要凉透，放到家里。

还有一点是揉好的菜放到甏里后，要让卤水没过菜面。

海盐县通元镇滕泾村 村民  吴蜜宝：卤不覆盖，这菜不好的，要烂的，  石头压紧，这卤全部没掉，拿出来黄亮的，好唻。

海盐的咸菜品种有薹心菜、盐齑菜、大头菜、腌芥菜、臭卤菜、团菜等等，其中薹心菜吃的时间最长。

海盐县通元镇滕泾村 村民  吴蜜宝：咸菜吃起来时间长，吃到来年。跟笋、跟肉、跟鱼，烧蛋花汤，也好吃的。

吴阿姨说，去年薹心菜做的少了，后来不够吃，所以今年多做一些，还准备给在海盐工作的儿子带点去。

薹心菜吃法有多种，可以生吃，也可以熟吃。生吃是把腌好的菜洗干净直接吃。熟吃是把洗好的薹心菜放到盘里，加菜油或者香油，再放点糖、老姜，放到锅里蒸熟。这个菜又叫“油炖菜”。做起来简单方便，味道又好。

薹心菜既是农民的当家菜，也是百搭菜，配荤的素的都可以，也可以跟鱼虾、螺蛳烧在一起，还可以烧面条，做点心。

海盐县通元镇滕泾村 原村干部  刘付金：过去每家每户都靠这个菜吃，摸一把菜，买一块豆腐，烧在一起，也是下饭。基本上早饭，稀饭，都吃这个菜。

刘付金说，过去农户都是用大缸腌薹心菜，现在农村土地流转，加上饮食上更加注重健康，所以薹心菜腌制的量比以前少了，一些人家为了方便，用小的瓶瓶罐罐腌。

海盐县通元镇滕泾村  原村干部  刘付金：这个菜可能过几年就要少了。