说发财肉圆前，先来说一种食材——发菜。它长在北方荒漠地带，因为样子像头发，所以叫头发菜，发菜。发菜营养价值高，汉朝的时候，发菜就是贡品，唐宋时期还出口，因为发菜和发财谐音，口彩很好，所以不管是做生意的，还是普通百姓，都喜欢。发菜的做法有很多种，最简单的，就是把发菜用开水泡一下，再拌姜蒜，味道就不错。在海宁，流行的是发财肉圆。

制作发财肉圆，要用到发菜和夹心肉，土猪的夹心肉更好，味道更香。辅料是火腿、韭芽和胡萝卜，配料是盐、黄酒、鸡精、葱姜水、胡椒粉、生粉和高汤。

发菜泡十几分钟。夹心肉切块，剁细。肉末倒黄酒、葱姜水、盐、鸡精、胡椒粉、生粉搅拌。再把泡好的发菜放进去搅拌。

锅里水烧开，挤出一个个肉圆下水，慢慢把肉圆煨熟。再把肉圆捞出。

高汤烧开，放火腿丝、胡萝卜丝。再放肉圆进去，放韭芽烧开，放盐和鸡精，出锅。要做好发财肉圆，选肉很要紧。

厨师  俞权锋：瘦肉相对少一点，肥肉多一点，比例，因为是手工剁的，肥肉一定要注意剁得碎一点，因为它不容易剁碎。

肉末加调料后，要搅拌充分。烧的时候不能用大火。

厨师  俞权锋：先是水烧开，把火关掉，圆子下去，等于在开水里养一养，两三分钟，这样可以保持肉的鲜嫩，最后小火再烧一烧就可以了。急火的话，肉圆老掉了，里面还没熟，外面已经熟了。

发菜算是比较高档的东西，所以只有在上档次的酒席才用到，发菜是发财，肉圆是团圆、结缘的意思。

海宁地方文史爱好者  周景良：结婚最后一个节目是闹新房，新娘子和新官人坐在一起，一起吃晚饭，喜娘夹点菜给新娘子吃，吉利话讲点什么，叫新娘子，吃点肉圆子，养个胖儿子，吃点肉圆，多结人缘。这都是好口彩。新娘子讨进来，要跟四邻八舍搞好关系，家里也要搞好关系，跟公婆都要和睦相处，所以说吃点肉圆，多结人缘。

海宁市政协办公室副科级调研员  凌惠良：所以我把它戏称为发财肉圆是家和万事兴的品牌代言。