游客来到丰都，最不能错过的美食便是麻辣鸡块。不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，红亮鲜香的麻辣鸡块是餐桌上的必点之菜，也是所有凉菜的“头菜”。

丰都麻辣鸡块的起源最早可追溯到唐宋时期，当地人无意间将“水八块”佐料与鸡肉拌在了一起，就此成就了丰都麻辣鸡块的雏形。鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来，成为丰都的特色美食。

作为市级非物质文化遗产的丰都麻辣鸡，延续着丰都人传承百年的舌尖记忆。

麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油；三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，入口肉质劲道而细脆，真可谓辣的有力，麻的够劲，回味悠长。

时至今日，丰都县麻辣鸡经营户已超过300余家、门店70余家，不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。

丰都麻辣鸡依靠便捷的物流平台，远销到全国各地。仅2018年，丰都麻辣鸡销售额达到4亿元，已然成为带动老百姓增收致富的助推器。

来源：第1眼-重庆广电特约记者 蒋锐 敖进云