在南宁，来自全球乃至世界各地的美食，都为夜市经济带来来推动力，让人们更愿意在天黑之后，吹着夏夜的凉风去觅食，而有些南宁的知名美食，似乎就是因为南宁的闷热天气应运而生的。

比如这道用柠檬命名而看不见柠檬的柠檬鸭。

这道柠檬鸭到底有什么特别的地方？面到底有没有柠檬呢？  

摊主 张品婵：

“首先我们柠檬鸭的原料，是采用南宁当地的青头鸭，基本上这鸭子得有大概五斤半到六斤左右，肥瘦是适宜的。”

除了鸭子讲究，配料也不少，蒜、姜、辣椒、白酒，还有两种酱料。

摊主 张品婵：

“这就是黄皮酱，当地黄皮水果做的酱，甜的，能够起到一个去腥的作用。”

摊主 张品婵：

“这个有点像豆瓣酱，是我们自己调的炒柠檬鸭的酱，主要成分就是海鲜酱、柱侯酱、豆瓣酱。”

 “柠檬鸭”，顾名思义就一定要有柠檬，摊主介绍说，他们用到的柠檬都是要经过至少三年以上的腌制，时间越长越香，这种柠檬和新鲜的柠檬完全不同。

 摊主 张品婵：

“柠檬看起来很油，柠檬一般是7月、8月份是（收获）季节，这个时候的柠檬皮很薄，肉很厚，吃起来口感就很好。纯柠檬放进去腌，主要就是加盐还有冰糖，闻起来有点像陈皮的那种香味。”

炒柠檬鸭的陈年酸柠檬需要去子，剁成茸。另外还要用到腌制的蒜辣椒和酸藠头。  

摊主 张品婵：

“我们是拿那个醪糟来腌，自然发酵变酸了以后才能用，这个腌制的时间要一年以上，它很脆，有点酸味，吃到后面它会有一点点回甘。”

剁好的鸭肉块下锅炒香，依次加入各种调料。炒柠檬鸭的时候要一直大火，眼看着柠檬鸭已经香味浓郁了，准备起锅的时候，再放柠檬，一般一只五斤半到六斤重的鸭子，放三克酸柠檬。