讲一个人会游泳，水性好，叫浪里白条。浪里白条指的是白条鱼，白条鱼在水里游得很快，它的鱼鳞是银白色的，翻身的时候，太阳光一照，看起来银光闪闪。白条鱼味道相当鲜美。今天的嘉兴滋味我们来看看嘉兴一道名菜，清蒸大白条。

清蒸大白条要选鲜活的大白条，还要准备葱、姜、盐、味精、鸡精、菜油、黄酒、白酒、鸡油、花椒。  

先把白条鱼杀好，刮鱼鳞但是不要刮破鱼皮。把鱼剖开，不要完全分成两半。鱼背上划刀，这样比较入味。

撒花椒和盐。用葱姜搓均匀，搓入味。翻身，内部也是撒上花椒和盐，用葱姜搓均匀。洒白酒。腌几个钟头。洗掉葱姜和花椒盐。

鱼放到大盘里，放鸡精、味精、黄酒、姜片、葱段、鸡油、菜油等调料。蒸箱里蒸八分钟，居民家的锅里蒸十分钟左右。葱段和姜片拿掉。把汤汁倒出来，加小葱、红椒、胡椒粉，再淋到鱼身上就好了。

清蒸大白条可以直接上灶蒸，也可以腌过蒸，腌过就更入味。

厨师  胡浩：我们盐一定要加到位，加到位后，盐跟鱼肉发生了反应，这样鱼肉吃起来才比较紧实，口感比较滑嫩一点。

蒸鱼的时间不要太长。

厨师  胡浩：蒸的时间在八分钟左右，时间不能太长，太长的话，肉质已经老掉了。

白条鱼味道鲜美，营养价值也很高，现在价格也比较高。而在过去，大白条是物美价廉的家常菜。

南湖区七星街道渔民  张明祥：就放点佐料，老姜，葱，烹酒，盐，撒一下，放在烧饭的上面就可以蒸了。

张明祥说，白条鱼不是吃素的，它专门是吃小鱼小虾，所以肉质比较嫩。

南湖区七星街道渔民  张明祥：以前七八两的小白条，蒸一下，吃起来很嫩的。

南湖区文史研究员  钱宝良：白条鱼在水里碰到鱼虾也是很凶恶的，经常要抢食吃的。白条鱼的肉比较鲜嫩，也是这个道理，因为他都是吃野生的水产品。

白条鱼游得快，所以我们把水性好的人叫做浪里白条。

南湖区政协文史研究员  余锡九：因为白条在水里面比较活跃，跳得比较高，窜出水面比较高。

南湖区文史研究员  钱宝良：白条鱼因为身材比较修长，他在水里游起来特别快，在水里抢食的话，总是白条鱼先吃到。所以一般形容一个人游泳比较快，说像白条鱼一样，水性非常好。

关于白条鱼，嘉兴民间还流传一个戏水繁殖的故事，说在每年黄梅季节，白条鱼会选择刮风下大雨的晚上，成群结队沿着运河从东北往西南方向快速前进，一直游到小西门结束。它们喜欢在水大浪大的天气出没。

南湖区文史研究员  钱宝良：特别是集体一起出现，就是在这个季节，它也是为了更好的繁殖，产籽， 没有人出没的时候，环境比较恶劣的情况下，它才这样做的。

传说大白条戏水的时候排场很大，甚至还有蛇给它开道。

南湖区文史研究员  钱宝良：声势非常大，每次戏水的时候，一路上的鱼簖，网啊，都被它冲破。来势非常凶猛，所以有白条鱼戏水的故事，在嘉兴是非常有名的。